Pot-au-feu facile et rapide
Le Pot-au-feu ou la recette familiale du dimanche. La version traditionnelle de ce plat est très longue a réaliser (4h minimum). Voici une façon de faire beaucoup plus rapide mais tout aussi délicieuse. Elle se réalise entièrement à la cocotte minute. C'est une recette qui me vient de ma mère et qui me ramène tout droit en enfance. Pour réaliser son pot-au-feu elle prend toujours du jarret de veau (moins gras et moelleux). La cuisson se fait avec l'autocuiseur dans un bouillon de légumes (poireaux, oignon, carottes, navet) parfumé avec quelques clous de girofle. Cette cuisson rend la viande ultra tendre et savoureuse. Les légumes prennent le goût du bouillon ce qui les rend délicieux. Conservez le jus de cuisson pour réaliser un bouillon de vermicelles et de petits légumes.
Ingrédients
- 2 jarrets de veau entre 650 et 700 g de viande
- 3 carottes
- 2 poireaux
- 1 oignon jaune
- 5 clous de girofle
- 2 navets
- 3 pommes de terre
- Fleur de sel
- Optionnel : des vermicelles pour réaliser un bouillon
Instructions
Pot-au-feu
- Tout d’abord déposez les morceaux de jarret dans votre cocotte minute.
- Épluchez l’oignon et y planter 5 clous de girofle, épluchez les carottes, les poireaux, les navets puis déposez-les dans la cocotte.
- Recouvrez la préparation d’eau et salez.
- Mettez à cuire sous pression 40 minutes.
- Une fois cuits, sortez les légumes (sauf l’oignon). Conservez le bouillon, épluchez les pommes de terre et les mettre à cuire dans le bouillon 15 minutes à la cocotte minute.
- Une fois les pommes de terre cuites, retirez-les et conservez votre bouillon. Couvrez-le d’un couvercle et laissez refroidir pour réaliser un bouillon par la suite.
- Dressez votre pot-au-feu sur un plat de présentation. Dégustez avec de la moutarde, de la mayonnaise, des cornichons… Bon appétit !
Bouillon aux vermicelles
- Filtrez le bouillon de cuisson à l’aide d’un chinois pour retirer les résidus.
- Découpez les légumes en petits morceaux (1 carotte, 1 poireau, 1/2 navets, 1/2 pomme de terre) puis les déposer dans le bouillon. Adaptez le nombre de légumes en fonction de la quantité de votre bouillon.
- Faites chauffer sur feu moyen. Aux premiers frémissements, jetez votre vermicelle et faites cuire environ 5 minutes.
- Dégustez bien chaud.