Cupcakes à la citrouille et aux épices
Recette des cupcakes à la citrouille et aux épices pour un goûter gourmand idéal pour halloween. Version IG bas et healthy.
Ingrédients
Pour les cupcakes
- 125 g de farine complète d’épeautre
- 200 g de purée de citrouille (maison)
- 60 g de lait (animal ou végétal)
- 50 g d’huile de cuisson
- 1 oeuf
- 70 g de sucre de coco
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1/2 c. à café de gingembre en poudre
- 1/2 c. à café de bicarbonate de cuisine (ou levure chimique)
- Un peu de noix de muscade râpée
Pour le glaçage
- 4 petits suisses
- 1 c. à soupe de sirop d’agave
- Quelques gouttes d’extrait de vanille
- Quelques noix de pécan concassées. Vous pouvez prendre également des noisettes, amandes ou pistaches.
Instructions
Réalisation de la purée de citrouille
- Préchauffez votre four à 180°. Rincez la citrouille et découpez plusieurs quartiers. Prévoyez assez de parts pour obtenir 200 g de purée de citrouille.
- Placez-les ensuite sur une plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé ou un tapis de cuisson. Enfournez pendant 40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre. La durée de cuisson dépend de la taille de votre morceau de citrouille. C’est cuit quand on peut planter un couteau sans résistance dans la chair.
- A la sortie du four, laissez refroidir puis réduisez en purée grâce à un presse purée, un robot mixeur ou mixeur plongeant. Étape indispensable : égouttez bien la purée à travers un linge ou une mousseline propre afin d’éliminer un maximum d’eau. Réservez.
Réalisation des cupcakes
- Préchauffez votre four à 180°. Dans un bol, mélangez à la spatule la farine complète, cannelle et gingembre en poudre, un peu de noix de muscade, le bicarbonate de cuisine, une pincée de sel.
- Dans un autre bol, fouettez au batteur les oeufs avec le sucre de coco. Ajoutez ensuite la purée de citrouille, le lait et l’huile. Incorporez progressivement le mélange sec à l’aide du batteur électrique.
- Remplissez vos moules à muffins au 3/4 et enfournez pour 20 à 25 minutes. Vérifiez la bonne cuisson avec un pic en bois.
Glaçage et topping
- Dans un bol mélangez 4 petits suisses avec une cuillère à soupe de sirop d’agave et quelques gouttes d’extrait de vanille.
- Étalez cette crème sur les cupcakes à l’aide d’une petite cuillère.
- Ajoutez quelques noix de pécan concassées.
- Dégustez aussitôt ou placez vos cupcakes au frais.
Notes
- Les cupcakes se conservent quelques jours au réfrigérateur.
- Pour le glaçage vous pouvez remplacer les petits suisses par du mascarpone pour un résultat plus gourmand. Réduisez en revanche la quantité pour ne pas être écœuré.
- Il est possible d’utiliser du potimarron ou potiron moins humides que la citrouille, mais il vous faudra quand même égoutter la purée.