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Flanby maison et son caramel au sucre de coco

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Recette du flanby maison à base de lait entier et d'un caramel à base de sucre de coco. Facile à préparer et super gourmand.
Temps de préparation : 20 minutes
Portions : 4 personnes

Ingrédients
  

Pour le caramel au sucre de coco

Pour le flan

  • 450 g lait entier attention si vous prenez un autre lait le résultat ne sera pas le même
  • 2 g d'agar agar
  • 20 g de sucre de coco
  • de l’extrait de vanille liquide ou vanille en poudre

Instructions
 

Préparation du Caramel au sucre de coco

  • Dans une petite casserole, versez 30 g de sucre de coco avec 25 g d’eau.
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  • Mélangez les 2 brièvement pour que le sucre de coco soit dissout dans l’eau. Puis placez sur feu moyen à vif pendant 2 minutes (temps moyen) à partir des premières ébullitions. Observez la texture du caramel et son odeur pour juger si vous pouvez arrêter la cuisson.
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  • Laissez si besoin reposer le caramel quelques minutes si vos moules ne supportent pas des températures élevées. C’est le cas pour moi, je suis donc obligée d’attendre environ 15 minutes pour obtenir une température inférieure à 80°. Si vous utilisez des ramequins il n’y a bien entendu aucune raison d’attendre pour verser votre caramel
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Préparation des flans

  • Dans une grande casserole versez 450 g de lait entier avec 2 g d’agar agar. Fouettez l’ensemble pour bien diluer l’agar agar.
  • Mettre à bouillir le mélange. Dès les premières ébullitions, fouettez sans cesse le mélange pendant au moins 1min30. Il est important de bien faire bouillir le mélange pour que l’agar agar développe son pouvoir gélifiant.
  • Attendre environ 15 min le temps que votre lait refroidisse un peu (le lait doit avoir une température inférieur à 80°). Un lait trop chaud va diluer votre caramel or on veut qu’il reste au fond du moule. Si vous avez une légère peau qui commence à se créer sur le dessus du lait, fouettez un petit peu et versez aussitôt dans vos moules.
  • Placez les flans au frais pendant au moins 3H.
  • Servir bien frais.