Commentaires sur : Comment faire son levain maison ?

Par : Aurélie

Aurélie — Sun, 12 Oct 2025 17:21:27 +0000

En réponse à François Gérault. Bonjour François, Bonjour Je te déconseille d’ajouter du sucre. La farine contient déjà tout ce qu’il faut pour nourrir le levain. En général, le sucre ne l’aide pas vraiment à pousser plus vite, et il peut même perturber son écosystème naturel. Le secret, c’est surtout la chaleur douce, une bonne farine (complète ou de seigle au début) et un peu de patience et de régularité. A bientôt Aurélie

Par : François Gérault

François Gérault — Tue, 30 Sep 2025 10:12:57 +0000

Bonjour Aurélie Est-ce que rajouter du sucre booste la préparation du levain ?
Merci de votre attention

Par : Aurélie

Aurélie — Thu, 08 Feb 2024 18:34:50 +0000

En réponse à Diane.

Bonjour Diane, peut être que le levain chef est encore un peu jeune mais ça ne suffit pas à expliquer le zéro bulle du levain tout point.
Pouvez-vous lui donner de la farine de seigle mélangée à de la farine complète ou semi-complète ? La farine de seigle est un vrai booster de fermentation. Autre astuce : quand mon levain tout point est capricieux je le place sur une box internet ou dans une yaourtière, la chaleur aide grandement ! Je ne pense pas que votre levain chef soit mort car il bulle. Est-ce qu’il augmente de volume ? C’est un signe de bonne santé.
J’espère vous aider un peu. N’hésitez pas à me contacter par mail si besoin.
Aurélie

Par : Diane

Diane — Thu, 08 Feb 2024 13:16:59 +0000

Bonjour, j’ai commencé a faire un levain chef, à J4 il a poussée, un peu trop car il a débordé du pot… je continue les rafraîchis tous les jours. Lorsque j’ai prélevé une partie de ce levain chef (à J6) pour faire un levain tout point, je l’ai rafraichi mais il n’a pas poussé même au bout de 24h, rien, pas une bulle ! J’avais prélevé 125g de levain chef et ajouté 60g de farine et 60g d’eau. Cela veut dire que mon levain est mort ? Je continu les rafraichis journaliers du levain chef, il bulle un peu mais ne pousse plus, pas de moisissure ni de mauvaises odeurs. J’ai jeté le levain tout point. Je commence à douter de mon levain chef. Pour info mon levain chef a 8 jours aujourd’hui. Merci de m’apporter votre aide !

Par : Cake marbré au levain – La cuisine d'Aurélie

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Tarte aux mirabelles – La cuisine d'Aurélie — Wed, 30 Aug 2023 09:09:06 +0000

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Muffins au levain, pomme & noix de pécan – La cuisine d'Aurélie — Thu, 11 May 2023 19:17:37 +0000

[…] g de levain liquide préalablement […]

Par : Aurélie

Aurélie — Sat, 29 Apr 2023 11:21:57 +0000

En réponse à Sonia.

Bonjour Sonia,
Je vous conseille de le nourrir au début tous les 2 jours et le placer au frigo si vous ne l’utilisez pas.
La règle d’or pour réussir c’est les rafraichis réguliers ! Dès que vous avez assez de levain « jeune » utilisez-le dans des recettes. Nourrissez-le à chaque fois avant de le placer au frigo.

« En gros je fais ma préparation ( farine+eau) , jusqu’à ce que mon levain double de volume, à ce moment là je peux le placer au frigo jusqu’à utilisation (en le nourrissant)… Si je veux me servir de mon levain , il me faudra prévoir un temps de « pousse » de 5 à 6H … »

==> c’est tout à fait ça
Le levain n’est pas une science exacte il y a beaucoup de facteurs qui peuvent jouer (température, farine, eau…). Aussi, il a un savoir que vous allez acquérir en observant votre levain. Il faut oser vous lancer. 🙂
A bientôt
Aurélie

Par : Sonia

Sonia — Fri, 28 Apr 2023 22:13:49 +0000

Bonjour.. Vous dites qu’il faut « nourrir son levain jeune » pendant 2 semaines, mais à quelle fréquence? De plus si j’ai bien tout compris, on n’utilise jamais la totalité de son levain? De plus de quelle quantité de levain obtient-on en partant de vos proportions?
En gros je fais ma préparation ( farine+eau) , jusqu’à ce que mon levain double de volume, à ce moment là je peux le placer au frigo jusqu’à utilisation ( en le nourrissant)… Si je veux me servir de mon levain , il me faudra prévoir un temps de « pousse » de 5 à 6H …
J’ai très envie d’essayer, mais très peur de faire n’importe quoi!