Préchauffez le four à 200°.

Épluchez et coupez la patate douce en deux. Taillez en tranches puis détailler en bâtonnets. Essayez de faire des lamelles régulières afin que la cuisson soit homogène.

Dans un saladier, mélangez les frites avec le demi-blanc d’œuf, le sel et les épices de votre choix. Mon trio préféré : du curry, du piment d’espelette et une pincée de cannelle. Cette dernière est excellente pour la santé et elle relève subtilement la patate douce.

Sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé, répartir les frites de patate douce en veillant à ce qu’elles se touchent le moins possible.

Enfournez pour 15 minutes puis retournez les frites et replacez la plaque de four en sens inverse. Enfournez de nouveau pour 15 minutes jusqu’à ce que les frites deviennent brun foncé.