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Gaufres à la patate douce

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Délicieuses gaufres à la patate douce façon burger. Indice glycémique bas grâce à l'utilisation de la patate douce et farine complète d'épeautre.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 6 gaufres

Ingrédients
  

  • 700 g de patates douces crues
  • 180 g g de farine complète de petit épeautre
  • 1 oeuf
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de cuisine et une cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1 c. à café de piment d’espelette
  • Sel, poivre

Instructions
 

  • Épluchez vos patates douces puis coupez les en morceaux (700 g au total). Faites les cuire dans une casserole remplie d’eau bouillante pendant 20-30 min. C’est cuit lorsqu’un couteau s’enfonce facilement dans la chair.
  • Égouttez les morceaux puis les placez dans un cul de poule.
  • A l’aide d’un presse purée, écrasez les patates douces.
  • Ajoutez l’œuf et les épices puis 180 g de farine complète de petit épeautre, la levure chimique (ou bicarbonate + vinaigre de cidre). Salez, poivrez à votre convenance. Laissez poser 20 à 30 min.
  • Faites chauffer votre appareil à gaufres.
  • Placez 2 à 3 cuillères à soupe de pâte dans chaque empreinte du gaufrier. Cuire entre 4 et 5 min.
  • Dressez vos gaufres de patate douce avec la garniture de votre choix. Pour ma part j’avais pris du saumon fumé (maison au bois de hêtre), de l’avocat, du mesclun, des échalotes, du cheddar fumé tranché, des tomates cerises.