Ginger beer ou bière de gingembre
Rafraichissante et tonifiante, la ginger beer est une boisson gazeuse fermentée à base de gingembre frais, de jus de citron, d'eau et de sucre. La fermentation permet de décupler les bienfaits nombreux du gingembre. Le goût de cette boisson est absolument délicieux, un mélange subtil de gingembre et de citron.
Ingrédients
Pour le ginger bug (levain de gingembre)
- 200 g d’eau de source ou filtrée
- 1 c. à soupe de gingembre frais épluché
- 1 c. à soupe de sucre de coco ou sucre de canne complet
Pour 1 litre de limonade de gingembre
- 30 g de gingembre frais poids épluché
- 35 g de jus de citron bio
- 750 g d’eau
- 50 g de jus de ginger bug levain de gingembre
- 30 g de sucre de coco ou sucre de canne complet
Instructions
1 – Préparation du Ginger bug (levain de gingembre)
- Préparez le ginger bug en mélangeant 200 g d’eau filtrée avec le sucre complet et le gingembre épluché et coupé en petits morceaux dans un bocal en verre.
- Fermez et laissez fermenter dans un endroit chaud (près d’un radiateur, sur la box internet…) pendant 24h.
- Le lendemain, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre complet et la même quantité de gingembre coupé.
- Renouvelez cette opération jusqu’à ce que la préparation devienne pétillante (entre le 4ème et 7ème jour). Le ginger bug peut s’utiliser de suite pour préparer la bière de gingembre.
- Quand vous ne l’utilisez pas, conservez le ginger bug au réfrigérateur et nourrissez-le au moins 1 fois par mois avec 1 cuillère à soupe de sucre complet et une cuillère à soupe de gingembre frais. Pour le réactiver, placez-le au chaud et nourrissez-le tous les jours comme indiqué ci-dessus jusqu’à la formation de bulles.
2- Préparation de la ginger beer
- Épluchez du gingembre frais afin d’obtenir 30 g en petits morceaux. Faites bouillir le gingembre avec 350 g d’eau (filtrée ou pas) pendant 10 minutes à partir de l’ébullition. Laissez tiédir.
- Dans un bocal en verre versez l’infusion de gingembre avec les morceaux, le jus de ginger bug, le sucre et le jus de citron fraichement pressé. Complétez d’eau filtrée pour remplir votre bocal (adaptez la quantité d’eau en fonction de la capacité de votre bouteille). Remuez le tout. Couvrez d’un torchon maintenu avec un élastique, ou déposez un couvercle si comme moi vous avez un kéfirko. Le bocal ne doit pas être fermé hermétiquement car à ce stade on ne souhaite pas piéger le gaz.
- Laissez fermenter pendant 3 à 4 jours, jusqu’à la formation de bulles.
- Filtrez et versez la limonade dans une bouteille en verre, fermée hermétiquement cette fois pour obtenir une boisson pétillante. Laissez poser 24h à température ambiante puis placez au réfrigérateur pour la conservation. Consommez cette boisson les 10 jours suivants.