Pancakes à la banane
Les pancakes à la banane sont délicieux pour se faire plaisir au petit-déjeuner. Moelleux et savoureux, ils vous permettront de bien débuter votre journée. La banane mime les effets du beurre et se marie parfaitement avec du chocolat, des fruits, des noix... Pour ne pas faire décoller votre glycémie je vous conseille de choisir des bananes pas trop mûres. L'indice glycémique de la banane peut aller de 35 à 70. La banane verte a un IG de 35, la banane jaune de 45 et la banane mûre de 55. Personnalisez à souhait vos pancakes : ajoutez des pépites de chocolat, des noix de pécan, des fruits, et en option versez sur le dessus du sirop d'agave ou du sirop de yacon (ig très bas).
Ingrédients
- 100 g de farine semi-complète d’épeautre (T110)
- 100 g de banane
- 100 g de lait
- 1 œuf
- 10 g de sirop d’agave (en option)
- 1 g de bicarbonate de cuisine
- 2 gouttes d’extrait de vanille
- Pour accompagner ces pancakes : quelques rondelles de banane, pépites de chocolat, sirop de yacon…
Instructions
- Dans un saladier mélangez la farine avec le bicarbonate. Cela permet au pancake de gonfler uniformément. Réservez.
- Dans un autre saladier écrasez la banane à l'aide d'une fourchette.
- Ajoutez l’œuf, le sirop d'agave, l'extrait de vanille puis le lait. Fouettez à l'aide d'une fourchette.
- Versez d'un coup le mélange de farine. Mélangez (sans insister) à l'aide de la fourchette pour lier les ingrédients. Évitez de trop fouetter pour obtenir des pancakes moelleux et aériens.
- Laissez la pâte reposer quelques minutes pour que la levure agisse. Des bulles vont apparaitre.
- Faites chauffer une poêle préalablement huilée sur feu moyen. Déposez 2 cuillère à soupe de pâte et laissez cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent. Retournez le pancake à l'aide d'une spatule et laissez cuire 1 à 2 minutes de plus.
- Servez chaud.
Notes
- Pour éviter d'avoir des pancakes à la texture caoutchouteuse et compacte il ne faut pas trop mélanger la pâte car cela a pour conséquence de développer le gluten.
- Pour que la pâte gonfle le plus possible il faut que les pancakes soient cuits rapidement. Votre poêle doit être bien chaude avant de verser la pâte. Le mieux est d'utiliser une poêle épaisse, comme par exemple en fonte ou en fer, à feu moyen. Pour savoir si votre poêle est assez chaude, déposez quelques gouttes d'eau, si elles grésillent et s'évaporent au contact c'est bon !
- Utilisez une cuillère à soupe pour étaler la pâte et faire des pancakes de la même taille.
- Pour éviter que la pâte colle, faites fondre une petite quantité de gras sur votre poêle. Utilisez de préférence une huile supportant de fortes chaleurs (ex : huile tournesol désodorisée spécial friture). Une fine couche suffit et cela évite de frire la pâte. Prenez un essuie-tout pour étaler l'huile sur la poêle et absorber l'excédent.
- Si vous souhaitez ajouter des ingrédients (myrtilles, noix ou des pépites de chocolat) je vous conseille de les ajouter après avoir versé la pâte dans la poêle. Cela garantit une répartition uniforme et permet d'éviter que les pancakes ne brûlent.