Velouté de champignons
Besoin de douceur ? Testez ce velouté de champignons crémeux et savoureux... Un vrai câlin pour vos soirées d'automne/hiver. Selon certaines études les champignons agiraient comme prébiotiques pour le microbiote intestinal et améliorerait la régulation de la glycémie. Ajoutez à cela que les champignons sont faibles en glucides, en calories et des concentrés de vitamines et de minéraux. Aucune raison de se priver ! Mais surprise, ce sont les noix de cajou qui apportent toute l'onctuosité à ce velouté. Source de bonnes graisses végétales insaturées, bien plus intéressantes pour la santé qu’une crème fraîche.
Ingrédients
- 500 g de champignons de paris frais
- 1 oignon jaune
- 50 g de noix de cajou grillées
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 litre de bouillon de légumes ou volaille
- Fleur de sel
- Option pour décorer : quelques feuilles de persil, du thym ou des graines germées
Instructions
- Coupez grossièrement l’oignon et faites-le revenir quelques minutes dans un faitout avec un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez les champignons lavés et coupés en deux, le bouillon de légumes, les noix de cajou ainsi que la fleur de sel. Laissez cuire environ 25 min.
- Mixez l’ensemble dans un blender ou à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Versez le velouté dans des bols et parsemez de quelques feuilles de persil ou de thym.
Notes
- Mon choix s’est porté sur des petits champignons de paris (blanc), faciles à nettoyer. Inutile de les éplucher.
- Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de thym ou du persil dans la soupe juste avant de mixer.
- Les champignons de Paris peuvent se conserver jusqu’à 3-4 jours au réfrigérateur dans votre bac à légumes.