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Bûche roulée aux fruits exotiques

www.lacuisinedaurelie.com
Délicieuse bûche aux fruits exotiques à la mangue, ananas et fruit de la passion. Une recette ig bas légère et gourmande.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos 1 day
Portions : 6 personnes (min)

Ingrédients
  

Pour la génoise

  • 4 oeufs à température ambiante
  • 120 g de farine semi-complète d'épeautre T110 (j’utilise la marque Mon fournil en magasin bio). Si vous ne trouvez pas cette farine, prenez une farine de blé semi-complète (T110).
  • 2 g de bicarbonate spécial cuisine
  • 3 gouttes d’extrait de vanille concentré (meilleurduchef.com). Mon extrait de vanille est très concentré ce qui me permet d’en mettre très peu et donc de ne pas ajouter trop de liquide à la préparation.

Pour la crème exotique

  • 500 g de fruits exotiques congelés que l’on va mixer (mangues et ananas de Picard ou Thiriet) + 200 g de fruits exotiques congelés que l’on va garder entier
  • 200 g de mascarpone
  • 2 fruits de la passion frais
  • le jus d'un citron vert
  • 4 g d'agar-agar
  • 5 c. à soupe de sirop d’agave

Pour la chantily coco

  • 40 cl de crème de coco 90% kara, brique de couleur verte que l’on trouve en supermarché. Je vous déconseille d’essayer avec d’autres marques. Il faut une crème riche afin qu’elle soit ferme.
  • 2 c. à soupe de sucre de bouleau (xylitol)

Instructions
 

Préparation de la crème exotique

  • Dans un premier temps décongelez 500 g de fruits congelés (mélange d’ananas et mangue). Une fois décongelés, mixez au petit robot les fruits ainsi que les 2 fruits de la passion et le jus de citron avec 4 cuillères à soupe de sirop d’agave et 4 g d’agar agar . Mixez jusqu’à obtenir une purée de fruits.
  • Mettre le mélange à bouillir dans une casserole environ 4 minutes (couvrir avec le couvercle pour éviter les projections). A l’aide d’un fouet remuez de temps en temps. 
  • Versez dans un plat pour que le mélange fige plus vite. 
  • Une fois que la gelée de fruits est prise, la fouetter avec 200 g de mascarpone et 1 cuillère à soupe de sirop d’agave (ajustez le sucre en goutant). Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Si besoin aidez-vous d’un mixeur plongeant.
  • Placez au frais 1 à 2h pour que la crème soit bien froide.

Réalisation de la génoise

  • Préchauffez votre four à 170°.
  • Dans un bol, versez 120 g de farine semi-complète et 2 g de bicarbonate de cuisine. Bien mélanger.
  • Dans un saladier, cassez 4 œufs, ajoutez 90 g de sucre de coco et 4 gouttes d’extrait de vanille. Fouettez au batteur pendant 10 min, pas plus pas moins. Le mélange va devenir mousseux.
  • Versez le mélange de farine petit à petit dans la mousse ainsi obtenue et mélangez délicatement de haut en bas à la spatule. Mon astuce : utilisez un chinois pour tamiser la farine et n’avoir aucun grumeaux.
  • Huilez votre plaque à génoise avec de l’huile de coco préalablement fondue (cela va permettre à la génoise de se démouler correctement). Vous pouvez également prendre un papier sulfurisé posé sur un lèche frite.
  • Versez votre appareil sur la plaque à génoise, égalisez bien à l’aide d’une spatule et enfournez pour 10/12 min à 170°.
  • Pendant que la génoise cuit, préparez un torchon propre légèrement humide.
  • A la sortie du four, d’un geste vif retournez votre génoise sur le torchon. Roulez délicatement la génoise dans le torchon puis laissez refroidir sur une grille.

Réalisation de la chantilly coco

  • Pour sucrer cette chantilly j’ai utilisé du sucre de bouleau réduit en sucre glace. Un robot mixeur type thermomix permet de réaliser ce sucre glace très rapidement.
  • La veille : mettez votre crème de coco au réfrigérateur.
  • Le lendemain et 30 min avant : placez un saladier au réfrigérateur et les fouets du batteur au congélateur.
  • Retirez vos ustensiles du frais. Versez la crème de coco et 2 cuillères à soupe de xylitol (sucre de bouleau) dans votre saladier.
  • A l’aide du batteur montez la crème de coco en chantilly. Cela peut prendre 4 à 5 minutes. Le mélange va épaissir et doubler de volume. Une fois montée, placez la chantilly au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Montage de la bûche

  • Déroulez la génoise sur un film alimentaire, répartir la crème exotique dessus à l’aide d’une spatule. Il faut que la couche soit bien homogène partout. Mettre 200 g de fruits exotiques décongelés et bien égouttés sur le dessus de la crème (optionnel mais vraiment meilleur).
  • Rouler ensuite la génoise, bien la prendre avec les 2 mains et serrez légèrement tout en la roulant délicatement.
  • Recouvrir la bûche d’un film alimentaire pour qu’elle tienne bien. Mettre au frais toute la nuit. Si vous ne pouvez pas, comptez 2 à 3H minimum.
  • Couper les 2 bords de la bûche pour que ce soit plus esthétique (à faire avant de servir).
  • Pochez votre crème chantilly coco sur le dessus de la bûche. Vous pouvez aussi recouvrir la bûche de chantilly avec une spatule et faire des dessins avec les dents d’une fourchette.
  • Décorez de fruits exotiques si vous le souhaitez.
  • Placez au frais votre bûche jusqu’à la dégustation.