Commentaires sur : Cake au levain façon pain d’épices https://www.lacuisinedaurelie.com/cake-au-levain-facon-pain-depices/ Recettes saines et ig bas Sat, 20 Jan 2024 20:19:53 +0000 hourly 1 Par : Aurélie https://www.lacuisinedaurelie.com/cake-au-levain-facon-pain-depices/#comment-2247 Thu, 01 Jun 2023 17:36:24 +0000 https://www.lacuisinedaurelie.com/?p=17715#comment-2247 En réponse à Viard.

Waaa je suis super contente de votre retour.
C’est la magie du levain 🙂
A bientôt
Aurélie

]]> Par : Viard https://www.lacuisinedaurelie.com/cake-au-levain-facon-pain-depices/#comment-2242 Wed, 31 May 2023 12:14:51 +0000 https://www.lacuisinedaurelie.com/?p=17715#comment-2242 Ce pain d’épices est vraiment un délice. A peine posé sur la table, il était déjà mangé !

]]> Par : Lionel https://www.lacuisinedaurelie.com/cake-au-levain-facon-pain-depices/#comment-2069 Wed, 29 Mar 2023 06:50:01 +0000 https://www.lacuisinedaurelie.com/?p=17715#comment-2069 En réponse à Aurélie.

Bonjour Aurélie,

Ok c’est noté, je vous remercie pour votre aide une fois de plus ;o)
Bonne journée
Lionel

]]> Par : Aurélie https://www.lacuisinedaurelie.com/cake-au-levain-facon-pain-depices/#comment-2067 Tue, 28 Mar 2023 21:58:39 +0000 https://www.lacuisinedaurelie.com/?p=17715#comment-2067 En réponse à Lionel.

Bonjour Lionel,
-vous pouvez nourrir le levain progressivement avec une farine autre sans problème. Pas besoin de recommencer un levain.
-le bicarbonate a peut être réagit avec l’acidité du levain pendant la pause de 2H mais à mon avis ça ne suffit pas à expliquer tout.

A bientôt
Aurélie

]]> Par : Lionel https://www.lacuisinedaurelie.com/cake-au-levain-facon-pain-depices/#comment-2064 Tue, 28 Mar 2023 08:13:45 +0000 https://www.lacuisinedaurelie.com/?p=17715#comment-2064 En réponse à Aurélie.

Bonjour Aurélie,
Ok c’est noté…je confirme pour le côté collant et pâteux pour la farine ;o). J’imagine que si désormais je rafraîchit mon levain chef avec une farine « autre » cela devrait aller dans le bon sens avec le temps ou pensez-vous qu’il est préférable que je recommence un levain chef ?
Un détail m’est revenu concernant la réalisation cette recette : j’ai préparé l’appareil mais j’ai cuit le cake environ 2h après, pensez vous que cela ait pu avoir un impact sur la texture finale ?.
Bonne journée

Lionel

]]> Par : Aurélie https://www.lacuisinedaurelie.com/cake-au-levain-facon-pain-depices/#comment-2062 Mon, 27 Mar 2023 17:50:17 +0000 https://www.lacuisinedaurelie.com/?p=17715#comment-2062 En réponse à Lionel.

Bonjour Lionel, oui c’est une piste car la farine de seigle est très pâteuse et collante, pauvre en gluten. Mon levain était composé de farine semi-complète d’épeautre. 🙂
A bientôt
Aurélie

]]> Par : Lionel https://www.lacuisinedaurelie.com/cake-au-levain-facon-pain-depices/#comment-2060 Mon, 27 Mar 2023 07:20:50 +0000 https://www.lacuisinedaurelie.com/?p=17715#comment-2060 Bonjour Aurélie,
Mon levain est constitué de farine de seigle et blé complet. Cela faisait une semaine que je l’avais « rafraichi », pensez-vous que cela puisse être une piste ?
Je pense éventuellement essayer vos pain au levain express afin de tenter de déterminer si le levain est en cause…
Merci
Lionel

]]> Par : Aurélie https://www.lacuisinedaurelie.com/cake-au-levain-facon-pain-depices/#comment-2059 Sun, 26 Mar 2023 19:01:53 +0000 https://www.lacuisinedaurelie.com/?p=17715#comment-2059 En réponse à Lionel.

Bonjour Lionel, pas facile à dire si c’est le levain mais c’est une piste. De quoi ce dernier est composé (quelle farine utilisez vous?). Et quand l’avez vous « rafraichi » dernièrement?
A bientôt
Aurélie

]]> Par : Lionel https://www.lacuisinedaurelie.com/cake-au-levain-facon-pain-depices/#comment-2058 Sun, 26 Mar 2023 08:11:57 +0000 https://www.lacuisinedaurelie.com/?p=17715#comment-2058 Bonjour Aurélie,
J’ai utilisé un moule en fer blanc de 21 cm pour la cuisson le cake a gonflé mais il est vrai que j’imaginais qu’il gonflerait d’avantage (sans certitude car c’était ma première réalisation) compte-tenu qu’il était au levain : pour essayer d’illustrer mes propos, en fin de cuisson le sommet du cake ne dépassait pas le moule ou à peine. Par dense j’entends que l’intérieur du cake était relativement « tassé » mais comme c’est peu humide il n’était pas « sec  » en bouche.Savez-vous comment je peux identifier si cela vient de mon levain ?
Merci pour votre aide

]]> Par : Aurélie https://www.lacuisinedaurelie.com/cake-au-levain-facon-pain-depices/#comment-2055 Sat, 25 Mar 2023 22:41:47 +0000 https://www.lacuisinedaurelie.com/?p=17715#comment-2055 En réponse à Lionel.

Bonjour Lionel, mince. Par dense vous voulez dire qu’il n’a pas gonflé ? C’est sans doute lié à votre levain. Normalement le bicarbonate réagit avec l’acidité du levain et le cake gonfle.
Aurélie

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