Bûche salée saumon épinard
Surprenez vos invités avec cette bûche salée saumon, fromage frais et épinards. Délicieuse et légère pour un apéritif gourmand pendant les fêtes.
Ingrédients
Génoise
- 4 oeufs
- 80 g de farine semi-complète d'épeautre T110, marque Mon fournil en hypermarché
- 80 g de crème liquide entière 30%
- 200 g d'épinards frais
- 2 g de fleur de sel
- 2 g de bicarbonate de cuisine
Garniture
- 260 g de St Mret
- 15 g de ciboulette fraiche
- 2 gousses d'ail
- 270 g de dés de saumon fumé
Décoration
- 50 g de St Moret
- 50 g de crème liquide entière 30%
Instructions
Génoise
- Préchauffez votre four à 170°. Astuce : vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre de four.
- A l'aide d'un petit blender/mixeur, mixer finement les épinards avec la crème fraiche. Le mélange doit être lisse. Réservez.
- Dans un saladier, versez la farine semi-complète, le bicarbonate de cuisine, la fleur de sel. Bien mélanger. Réservez.
- Dans un bol, cassez les œufs puis fouettez au batteur pendant 10 min, pas plus pas moins. Le mélange va devenir mousseux.
- Versez le mélange de farine petit à petit dans la mousse ainsi obtenue et mélangez délicatement de haut en bas à la spatule. Mon astuce : utilisez un chinois pour tamiser la farine et éviter que les blancs retombent.
- Ajoutez en dernier le mélange épinards/crème. Procédez de la même façon mais toujours délicatement pour garder un mélange mousseux.
- Huilez votre plaque à génoise avec de l’huile de coco (désodorisée) préalablement fondue. Cela va permettre à la génoise de se démouler correctement.
- Versez votre appareil sur la plaque à génoise, égalisez bien à l’aide d’une spatule et enfournez pour 10/12 min à 170°.
- Pendant que la génoise cuit, préparez un torchon propre légèrement humide.
- A la sortie du four, d’un geste vif retournez votre génoise sur le torchon. Roulez délicatement la génoise dans le torchon puis laissez refroidir sur une grille.
Garniture
- Dans un saladier, fouettez 260 g de St Morêt avec 2 gousses d'ail préalablement écrasées à l'aide d'une presse.
- Ajoutez 15 g de ciboulette finement hachée. Goûtez et ajustez la quantité d'ail et de ciboulette selon vos goûts. Je n'ai pas ajouté de sel, le saumon étant déjà salé mais libre à vous d'en ajouter.
- A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez finement les chutes de saumon. Ce sera plus agréable pour la dégustation.
Montage de la bûche
- Déroulez la génoise, répartir la crème dessus à l’aide d’une spatule. Il faut que la couche soit bien homogène partout. Déposez les morceaux de saumon sur la crème.
- Rouler ensuite la génoise, bien la prendre avec les 2 mains et serrez légèrement tout en la roulant délicatement.
- Recouvrir la bûche d’un film alimentaire pour qu’elle tienne bien. Mettre au frais toute la nuit. Si vous ne pouvez pas, comptez 3H minimum
Décoration
- Fouettez dans un bol bien froid 50 g de St Môret et 50 g de crème liquide entière jusqu'à obtenir une chantilly. Pensez à ajouter une pincée de fleur de sel.
- Pochez la chantilly joliment sur la bûche et ajoutez quelques brins d'aneth.
- Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Notes
- J'ai pris des dés de saumon fumés à la place de filets. Ils ont le même goût mais sont moins chers.
- Prenez des épinards frais pour réaliser la génoise. Je ne peux pas garantir le même résultat avec des épinards congelés qui risquent de rendre plus d'eau.