Commencez par laver le butternut, coupez le en deux. Enlevez la queue puis épluchez le. Découpez des morceaux et plongez les dans une casserole remplie d’eau. Cuire les morceaux de butternut pendant 30 min. Piquez un couteau dans la chair pour vérifier la cuisson. Il ne doit y avoir aucune résistance.
Égouttez les morceaux de butternut à l’aide d’une passoire.
Dans une casserole, mettre un filet d’huile d’olive puis versez les morceaux de butternut. Remuer régulièrement à l’aide d’une spatule et/ou d’un fouet pour former une purée. Pour m’aider à obtenir une purée j’ajoute un peu d’eau si nécessaire puis je laisse réduire pour que la purée se dessèche.
Dans un saladier, mélangez 150 g de farine et 1/2 cuillère à café de bicarbonate de cuisine.
Dans un autre saladier, versez 300 g de purée de butternut, 1 oeuf, 100 g de yaourt de soja, 25 g d’huile d’olive, 25 g de miel. Mélangez l’ensemble au fouet.
Ajoutez progressivement le mélange liquide à la farine.
Une fois votre mélange obtenu, faites chauffer une poêle anti-adhésive et disposez un petit tas de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe. Saupoudrez de petites graines (graines de lin, sésame, pavot…). Laissez bien saisir puis retourner le blinis. Il doit se retourner facilement (sans être mou).
Dégustez vos blinis de courge butternut tièdes ou froids (en refroidissant ils changent de couleur mais cela n’altère pas le goût). Il est possible de les congeler pour les manger un peu plus tard.