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cake au levain

Cake au levain façon pain d’épices

www.lacuisinedaurelie.com
Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions : 4 personnes

Ingrédients
  

  • 100 g de levain chef ou levain « tout point » les deux fonctionnent
  • 100 g de farine complète d’épeautre (T130) ou semi-complète (T110)
  • 1 oeuf
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 1/2 d’un mélange pain d’épice en poudre
  • 50 g de jus d’orange fraichement pressé
  • Le zeste d'une orange
  • 40 g de purée de cajou ou purée d’amande bien crémeuse, pas un fond de pot tout se
  • 40 g d’huile de cuisson désodorisée ou huile de coco fondue
  • 60 g de miel d'acacia
  • 1/2 de bicarbonate de cuisine (soit 2 g)
  • Pour faire briller le pain d'épices : du miel d'acacia ou un peu d’orange amère (Confiture FiordiFrutta Oranges  composée uniquement de fruits et de sucre de fruits).

Instructions
 

  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Dans un saladier, fouettez le levain avec l'oeuf, le jus d’orange maison, les zestes d'orange, la purée d’amande, l’huile et le miel.
  • Dans un autre récipient, mélangez la farine complète avec le bicarbonate de cuisine et les épices. Incorporez progressivement au mélange liquide à l’aide d’un fouet pour ne pas créer de grumeaux.
  • Huilez un moule à cake puis versez dessus la pâte.
  • Enfournez pour 45 minutes minimum à 180°. Vérifiez la cuisson en plantant un pic en bois, il doit ressortir propre.
  • Une fois refroidi, prendre un pinceau et badigeonnez d’un peu de confiture d'orange amère ou de miel d'acacia pour donner un aspect brillant.

Notes

  • Laissez bien refroidir le cake avant sa dégustation pour bien sentir les épices.
  • Il se conserve à température ambiante recouvert d'un film plastique.
  • Pour la cuisson, j'ai pris un moule en fer de 21 cm de long mais 25 cm peut convenir également.
  • J’utilise une cuillère doseuse pour ne pas me tromper dans les quantités de bicarbonate et d'épices.