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Brownie à l’okara – ig bas, sans lactose et sans oeuf

Connaissez-vous l’okara? Il s’agit d’un résidu d’oléagineux qui reste après avoir réalisé du lait végétal maison (amande, noix, noisettes, avoine…). Une fois la boisson filtrée pour séparer le lait des éléments solides, il reste cette pulpe réputée pour avoir de nombreux atouts : riche en protéines et en fibres, pauvre en graisses saturées. Son apport en calories est faible (112 kcal/100 g) et son pouvoir « liant » permet de se passer des oeufs.

J’ai vu sur la toile des recettes de brownie à l’okara, ce qui m’a donné envie d’en réaliser un à ma façon ! A ce moment précis, j’avais dans mon frigo un paquet d’okara de soja acheté en magasin bio. 🙂

Je vous partage donc la recette que j’ai improvisée en partant d’une base de 120 g d’okara de soja. La recette est sans oeuf, sans lactose, sans beurre. Que du gras végétal et une farine complète de petit épeautre.

Remarque importante : préparez votre brownie en avance pour qu’il refroidisse et se fige. Un brownie « chaud » se délite et c’est le cas de cette recette. Un passage au frigo pourra aider à refroidir l’ensemble si vous êtes pressés. Pour ma part j’ai trouvé le brownie meilleur le lendemain, il était toujours aussi fondant.

Ingrédients pour un brownie à l’okara :

  • 120 g okara de soja

J’ai pris l’okara soy en magasin bio. Cet okara présente un avantage : il est sec et non humide. Si vous réalisez un okara maison, ce dernier sera humide au début et il sera nécessaire de le laisser sécher au frigo 1 ou 2 jour. Si comme moi vous êtes pressés, achetez de l’okara tout prêt.

okara soy recette

  • 70 g de purée d’amandes complète torréfiée (marque La vie claire)
  • 50 g de farine complète de petit épeautre
  • 10 g huile olive douce (on ne sent pas le goût)
  • 20 cl de lait de coco fluide (soit 200 g). J’ai pris le lait de coco fluide de la marque Bjorg.
  • 45 g de sucre de coco
  • 120g de chocolat 70%
  • 30 g de poudre de noisettes (grillées si vous trouvez)
  • 50 g de noix de pécan
  • 20 g de pépites de chocolat
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude ou de levure chimique
  • En option : quelques gouttes d’extrait de vanille

Pour le topping : quelques noix de pécan et 40 g de pépites de chocolat (j’ai concassé une tablette de chocolat pour des grosses pépites)

Préparation du brownie à l’okara :

  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Dans un saladier, versez 120 g d’okara de soja puis 20 cl de lait de coco et 10 g d’huile d’olive. Mélangez au fouet pour bien casser les morceaux d’okara.
  • Ajoutez ensuite le reste des ingrédients : 70 g de purée d’amandes et 45 g de sucre de coco.
  • Mélangez à part la farine avec la levure chimique (ou bicarbonate) et la poudre de noisettes. Incorporez ensuite dans le précédent mélange.
  • Ajoutez enfin 120 g de chocolat préalablement fondu au bain-marie.
  • Ajoutez dans l’appareil 50 g de noix de pécan concassées et 20 g de pépites de chocolat (pour renforcer le goût chocolat). Bien mélangez.
  • Étalez un papier sulfurisé dans un plat à four puis versez le mélange en étalant bien. L’appareil est un peu collant mais cela est normal. Aidez vous une spatule ou d’une cuillère.
  • Ajoutez votre topping chocolat/pécan ou noisettes si vous préférez.

brownie topping

  • Enfournez pour 30 min à 180°.
  • A la sortie du four, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 1H pour figer le brownie et éviter qu’il ne se délite.
  • Bon appétit !

brownie ig bas

 

Fiche recette :

brownie okara ig bas

Brownie à l’okara – ig bas, sans lactose et sans oeuf

www.lacuisinedaurelie.com
Recette d'un brownie à l'okara, ig bas, sans lactose, sans beurre, sans oeuf. Idéal pour un gouter sain et gourmand.
Noter la recette
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Portions : 4 personnes

Ingrédients
  

  • 120 g okara de soja, d'amande...
  • 70 g de purée d’amandes complète torréfiée marque La vie claire
  • 50 g de farine complète de petit épeautre
  • 10 g huile olive douce
  • 20 cl de lait de coco fluide soit 200 g. J’ai pris le lait de coco fluide de la marque Bjorg.
  • 45 g de sucre de coco
  • 120 g de chocolat 70%
  • 30 g de poudre de noisettes grillées si vous trouvez
  • 50 g de noix de pécan
  • 20 g de pépites de chocolat
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude ou de levure chimique
  • En option : quelques gouttes d’extrait de vanille
  • Pour le topping : quelques noix de pécan et 40 g de pépites de chocolat (j’ai concassé une tablette de chocolat pour des grosses pépites)

Instructions
 

  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Dans un saladier, versez 120 g d’okara de soja puis 20 cl de lait de coco et 10 g d’huile d’olive. Mélangez au fouet pour bien casser les morceaux d’okara.
  • Ajoutez ensuite le reste des ingrédients : 70 g de purée d’amandes et 45 g de sucre de coco.
  • Mélangez à part la farine avec la levure chimique (ou bicarbonate) et la poudre de noisettes. Incorporez ensuite dans le précédent mélange.
  • Ajoutez enfin 120 g de chocolat préalablement fondu au bain-marie.
  • Ajoutez dans l’appareil 50 g de noix de pécan concassées et 20 g de pépites de chocolat (pour renforcer le goût chocolat). Bien mélangez.
  • Étalez un papier sulfurisé dans un plat à four puis versez le mélange en étalant bien. L’appareil est un peu collant mais cela est normal. Aidez vous une spatule ou d’une cuillère.
  • Ajoutez votre topping chocolat/pécan ou noisettes si vous préférez.
  • Enfournez pour 30 min à 180°.
  • A la sortie du four, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 1H pour figer le brownie et éviter qu’il ne se délite. Bon appétit !
Vous avez testé cette recette ?Faites moi un retour en commentaires et notez la recette.

Cet article a 3 commentaires

  1. Miya9693

    Bonsoir,
    Tout d’abord, bravo pour votre blog : des recettes saines, naturelles, mais sans tomber dans l’excès des « sans », où l’on finit avec des gâteaux au chocolat sans chocolat, au psyllium et au whey.
    J’ai déjà utilisé de l’okara de soja de la même marque pour de nombreuses recettes et j’ai toujours été satisfaite. Dans de nombreux cas, le même dessert avec ou sans okara était meilleur avec (texture incomparable).
    Je suis donc tentée d’essayer votre recette, mais je crains que la grande quantité de lait de coco donne un goût de coco au brownie, au détriment du chocolat. Par quel ingrédients plus neutre pensez-vous que je puisse le remplacer ? De la crème de noix de cajou ou du lait d’avoine ?
    Merci d’avance !

    1. Aurélie

      Bonjour Miya, merci pour le message sur le blog 🙂
      Vous pouvez remplacer le lait de coco par n’importe quel autre lait végétal.
      Malgré le lait coco, on ne sent pas le goût de coco dans cette recette. Le chocolat prend toute la place (il s’agit d’un 70%) 🙂
      A bientôt
      Aurélie

  2. Miya9693

    Super, merci.
    Je vous tiendrai au courant du résultat dès que j’aurai le temps de le faire (j’ai des dizaines de recettes en attente 😅)
    Belle après-midi
    Miya9693

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