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carrot cake ig bas

Ma recette du Carrot cake – ig bas

www.lacuisinedaurelie.com
Recette d'un délicieux carrot cake aux épices (cannelle, gingembre) et à indice glycémique (ig) bas. Texture moelleuse et topping gourmand.
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions : 6 personnes

Ingrédients
  

Pour le carrot cake

  • 240 g de carottes râpées
  • 90 g de sucre de coco
  • 120 g de farine semi-complète d'épeautre (T110)
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 90 g de noisettes en poudre
  • 80 g d’huile de coco désodorisée
  • 2 oeufs
  • 2 c. à café de cannelle en poudre
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 2 g de bicarbonate de cuisine

Pour le glacage (en option)

  • 180 g de ricotta ou de yaourt grec égoutté (10% de matière grasse min pour qu'il soit bien crémeux et épais).
  • 2 c. à soupe de sirop d’agave
  • 1 c. à café de vanille liquide
  • Quelques noix de pécan concassées

Instructions
 

Préparation du Carrot cake

  • Préchauffer le four à 180°. Mélangez la farine, la poudre d’amande, la poudre de noisettes, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre.
  • Dans un autre saladier, fouettez les oeufs avec le sucre de coco jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’huile de coco et les carottes râpées, mélangez l’ensemble.
  • Incorporez le mélange sec petit à petit. Mélangez bien à la spatule afin que la pâte soit homogène.
  • Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé et versez-y la pâte.
  • Enfournez 45 min (le temps dépend de la puissance de votre four, surveillez la cuisson). A la sortie du four, démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille.

Pour le glaçage à la ricotta

  • Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sirop d’agave avec la ricotta. Ajoutez 1 cuillère à café de vanille liquide pour parfumer, mélangez bien.
  • Répartissez votre crème de ricotta sur le cake préalablement refroidi. Aidez vous d’une spatule.
  • Parsemez votre glaçage avec quelques noix de pécan concassées, des noix ou des noisettes (au choix). Si vous avez du temps avant la dégustation, placez le carrot cake au frais pour que la ricotta durcisse un peu.

Notes

  • J’utilise des cuillères doseuses pour le dosage des épices, beaucoup plus précis qu’une cuillère à café.
  • Si vous ne réalisez pas le glaçage à la ricotta, parsemez votre cake de noix de pécan concassées ou de noix.