Commentaires sur : Comment faire du chou lacto-fermenté ?

Par : Aurélie

Aurélie — Thu, 09 Apr 2026 19:20:53 +0000

En réponse à Séverine.

Bonjour Séverine, je suis ravie de lire votre message. N’hésitez pas à partager vos prochains essais. 🙂
À très bientôt et encore merci pour votre retour.
Aurélie

Par : Séverine

Séverine — Thu, 09 Apr 2026 18:34:12 +0000

Bonjour Aurélie, j’ai testé votre recette de choux rouge fermenté et c’est un succès, j’ai fait 2 pots pour commencer, un nature juste avec le choux rouge et dans l’autre j’y ai ajouté de l’origan pour avoir un peu plus de goût.
Un vrai régal, je vais renouveler l’expérience avec les carottes et les betteraves. Merci pour votre article qui est très bien expliqué ainsi que les différents commentaires auxquels vous répondez qui donne des précisions.
Bien a vous

Par : Florence

Florence — Mon, 09 Jun 2025 13:47:09 +0000

En réponse à Aurélie.

Bonjour
Je viens de tester cette recette. Il ne me reste plus Qu à patienter…observer et…déguster dans quelques semaines.
Merci

Par : Aurélie

Aurélie — Mon, 13 Jan 2025 21:47:23 +0000

En réponse à Anne.

Bonjour Anne, quand vous tassez le chou naturellement vous allez avoir un peu de jus.
Quand vous arriverez en haut du pot vous pourrez compléter de jus si besoin pour recouvrir le chou. Ce dernier ne doit pas être en contact avec l’air.
J’ai testé une fois avec des carottes et cela fonctionne ! Jamais testé pour les betteraves.
J’espère vous avoir aidé.
Aurélie

Par : Anne

Anne — Fri, 10 Jan 2025 19:44:36 +0000

En réponse à Aurélie. Bonjour Aurelie, il y a qqc que je n ai pas bien compris. Vous dites mettre le choux dans le pot par couche. Mais doit on intégrer le jus à chaque couche ? J ai lu aussi qu il est possible de faire fermenter des carottes ou betteraves. Mais les carottes rendent elles aussi du jus ? Bien à vous

Par : Aurélie

Aurélie — Sun, 05 Jan 2025 16:50:23 +0000

En réponse à Camille.

Bonjour Camille,
Il est bien précisé dans la recette qu’il ne faut pas ouvrir les pots pendant la fermentation… :-/
En les ouvrant vous avez fait rentrer de l’air et vous risquez d’avoir des moisissures.
Je n’utilise jamais de pot à vis pour la lactofermentation, à cause du métal (risque de corrosion) et je ne les trouve pas assez hermétiques.
A bientôt
Aurélie

Par : Camille

Camille — Sun, 05 Jan 2025 12:59:04 +0000

Bonjour Aurélie,

Je me suis essayée à la lactose fermentation, or j’ai ouvert les pots (juste pour regarder et sentir) après 1 semaine (est-ce dérangeant ?). Un des pots que j’ai utilisé (sans joint mais qui se visse) dégage beaucoup de mousse a l’intérieur, et a l’ouverture il sentait un peu l’oeuf pourri mais au visuel RAS. Est-ce signe qu’il est raté ?

Merci d’avance

Par : Aurélie

Aurélie — Tue, 26 Nov 2024 22:03:29 +0000

En réponse à Stéphanie.

Bonjour Stéphanie,
Vous avez de très bons signaux ! Le choux est plus rose et vous avez des bulles, la fermentation est en cours 🙂 La mousse n’est pas systématique.
Tenez-moi informée.
Aurélie

Par : Stéphanie

Stéphanie — Tue, 26 Nov 2024 20:55:01 +0000

Bonjour aurelie Merci pour votre retour rapide J’ai fait mes pots le dimanche 17 novembre Pour le moment pas de signe de pourrissement Le choux a un peu rosi depuis l’autre jour mais toujours pas de mousse Quand je bouge un peu les pots je vois de petites bulles remonter à la surface mais pas de mousse encore Bonne soirée Stéphanie

Par : Aurélie

Aurélie — Sat, 23 Nov 2024 19:59:06 +0000

En réponse à Stéphanie. Bonjour Stéphanie, pas grave si vous n'avez pas de mousse. Il va se passer quelque chose. Soit la fermentation va se faire soit le chou va pourrir. N'ouvrez surtout pas les pots. Depuis combien de temps avez vous mis les pots à fermenter ?