Pour commencer, égouttez le thon et émiettez le dans un bol à l'aide d'une fourchette. Réservez.
Émincez finement l'échalote et la ciboulette.
Dans un bol ou à l'aide d'un robot mixeur, mélangez le chèvre frais avec 5 g de moutarde, la ciboulette, l'échalote, 1 pincée de piment d’Espelette, 1 filet de jus de citron, quelques pincées de sel.
A l'aide d'une cuillère à soupe, mélangez le thon avec le reste de la préparation. J'ai pris un saladier pour que ce soit plus simple.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel, citron et piment d'Espelette.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Coupez le pain complet en tranches et faire griller au four. Présentez vos toasts sur une jolie planche ou laissez vos invités faire leurs propres tartines. Bonne dégustation !