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kefir de fruits

Comment faire un Kéfir de fruits ?

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Pas à pas pour réaliser un kéfir de fruits, une boisson fermentée bonne pour le microbiote et délicieuse à boire en toute saison.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos 3 days
Portions : 1 litre

Ingrédients
  

  • 1 litre d’eau filtrée ou eau de minérale en bouteille elle doit être non chlorée
  • 1/2 citron bio
  • 3 c. à soupe de grains de kéfir
  • 3 c. à soupe de sucre de coco
  • 1 fruit sec figue séchée, abricot sec ou quelques cranberries ou baies de goji

Instructions
 

  • Un kéfir de fruit se réalise en 2 temps : une première fermentation dans un bocal à l’aide de sucre et d’un fruit sec qui permettent aux grains de fermenter la boisson. Puis une 2ème fermentation en bouteille hermétique afin que la boisson se gazéifie.

Première fermentation (24 à 48 h)

  • Le temps dépend beaucoup de la température ambiante et si vos grains ont été « nourris » récemment.
  • Versez 1 litre d’eau filtrée ou eau de bouteille.
  • Versez 3 cuillères à soupe de sucre de coco.
  • Bien mélanger.
  • Ajoutez 3 cuillères à soupe de grains de kéfir.
  • Ajoutez 2 rondelles de citron bio et un fruit sec, ici un abricot.
  • Refermez votre bocal, avec le couvercle si vous avez un kefirko ou un linge tenu par un élastique.
  • Attendre 24 h à 48 h le temps que la boisson fermente.

Deuxième fermentation

  • Il faut généralement entre 24 et 48H pour que la première fermentation soit terminée. Lorsque le fruit sec remonte à la surface c’est signe qu’il est temps de filtrer votre préparation et engager la 2ème fermentation. Vous devez observez des bulles dans le bocal.
  • Enlever votre fruit sec et les rondelles de citron de la préparation.
  • Pour filtrer les grains de kéfir, utilisez un entonnoir et un chinois en plastique. Si vous avez un kéfirko vous pouvez versez délicatement le jus dans l’entonnoir, le couvercle servant de filtre, mais je préfère quand même utilisez une passoire en plastique.
  • Pressez le jus d’un demi citron et ajoutez le au kéfir.
  • Versez la préparation dans la bouteille hermétique à l’aide de l’entonnoir.
  • Refermez la bouteille à fermeture mécanique, laissez là à température ambiante et patientez entre 12 et 24H.*

Notes

* Le temps d'attente pour la seconde fermentation dépend de la chaleur de la pièce. Plus la température est élevée et plus la fermentation sera importante. La boisson devient très vite gazeuse si votre bouteille est bien hermétique, le gaz étant piégé dans la bouteille il va créer des jolies bulles comme un soda au moment de l'ouverture.
A noter : Les bouteilles avec fermeture silicone retiennent très peu le gaz dégagé lors de la fermentation. Si vous possédez ce type de bouteille votre boisson risque de ne pas pétiller. Cela n'altère en rien la qualité du kéfir mais c'est mieux quand ça pétille !
Attendez au moins 12 h avant de déguster le kéfir ou le placer au réfrigérateur. Il est meilleur frais mais il est possible de le boire à température ambiante.
  • Conservation de votre kéfir :
Je vous conseille de conserver le kéfir au frais et de le consommer dans les 4 à 6 jours max. Le froid ralentit la fermentation. Ne laissez pas la bouteille plusieurs jours à température ambiante, la bouteille pourrait éclater sous la pression du gaz.
  • Conservation des grains de kéfir :
Une fois votre kéfir réalisé, replacez vos grains dans un bocal avec de l'eau non chlorée et du sucre de coco, direction le réfrigérateur! Changez l'eau de temps en temps (toutes les 3 à 4 semaines) et rechargez votre bocal en sucre de coco. Pas besoin de se mettre la pression pour réaliser du kéfir toutes les semaines, les grains se conservent très bien au réfrigérateur.