Confiture à l’abricot et à l’agar agar – ig bas

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Recette d'une confiture bio aux abricots et à indice glycémique bas. Il suffit de quelques astuces pour obtenir une confiture délicieuse et healthy.

Temps de préparation : 15

Temps de cuisson : 40

Portions :

1 kg d’abricots bio bien mûrs
2 g d’agar agar
70 g de sucre de coco (quantité à ajuster en fonction de l'acidité de vos abricots)
4 pincées de bicarbonate de sodium (pour réduire l’acidité des abricots)
Optionnel : 1 grand pot en verre destiné à la conserve. Je prends la marque Weck dispo dans certains supermarchés.

Nettoyez vos abricots, les coupez en deux et retirez leur noyau.
Dans une casserole, portez à ébullition les abricots avec 70 g de sucre de coco.
Laissez frémir les abricots à couvert jusqu’à ce qu’ils soient bien délités (entre 30 et 45 min). Le temps de cuisson est à adapter en fonction de la maturité des abricots.
10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez 1/2 cuillère à café de bicarbonate. L’acidité de l’abricot va réagir avec le bicarbonate et une mousse va se former. C’est tout à fait normal. Remuez jusqu’à ce que la mousse disparaisse.
Ajoutez ensuite l’agar agar et remuez bien pendant environ une minute.
Versez votre confiture dans un ou plusieurs bocaux. Laissez refroidir à température ambiante. Une fois refroidie, placez la confiture au frais si vous comptez la consommez dans les 10 prochains jours. Vous pouvez également faire le choix de stériliser les pots (voir mes conseils ci-après).
Avant de dégustez : mélangez bien la confiture à la petite cuillère pour obtenir une belle texture.

Stérilisation des bocaux vides, avant remplissage
Une stérilisation des pots est nécessaire si vous souhaitez conserver votre confiture plusieurs mois. Pour cela, plongez vos pots pendant 15 min dans de l’eau bouillante. Couvrez-les d'eau pendant l'ébullition. Laissez-les ainsi pendant que vous faites la confiture. Les caoutchoucs (souples et non déformés) doivent être également stérilisés pendant 5 min dans de l'eau bouillante.
Stérilisation des bocaux remplis
Les pots doivent être de nouveaux stérilisés. Pour cela, placez vos pots dans un grand faitout. Remplissez d’eau pour que les bocaux y baignent au 3/4 de leur hauteur. Faites bouillir pendant 1H et laissez refroidir les pots dans le faitout.