Versez dans une casserole 300 g de lait de soja, les grains d’une gousse de vanille coupée en deux ou quelques gouttes d'extrait de vanille, 80 g de sucre de coco, 100 g de purée de noisette.
Bien fouetter pour émulsionner puis faire chauffer à petit feu. Quand la crème arrive à ébullition et épaissit, ajouter 70 g d’huile de coco vierge et 2 g d'agar-agar, faites bouillir le mélange tout en fouettant pendant 2 à 3 minutes. Le mélange doit bouillir pour activer l'agar agar.
Laisser ainsi refroidir à température ambiante (pas au réfrigérateur car la crème deviendrait trop dure). Astuce : placez votre crème dehors et recouvrez la d'un papier film.
J-1 avant la dégustation, début ou milieu d'après-midi : réalisation de la chantilly coco et réalisation de la crème pralinée
Dès que la crème est à température ambiante, mixez-la à l'aide d'un mixeur plongeant. La crème va devenir onctueuse. Réservez.
Vous pouvez maintenant réaliser la chantilly coco. Ce n'est pas compliqué mais vous devez respecter les instructions à la lettre.
Placez votre saladier au congélateur 15 min avant ainsi que les fouets de votre batteur.
Dans un saladier, versez 40 cl de crème coco Kara bien froide : pour cela coupez au ciseau la brique et prélevez la partie solide de la crème coco à l'aide d'une cuillère à soupe. Fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce que la texture épaississe et devienne bien ferme, comme pour une chantilly classique.
Incorporez délicatement la chantilly coco dans la crème noisettes à température ambiante puis verser le tout dans un saladier et mettre au frais.