Préchauffez votre four à 170°.
Dans un bol, versez 120 g de farine semi-complète et 2 g de bicarbonate de cuisine. Bien mélanger.
Dans un saladier, cassez 4 œufs, ajoutez 90 g de sucre de coco et 4 gouttes d’extrait de vanille. Fouettez au batteur pendant 10 min, pas plus pas moins. Le mélange va devenir mousseux.
Versez le mélange de farine petit à petit dans la mousse ainsi obtenue et mélangez délicatement de haut en bas à la spatule. Mon astuce : utilisez un chinois pour tamiser la farine et n’avoir aucun grumeaux.
Huilez votre plaque à génoise avec de l’huile de coco préalablement fondue (cela va permettre à la génoise de se démouler correctement). Vous pouvez également prendre un papier sulfurisé posé sur un lèche frite.
Versez votre appareil sur la plaque à génoise, égalisez bien à l’aide d’une spatule et enfournez pour 10/12 min à 170°.
Pendant que la génoise cuit, préparez un torchon propre légèrement humide.
A la sortie du four, d’un geste vif retournez votre génoise sur le torchon. Roulez délicatement la génoise dans le torchon puis laissez refroidir sur une grille.