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soupe à l'oignon

Soupe à l'oignon

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Quoi de mieux qu'une soupe à l'oignon pour se réchauffer en hiver ? C'est un excellent plat du soir, antioxydant et détoxifiant. Riche en vitamines A, B et surtout C, l'oignon regorge de minéraux et d’oligo-éléments. C'est donc un allier pour renforcer ses défenses immunitaires et lutter contre certaines maladies (la grippe par exemple). Pour une recette gourmande, accompagnez votre soupe de tranches de pain complet et de gruyère puis faites gratiner le tout quelques minutes au four.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 5 personnes

Ingrédients
  

  • 1 kg d'oignons jaunes
  • 15 g de beurre
  • 1,5 litre de bouillon de légumes ou volaille
  • 1 cuillère à soupe de farine T55 ou T65
  • 4 g de fleur de sel
  • 10 tranches de pain
  • 100 g de gruyère râpé
  • 1 branche de thym

Instructions
 

  • Épluchez et émincez les oignons en fines rondelles.
  • Dans un faitout faites fondre 15 g de beurre et faites-y revenir les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Remuez régulièrement.
  • Saupoudrez 1 cuillère à soupe de farine et mélangez rapidement. Laissez cuire 30 secondes.
  • Salez puis ajoutez le bouillon de légumes.
  • Laissez cuire à couvert pendant 30 minutes.
  • Versez la soupe dans les bols, déposez dessus des tranches de pain, parsemez de gruyère et passez sous le grill quelques minutes. Surveillez bien la cuisson.
  • Déposez quelques brins de thym et servez aussitôt.

Notes

  • Pour obtenir une délicieuse soupe à l'oignon le secret est de laisser cuire les oignons doucement et de remuer régulièrement. Ils ne doivent pas être saisis au risque de donner mauvais goût à la soupe.
  • Pour diminuer l'indice glycémique de cette soupe, prenez des tranches de pain au levain. La quantité de farine étant très faible, elle n'a pas d'impact sur votre glycémie.
  • Quel bouillon de volaille utiliser? Si vous souhaitez utiliser un bouillon 100% naturel, sans sucre ajouté, amidon, exhausteurs de goût etc, prenez la marque Ariaké.  Il se trouve dans certains magasins bio et à Monoprix. On peut également le commander sur internet.
  • Vérifiez que vos bols sont compatibles pour un passage sous le grill.