Cookies salés au jambon et parmesan
Recette de délicieux cookies salés au parmesan, jambon et herbes de votre choix. Idéals pour vos apéritifs ou accompagner vos salades d'été.
Ingrédients
- 150 g de farine complète de petit épeautre (IG 45). Vous pouvez aussi utiliser de la farine de blé intégrale.
- 50 g de parmesan râpé (ou tout autre fromage à pâte dure : emmental, gruyère, comté…).
- 1/2 c. à café de bicarbonate ou de la levure chimique
- 70 à 80 g de jambon en émincés (type émincés allégés fumés chez Monique Ranou), petits cubes de jambon ou encore jambon en tranche.
- 1 oignon nouveau (petit) ou 2 petites échalotes
- 50 g d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre (à noter : le vinaigre de cidre réagit avec le bicarbonate et c’est ce qui donne tout le moelleux à ces cookies, ne faites donc pas l’impasse !)
- Herbes au choix : thym, basilic… au choix. Dans ma version j’ai utilisé du thym sec en branche
- Sel
Instructions
- Préchauffez votre four à 180 °.
- Coupez des carrés dans les 2 tranches de jambon et émincez le petit oignon.
- Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : la farine, le parmesan, les carrés de jambon, l’oignon ou échalotes, le bicarbonate de cuisine, le sel, les herbes (thym pour moi).
- Ajoutez au précédent mélange l’oeuf avec l’huile d’olive et le vinaigre de cidre, aidez vous d’une spatule pour mélanger progressivement puis finissez avec vos mains pour former une boule.
- Formez de petites boules de pâte puis les aplatir sur votre plaque avec la paume de votre main (1 cm d’épaisseur max).
- Enfournez pendant 20 à 25 min à 180°. Ils doivent être saisis sur les côtés.
- Laissez refroidir les cookies en les enlevant de la plaque.
Notes
Passé le premier jour, je les conserve généralement dans le réfrigérateur. Ils sont très bons réchauffés au micro-ondes et même froids.