Bûche roulée crème de marron et vanille

www.lacuisinedaurelie.com

Recette de bûche roulée aux marrons et à la vanille, ig bas. Composée de sirop d'agave, sucre de coco et de farine de petit épeautre complète.

Temps de préparation : 30

Temps de cuisson : 10

Temps de repos 1

Portions : personnes

120 g de farine semi-complète d’épeautre, T110 (j’utilise la marque Mon fournil en magasin bio). Si vous ne trouvez pas cette farine, prenez une farine de blé semi-complète (T110).
90 g de sucre de coco
2 g de bicarbonate de cuisine
3 gouttes d’extrait de vanille concentré (meilleurduchef.com). Mon extrait de vanille est très concentré ce qui me permet d’en mettre très peu et donc de ne pas ajouter trop de liquide à la préparation.

A la casserole
Dans une casserole, versez 400 g d’eau avec 200 g de sirop d’agave. Ajoutez 600 g de marrons et 6 gouttes d’extrait concentré de vanille. Couvrez et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajoutez de l’eau pour détendre la préparation et faciliter le mixage.
Au thermomix
Mettre tous les ingrédients dans le thermomix puis mettre à cuire 20 min à 100°, mode mijotage cuillère sens inverse. A la fin de la cuisson, mixer quelques secondes à vitesse 6 puis vitesse 8. Rabattre la préparation au milieu puis mixer de nouveau jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez de l’eau pour détendre la préparation. Ajustez le goût de la vanille si besoin.
Une fois la crème de marron bien refroidie, mettez de côté 500 g et couvrez d’un film, cette crème servira pour recouvrir votre bûche. Je la conserve à température ambiante pour qu’elle garde une texture lisse et souple.
Mélangez les 500 g restant avec 200 g de mascarpone. Goûtez pour rectifier selon vos goûts (plus de vanille ou plus de sirop d’agave ou d’eau si vous trouvez le mélange trop épais). Réservez cette crème au frigo.

Préchauffez votre four à 170°.
Dans un bol, versez 120 g de farine semi-complète et 2 g de bicarbonate de cuisine. Bien mélanger.
Dans un saladier, cassez 4 œufs, ajoutez 90 g de sucre de coco et 4 gouttes d’extrait de vanille. Fouettez au batteur pendant 10 min, pas plus pas moins. Le mélange va devenir mousseux.
Versez le mélange de farine petit à petit dans la mousse ainsi obtenue et mélangez délicatement de haut en bas à la spatule. Mon astuce : utilisez un chinois pour tamiser la farine et n’avoir aucun grumeaux.
Huilez votre plaque à génoise avec de l’huile de coco préalablement fondue. Cela va permettre à la génoise de se démouler correctement. Vous pouvez également réaliser la génoise sur un papier sulfurisé posé sur un lèche frite mais je n’ai pas testé.
Versez votre appareil sur la plaque à génoise, égalisez bien à l’aide d’une spatule et enfournez pour 10/12 min à 170°.
Pendant que la génoise cuit, préparez un torchon propre légèrement humide.
A la sortie du four, d’un geste vif retournez votre génoise sur le torchon. Roulez délicatement la génoise dans le torchon puis laissez refroidir sur une grille.

Une fois votre génoise refroidie, déroulez-la et garnir de crème de marrons/mascarpone. Étalez uniformément en vous aidant d’une spatule.
Roulez la bûche délicatement en tenant bien chaque côté et en serrant légèrement pour obtenir une forme régulière.
Placez plusieurs heures au réfrigérateur pour que l’ensemble soit bien pris (3 heures minimum).
Quelques heures avant de servir la bûche, recouvrez de crème de marron (500 g) à l’aide d’une spatule. Dessinez des nervures à l’aide d’une fourchette puis décorez. Replacez la bûche au frais jusqu’au moment de la dégustation.