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buche roulée pralinée

Bûche roulée pralinée

www.lacuisinedaurelie.com
Recette d'une bûche roulée pralinée ig bas et healthy. Génoise légère et moelleuse pour un dessert de fêtes sain et gourmand.
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos 1 day
Portions : 6 personnes

Ingrédients
  

Génoise

  • 4 oeufs
  • 120 g de farine semi-complète d'épeautre T110 j’utilise la marque Mon fournil en magasin bio. Si vous ne trouvez pas cette farine, prenez une farine de blé semi-complète (T110).
  • 90 g de sucre de coco
  • 2 g de bicarbonate de cuisine
  • 3 gouttes d’extrait de vanille concentré meilleurduchef.com. Mon extrait de vanille est très concentré ce qui me permet d’en mettre très peu et donc de ne pas ajouter trop de liquide à la préparation.

Mousse pralinée

  • 300 g de lait de soja
  • 1 gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait de vanille
  • 100 g de purée de noisettes bien fluide je vous recommande la purée de noisettes grillées de la marque Nocciola, elle rappelle le goût du nutella
  • 80 g de sucre de coco
  • 70 g d’huile de coco vierge désodorisée
  • 40 cl de crème de coco de la marque Kara la brique est de couleur verte (on en trouve en supermarché au rayon exotique)
  • 2 g d'agar-agar

Topping

  • 150 g d'éclats de noisettes marque Trésor de chef. Sinon concassez des noisettes entières mais le résultat sera moins régulier.

Instructions
 

J-1 avant la dégustation, le matin

    Préparation de la crème pralinée :

    • Versez dans une casserole 300 g de lait de soja, les grains d’une gousse de vanille coupée en deux ou quelques gouttes d'extrait de vanille, 80 g de sucre de coco, 100 g de purée de noisette.
    • Bien fouetter pour émulsionner puis faire chauffer à petit feu. Quand la crème arrive à ébullition et épaissit, ajouter 70 g d’huile de coco vierge et 2 g d'agar-agar, faites bouillir le mélange tout en fouettant pendant 2 à 3 minutes. Le mélange doit bouillir pour activer l'agar agar.
    • Laisser ainsi refroidir à température ambiante (pas au réfrigérateur car la crème deviendrait trop dure). Astuce : placez votre crème dehors et recouvrez la d'un papier film.
    • J-1 avant la dégustation, début ou milieu d'après-midi : réalisation de la chantilly coco et réalisation de la crème pralinée
    • Dès que la crème est à température ambiante, mixez-la à l'aide d'un mixeur plongeant. La crème va devenir onctueuse. Réservez.
    • Vous pouvez maintenant réaliser la chantilly coco. Ce n'est pas compliqué mais vous devez respecter les instructions à la lettre.
    • Placez votre saladier au congélateur 15 min avant ainsi que les fouets de votre batteur.
    • Dans un saladier, versez 40 cl de crème coco Kara bien froide : pour cela coupez au ciseau la brique et prélevez la partie solide de la crème coco  à l'aide d'une cuillère à soupe. Fouettez à pleine vitesse jusqu’à ce que la texture épaississe et devienne bien ferme, comme pour une chantilly classique.
    • Incorporez délicatement la chantilly coco dans la crème noisettes à température ambiante puis verser le tout dans un saladier et mettre au frais.

    J-1 avant la dégustation, fin d'après-midi : préparation de la génoise et des noisettes caramélisées

      Réalisation de la génoise :

      • Préchauffez votre four à 170°.
      • Dans un saladier, versez 120 g de farine et 2 g de bicarbonate de cuisine. Bien mélanger.
      • Dans un bol, cassez 4 œufs, ajoutez 90 g de sucre de coco et 4 gouttes d’extrait de vanille. Fouettez au batteur pendant 10 min, pas plus pas moins. Le mélange va devenir mousseux.
      • Versez le mélange de farine petit à petit dans la mousse ainsi obtenue et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule. Mon astuce : utilisez un chinois pour tamiser la farine et n’avoir aucun grumeaux.
      • Huilez votre plaque à génoise (en métal ou en silicone) avec de l’huile de coco préalablement fondue. Cela va permettre à la génoise de se démouler correctement.
      • Versez votre appareil sur la plaque à génoise, égalisez bien à l’aide d’une spatule et enfournez pour 10/12 min à 170°.
      • Pendant que la génoise cuit, préparez un torchon propre légèrement humide.
      • A la sortie du four, d’un geste vif retournez votre génoise sur le torchon. Roulez délicatement la génoise dans le torchon puis laissez refroidir sur une grille.

      J-1 avant la dégustation, soir : roulage de la bûche

      • Déroulez la génoise sur un film alimentaire, répartir une partie de la crème pralinée dessus à l’aide d’une spatule, mettre de côté 190 g de la crème pour recouvrir ensuite la bûche.
      • Roulez ensuite la génoise, bien la prendre avec les 2 mains et serrez légèrement tout en la roulant délicatement.
      • Recouvrir la bûche d’un film alimentaire pour qu’elle tienne bien. Mettre au frais toute la nuit.

      Jour J, montage de la bûche

      • Torréfiez vos éclats de noisettes quelques minutes au four. Surveillez car c'est rapide. Réservez.
      • Retirez le film alimentaire de votre bûche et placez-la sur une grille. La recouvrir de crème pralinée. Aidez-vous d'un pinceau alimentaire. Il arrive parfois qu'une peau se forme sur le dessus de la bûche et se retire au moment où l'on met la crème. Ce n'est pas grave, continuez à bien étaler la crème, vos invités n'y verront que du feu.
      • Finissez de décorer votre bûche avec les éclats de noisettes préalablement torréfiés.
      • Placez au frais jusqu'à la dégustation. Voilà votre bûche est terminée !
      • Si vous avez des questions n'hésitez pas à m'écrire ou poster des commentaires.