Brownie à l’okara – ig bas, sans lactose et sans oeuf

Brownie à l’okara – ig bas, sans lactose et sans oeuf

Connaissez-vous l’okara? Il s’agit d’un résidu d’oléagineux qui reste après avoir réalisé du lait végétal maison (amande, noix, noisettes, avoine…). Une fois la boisson filtrée pour séparer le lait des éléments solides, il reste cette pulpe réputée pour avoir de nombreux atouts : riche en protéines et en fibres, pauvre en graisses saturées. Son apport en calories est faible (112 kcal/100 g) et son pouvoir “liant” permet de se passer des oeufs.

J’ai vu sur la toile des recettes de brownie à l’okara, ce qui m’a donné envie d’en réaliser un à ma façon ! A ce moment précis, j’avais dans mon frigo un paquet d’okara de soja acheté en magasin bio. 🙂

Je vous partage donc la recette que j’ai improvisée en partant d’une base de 120 g d’okara de soja. La recette est sans oeuf, sans lactose, sans beurre. Que du gras végétal et une farine complète de petit épeautre.

Remarque importante : préparez votre brownie en avance pour qu’il refroidisse et se fige. Un brownie “chaud” se délite et c’est le cas de cette recette. Un passage au frigo pourra aider à refroidir l’ensemble si vous êtes pressés. Pour ma part j’ai trouvé le brownie meilleur le lendemain, il était toujours aussi fondant.

Ingrédients pour un brownie à l’okara :

  • 120 g okara de soja

J’ai pris l’okara soy en magasin bio. Cet okara présente un avantage : il est sec et non humide. Si vous réalisez un okara maison, ce dernier sera humide au début et il sera nécessaire de le laisser sécher au frigo 1 ou 2 jour. Si comme moi vous êtes pressés, achetez de l’okara tout prêt.

okara soy recette

  • 70 g de purée d’amandes complète torréfiée (marque La vie claire)
  • 50 g de farine complète de petit épeautre
  • 10 g huile olive douce (on ne sent pas le goût)
  • 20 cl de lait de coco fluide (soit 200 g). J’ai pris le lait de coco fluide de la marque Bjorg.
  • 45 g de sucre de coco
  • 120g de chocolat 70%
  • 30 g de poudre de noisettes (grillées si vous trouvez)
  • 50 g de noix de pécan
  • 20 g de pépites de chocolat
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude ou de levure chimique
  • En option : quelques gouttes d’extrait de vanille

Pour le topping : quelques noix de pécan et 40 g de pépites de chocolat (j’ai concassé une tablette de chocolat pour des grosses pépites)

Préparation du brownie à l’okara :

  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Dans un saladier, versez 120 g d’okara de soja puis 20 cl de lait de coco et 10 g d’huile d’olive. Mélangez au fouet pour bien casser les morceaux d’okara.
  • Ajoutez ensuite le reste des ingrédients : 70 g de purée d’amandes et 45 g de sucre de coco.
  • Mélangez à part la farine avec la levure chimique (ou bicarbonate) et la poudre de noisettes. Incorporez ensuite dans le précédent mélange.
  • Ajoutez enfin 120 g de chocolat préalablement fondu au bain-marie.
  • Ajoutez dans l’appareil 50 g de noix de pécan concassées et 20 g de pépites de chocolat (pour renforcer le goût chocolat). Bien mélangez.
  • Étalez un papier sulfurisé dans un plat à four puis versez le mélange en étalant bien. L’appareil est un peu collant mais cela est normal. Aidez vous une spatule ou d’une cuillère.
  • Ajoutez votre topping chocolat/pécan ou noisettes si vous préférez.

brownie topping

  • Enfournez pour 30 min à 180°.
  • A la sortie du four, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 1H pour figer le brownie et éviter qu’il ne se délite.
  • Bon appétit !

brownie ig bas

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