Préchauffez votre four à 180°.
Coupez les aubergines en 2 et quadriller la chair avec un couteau. Versez un filet d’huile d’olive sur le dessus, salez et poivrez. Déposez les aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 25 à 30 min afin que la chair des aubergines soit bien cuite.
Une fois cuite, prélevez la chair avec une cuillère à soupe sans abimer la peau des aubergines.
Écrasez à l’aide d’une fourchette la chair des aubergines dans un saladier et ajoutez la crème d’amande, les émincés de jambon, une échalote préalablement émincée, le comté râpé, du sel, du poivre.
Remplissez les coques d’aubergines avec la farce.
Enfournez et faire cuire 15 min à 20 min à 180°.
Dégustez avec une salade verte et quelques féculents selon vos besoins. Bon appétit!