Quiche aux courgettes
Cette quiche aux courgettes et à la ricotta est une recette que je fais régulièrement à la belle saison. Elle est toute simple à préparer, avec une garniture fondante et crémeuse, relevée par une petite touche de curry. J’aime particulièrement l’association des courgettes avec la ricotta, qui apporte beaucoup de douceur sans rendre la quiche trop lourde.
Ingrédients
Pour l'appareil
- 300 g de rondelles de courgettes bio
- 1 oignon jaune
- 250 g de ricotta
- 3 oeufs
- 90 g de crème liquide entière
- 80 g de fromage râpé
- 10 g de ciboulette fraiche
- 2 cuillères à café de fleur de sel
- Un peu de curry en poudre
Pour la pâte à tarte
- 150 g de farine d’épeautre semi-complète T110
- 30 g d’huile d’olive
- 70 g d’eau
- 2 g de fleur de sel
Instructions
Préparation de la pâte
- Préchauffez le four à 180° chaleur tournante. Pendant le préchauffage du four préparez votre pâte.
- Pour cela, dans un saladier mélangez la farine d’épeautre T110 et le sel.
- Ajoutez l’huile d’olive et l’eau. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte se forme. Terminez à la main pour former une boule homogène. Ne pas trop pétrir au risque d’avoir une pâte trop élastique et donc plus difficile à étaler.
- Une fois votre boule formée vous pouvez procéder au fonçage, il est inutile de placer la pâte au frais car elle ne contient pas de beurre.
- Étalez votre boule à l’aide d’un papier sulfurisé et d’un rouleau à pâtisserie pour former un disque de la taille de votre moule.
- Positionnez votre pâte à tarte dans votre cercle à pâtisserie de 20 cm. Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Optionnel : pour donner un aspect cannelé, appuyez le rebord de la pâte à tarte avec une fourchette.
- Compte tenu de l’épaisseur de la quiche une pré-cuisson de la pâte est nécessaire. Pour cela protégez la pâte avec une feuille de papier sulfurisé découpée à la dimension voulue. Placez des billes de cuisson dans le fond de tarte puis placez au four préchauffé à 180° pendant 10/15 min environ.
- Sortez la pâte du four et laissez refroidir. Sortez la pâte du four et laissez refroidir. Généralement la pâte se rétracte une fois refroidie. Vous pouvez dans ce cas enlever le cercle.
- Procédez au restant de la recette.
Préparation de l'appareil à quiche
- Lavez les courgettes puis découpez-les en rondelles. Épluchez et émincez l'oignon. Faites les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 15-20 min. Stoppez la cuisson quand ils sont tendres.
- Une fois cuits, versez-les dans une passoire et laissez-les s'égoutter quelques minutes. Cette étape est importante pour retirer un maximum d’eau de cuisson et éviter de détremper la quiche.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la ricotta et la crème liquide. Ajoutez le fromage râpé, la ciboulette ciselée, la fleur de sel, un peu de poivre et du curry selon votre goût. Mélangez bien.
- Incorporez les courgettes et l’oignon égouttés à la préparation et mélangez délicatement.
- Versez l’ensemble sur votre fond de tarte préalablement préparé, puis enfournez jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et prise au centre (environ 45 min).