J-1 avant la dégustation

Chantilly coco

• Votre crème de coco doit être bien froide. Pour cela placez-la plusieurs heures au réfrigérateur.
• 20 min avant de réaliser la chantilly : placez un saladier au réfrigérateur et les fouets du batteur au congélateur.
• Retirez vos ustensiles du frais et versez la crème de coco et le sucre de bouleau dans votre saladier.
• A l’aide du batteur montez la crème de coco en chantilly. Cela prend environ 5 minutes. Le mélange va épaissir et doubler de volume.
• Une fois la chantilly montée, incorporez la noix de coco râpée en fouettant quelques secondes supplémentaires.
• Réservez la chantilly au réfrigérateur.

Réalisation de la génoise cacao

• Préchauffez votre four à 170°. Astuce : vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre de four.
• Dans un saladier, versez la farine semi-complète, le cacao en poudre et le bicarbonate de cuisine. Bien mélanger.
• Dans un bol, cassez les œufs, ajoutez le sucre de coco et les gouttes d’extrait de vanille. Fouettez au batteur pendant 10 min, pas plus pas moins. Le mélange va devenir mousseux.
• Versez le mélange de farine/cacao petit à petit dans la mousse ainsi obtenue et mélangez délicatement de haut en bas à la spatule. Mon astuce : utilisez un chinois pour tamiser la farine et n’avoir aucun grumeaux.
• Versez ensuite l'huile et mélangez délicatement.
• Huilez votre plaque à génoise avec de l’huile de coco préalablement fondue. Cela va permettre à la génoise de se démouler correctement.
• Versez votre appareil sur la plaque à génoise, égalisez bien à l’aide d’une spatule et enfournez pour 10/12 min à 170°. Si besoin prolongez la cuisson d'une ou deux minutes.
• Pendant que la génoise cuit, préparez un torchon propre légèrement humide.
• A la sortie du four, d’un geste vif retournez votre génoise sur le torchon. Roulez de suite la génoise sur elle même délicatement et aidez vous du torchon. Laissez la refroidir sur une grille.

Montage de la bûche coco chocolat

• Déroulez la génoise, répartir la chantilly dessus à l’aide d’une spatule. Il faut que la couche soit bien homogène partout.
• Rouler ensuite la génoise, bien la prendre avec les 2 mains et serrez légèrement tout en la roulant délicatement.
• Recouvrir la bûche d’un film alimentaire pour qu’elle tienne bien. Mettre au frais toute la nuit. Si vous ne pouvez pas, comptez 3H minimum.

Jour J

• Préparez une chantilly avec 20 cl de crème coco kara et 20 g de sucre de bouleau (même principe que précédemment, il suffit de battre au fouet dans un saladier bien froid).
• A l’aide d’un pinceau, étalez un peu chantilly sur la bûche. Inutile d'utiliser toute la chantilly, on veut une couche fine pour saupoudrez ensuite des copeaux de chocolat. Utilisez le surplus de chantilly pour un autre dessert.
• Parsemez généreusement la bûche de copeaux de chocolat.
• Replacez au frais. Sortez la bûche 10 minutes environ avant la dégustation.