Tarte sucrée salée poire et bleu
Avis aux amateurs de sucré salé, cette tarte est faite pour vous ! Pour absorber le jus des poires j’ai réalisé une généreuse pâte briochée. Simplissime à réaliser cette tarte sucrée salée est parfaite pour vos soirées d’automne hiver, accompagnée d’une soupe c’est le top !
Ingrédients
Pour la garniture
- 4 à 5 poires William mûres
- 110 g de bleu de brebis (dont 90 g pour la crème)
- 45 g de crème entière liquide
- Un peu de miel d’acacia
- Quelques noix
Pour la pâte briochée
- 250 g de farine semi-complète d’épeautre T110
- 150 g d’eau tiède pas brûlante
- 20 g d’huile d’olive
- 2 g de fleur de sel
- 14 g de levure fraiche de boulanger (6 g s’il s’agit de levure de boulanger déshydratée)
Instructions
Pâte briochée
- Délayez la levure fraiche dans l’eau tiède. Patientez 10 minutes le temps que la levure s’active.
- Versez la farine dans un saladier. Faites un puits au milieu, versez l’huile d’olive et le mélange de levure fraiche. Mettez le sel sur le côté (pas en contact direct avec la levure sinon cela pourrait la tuer).
- Mélangez le tout pour former une belle boule. Travaillez la pâte à l’aide d’une corne à pâtisserie (au moins 10 minutes). La corne va vous aider à manipuler la pâte qui est légèrement collante au début. Le temps de pétrissage peut paraitre long mais il est nécessaire pour incorporer un maximum d’air et développer le gluten. Vous pouvez aussi utiliser un robot avec un crochet à pâte. Dance ce cas comptez 5 min de pétrissage.
- Façonnez la pâte en une belle boule. Recouvrez d’un film plastique et si possible placer le saladier au chaud pendant 1H minimum. Astuce : poser le saladier sur votre box internet ! La température est idéale pour faire gonfler la pâte.
- Une fois que la boule a doublé de volume, étalez-la sur une feuille de cuisson. Farinez généreusement votre boule pour vous aider à l’étaler finement.
- Disposez la pâte sur une plaque.
Garniture
- Préchauffez votre four à 180°.
- Dans un bol placez 90 g de bleu en morceaux avec 45 g de crème entière. Faites chauffez quelques secondes au micro ondes. Mélangez à l’aide d’une petit cuillère pour obtenir une crème puis étalez-la sur la pâte.
- Garnissez la tarte de poires découpées en lamelles.
- Enfournez environ 25 min (à adapter en fonction de votre four).
- Avant de servir, parsemez la tarte de quelques morceaux de bleu et de noix. Arrosez d’un peu de miel d’acacia.
- Bon appétit !