Petits pains express au levain – cuisson à la poêle
Recette de petits pains express à la poêle. Idéal pour se régaler sans jeter inutilement son levain naturel.
Ingrédients
- 180 g semi-complète d’épeautre T110 alternative avec de la farine complète d'épeautre (T130)
- 2 oeufs
- 140 g de levain naturel levain chef ou tout point
- 130 g d’eau
- 20 g d’huile de cuisson
- 3 pincées de bicarbonate de cuisine important pour que ça gonfle
- Sel
Instructions
- Dans un saladier, versez la farine puis les œufs, le levain, l’eau et l’huile. Mélangez au fouet.
- Pour une cuisson minute : ajoutez le sel, le bicarbonate de cuisine et faire cuire dans une poêle bien chaude.Pour une cuisson différée et profiter pleinement de l’effet du levain (fermentation lente) : mettre le sel et le bicarbonate au dernier moment avant la cuisson.
- Préchauffez votre poêle pour une cuisson parfaite et un beau gonflé, puis déposez une cuillère à soupe de pâte. J’utilise généralement 2 cuillères à soupe, l’une pour versez la pâte et l’autre pour étaler dans la poêle. Retournez le petit pain une fois que des bulles apparaissent. Laissez bien dorer et dégustez aussitôt ou plus tard. Ils se conservent très bien au réfrigérateur quelques jours. Vous pouvez également congeler.
Notes
- Le bicarbonate réagit à l’acidité du levain, une réaction idéale pour obtenir un pain bien gonflé.
- Le sel peut ralentir voir annuler l’effet du levain s’il est en contact direct avec lui. Mieux vaut donc l’ajouter juste avant de cuire son pain à la poêle.
- Une cuisson à la poêle en fer est idéale, on obtient une belle croûte et une mie plus gonflée. J’utilise pour cela ma poêle Debuyer, increvable et qui se bonifie avec le temps.