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Brioche ig bas à la farine de Kamut et pépites de chocolat

Recette d'une délicieuse brioche à indice glycémique (ig) bas à la farine de Kamut, idéale pour le goûter ou le petit-déjeuner.
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Temps de préparation: 12 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps de repos: 1 heure 30 minutes
Type de plat: Goûter, Petit déjeuner
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: www.lacuisinedaurelie.com

Ingrédients

  • 400 g de farine de kamut (je l’achète à La Vie Claire). Alternative : si vous avez de la farine semi-complète de blé (T110), prenez 420 g. En effet cette farine absorbe moins les liquides. Elle possède en revanche un indice glycémique plus élevé que la farine de kamut.
  • 25 g de levure fraiche de boulanger
  • 45 g d’huile désodorisée spéciale cuisson ou huile de coco désodorisée
  • 250 g de crème d’amande (avec la mention « cuisine »), sans sucre ajouté
  • 60 g de sirop d’agave ou miel d’acacia
  • 100 g de pépites de chocolat 60%
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Instructions

  • Commencez par diluer la levure fraîche dans la crème d'amande tiède et laissez poser pendant 10 à 15 min le temps que la levure s’active.
  • Dans un récipient, mélangez la farine de kamut, le sirop d’agave ou miel d’acacia, la pincée de sel, puis ajoutez l’huile (s’il s’agit de l’huile de coco elle doit être fondue mais pas brûlante sinon vous allez tuer la levure), l’oeuf et la levure préalablement délayée dans la crème d'amande.
  • Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Il est tout à fait normal que la pâte colle un peu aux mains. Pour m’aider, je saupoudre un peu de farine sur la pâte et sur mes mains.
  • Couvrez votre bol d’un torchon humide et laissez reposer la pâte (2 méthodes):
    Méthode 1 : si vous souhaitez déguster votre brioche le jour même, laissez pousser votre pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (entre 1H30 et 3H en fonction de la température de votre pièce). Astuce : faire bouillir dans un micro-onde un verre d’eau puis placez y votre pâte. L’humidité et la chaleur du micro-onde crée une atmosphère très favorable à la pousse de la brioche.
    Méthode 2 : si vous souhaitez déguster votre brioche le lendemain, laissez poser la pâte toute une nuit au réfrigérateur et recouvrez votre saladier d’un torchon. C’est ce que j’ai fait !
  • Lorsque le temps de pousse est écoulé, dégonflez votre pâte à brioche en appuyant dessus et décollez là du bol. L’utilisation d’une corne en silicone facilite l’opération. Ajoutez les pépites de chocolat puis façonnez la pâte selon vos envies. J’ai choisi de créer 3 boules.
  • Placez vos boules de pâte dans un moule anti-adhésif ou préalablement chemisé de papier cuisson.
  • Couvrez avec un torchon propre et laissez pousser à température ambiante durant 1h-1h30.
  • Une fois la pousse terminée, préchauffez votre four à 180 ° .
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la brioche d’un peu de lait végétal.
  • Enfournez pour 30 min en chaleur tournante. Sortez la brioche du four lorsqu’elle est dorée. Laissez-la refroidir et démoulez-la.
  • Bonne dégustation !
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