Galette des rois à la frangipane allégée

Galette des rois à la frangipane allégée

Je vous propose une version de galette frangipane allégée en beurre et sans sucre blanc pour limiter l’impact sur la glycémie.

Pour être honnête avec vous, cette galette est calorique malgré son allègement en beurre et sucre. L’objectif n’est pas de faire un dessert sec et très éloigné de la version traditionnelle comme on peut voir sur certains sites diététiques. J’ai voulu que cette recette soit composée de moins de beurre vs galette traditionnelle pour la rendre plus digeste, et sans sucre blanc pour un indice glycémique plus bas.

Le beurre est remplacé par de la compote de pomme :

Le beurre est très calorique et pas indispensable. Il y en a déjà dans la pâte feuilletée. Ainsi j’ai pris de la compote de pomme, moins calorique et dont le goût ne se sent pas à la dégustation

Le sirop d’agave prend la place du sucre blanc :

Pour limiter l’impact glycémique de la galette, j’ai bien entendu supprimé le sucre de blanc.

Point sur les calories :

Étudier les calories de mes plats, j’avoue que ce n’est pas trop mon truc. Mais il est toutefois intéressant de s’y intéresser pour mesurer quel est le meilleur moment de la journée manger de la galette… Vous êtes prêts?

Ingrédients : Total calories :
Pâte feuilletée pur beurre Picard (total 386 g de pâte une fois les chutes enlevées) 1544 kcal
30 g de compote de pomme 18 kcal
120 g de poudre d’amande 767 kcal
20 g de lait d’amande cuisine 180 kcal
70 g de sirop d’agave 217 kcal
1 oeuf 85 kcal
TOTAL

2811 kcal soit 416 kcal pour 100 g

La galette que je vous propose contient donc un peu moins de calories que la traditionnelle galette frangipane qui tourne en général à 500 kcal les 100g. Ses plus sont aussi l’absence de sucre blanc et la réduction de la quantité de beurre (qui peut faire monter la glycémie chez certaines personnes et provoquer des indigestions).

Ingrédients pour une galette des rois allégée :

Pour la pâte :

  • 2 pâte feuilletées pur beurre. Je vous recommande celles de picard qui feuillettent bien et qui n’ont pas d’additif. Les ingrédients sont simples : farine, beurre, eau et sel. Pas plus !
  • 1 jaune d’oeuf avec un peu d’eau pour la dorure

Crème d’amande allégée :

  • 120 g de poudre d’amande
  • 20 g de lait d’amande cuisine (bjorg)
  • 70 g de sirop d’agave
  • 30 g de compote de pommes
  • 1 oeuf
  • Pour parfumer : 1 fève tonka râpée ou de l’extrait d’amande amère ou encore de l’extrait de vanille.

Préparation de la galette frangipane allégée :

  • Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients pour obtenir une crème d’amande : 120 g de poudre d’amande, 20 g de lait d’amande cuisine, 70 g de sirop d’agave, 30 g de compote de pommes, 1 oeuf.
  • Mélangez bien l’ensemble et ajoutez votre parfum (extrait d’amande amère ou fève tonka fraichement râpée).
  • Placez au frais la préparation au moins 1H.

galette frangipane allégée

  • Une fois votre crème d’amande bien froide, préchauffez votre four à 200° puis déroulez une pâte feuilletée sur une plaque et étalez votre crème d’amande. Vous devez laisser un rebord de 3 cm environ pour refermer la galette. Placez votre fève.
galette frangipane allégée
Ce sera une fève du petit prince pour moi!
  • Mouillez légèrement le bord de pâte feuilletée avec un pinceau puis déposez votre second disque de pâte feuilletée. Chassez l’air autour du fourrage sans trop appuyer.

 

  • Prenez un cercle à pâtisserie ou une assiette pour découper les bords de la galettes.

 

  • Chiquetez les côtés de la galette à l’aide d’un petit couteau.

  • Optionnel : pour que la galette gonfle plus uniformément, retournez là. Pour cela aidez vous d’une autre plaque pour prendre la galette en sandwich puis retournez-la.
  • Avec un pinceau, dorez légèrement le dessus de la galette avec un mélange de jaune d’oeuf et un tout petit peu d’eau. A l’aide du petit couteau, dessinez un motif sur la galette. Astuce : piquez la galette avec un cure dents à plusieurs endroits, cela permet qu’elle gonfle plus uniformément.
  • Replacez la galette au frigo si le four n’a pas encore atteint les 200°.
Petit zoom sur l’astuce des petits trous dans la pâte pour que la galette gonfle uniformément
  • Enfournez pour 30 min à 200 °.
  • A la sortie du four, utilisez votre pinceau et badigeonnez de sirop d’agave pour faire briller votre galette.

  

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