La veille : mettez votre crème de coco au réfrigérateur. Elle doit être bien froide sinon la chantilly ne montera pas.

Le lendemain et 15 min avant : placez un saladier au réfrigérateur et les fouets du batteur au congélateur.

Retirez vos ustensiles du frais. Versez la crème de coco dans votre saladier, essayez tant que possible de jeter l’eau de coco (partie liquide) et de ne prélever que la crème de coco (la partie solide).

A l’aide du batteur montez la crème de coco en chantilly. Cela prend généralement 5 min. Le mélange va épaissir et doubler de volume.

Aussitôt la chantilly réalisée, incorporez 180 g de yaourt grec, 50 g de sirop d’agave et ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille. Aidez vous d’une spatule et mélangez doucement. Réservez cette crème et laissez la poser au moins 4 à 5H au frais. La crème doit gagner en fermeté pour être pochée par la suite.

Préchauffez votre four à 160°.

Dans un cul de poule, cassez 2 œufs, ajoutez 45 g de sucre de coco et 3 gouttes d’extrait de vanille. Fouettez au batteur puissance maximum pendant 10 min, pas plus pas moins. Le mélange va devenir très mousseux.

Versez le mélange de farine petit à petit dans la mousse ainsi obtenue et mélangez délicatement de haut en bas à la spatule pour l’incorporer. Mon astuce : utilisez un chinois pour tamiser la farine et n’avoir aucun grumeaux.

Versez la préparation dans un moule de 20 cm préalablement huilé ou beurré, égalisez bien à l’aide d’une spatule et enfournez pour 10 min à 160°.

Laissez refroidir la génoise avant de la démouler. Placez la sur votre plat de présentation. Vous pouvez faire le choix d’imbiber la génoise d’un mélange de sirop d’agave/eau ou alcool mais très peu.

Mixez 270 g de fraises avec 50 g de sirop d’agave et 2 g d’agar agar, il ne doit plus rester de morceaux. Placez le mélange dans une casserole et faire bouillir. Dès les premières ébullitions fouettez sans cesse le mélange et au moins pendant 2 minutes. Versez dans un moule à manquer ou mieux, un cercle à pâtisserie chemisé de papier sulfurisé ou un tapis silicone. Le mélange va se gélifier en refroidissant. Vous pouvez accélérer le process en plaçant au frais.

Une fois la crème bien froide et plus ferme (elle doit avoir durcie), vous pouvez procéder au montage du fraisier. Pour cela, enserrez la génoise à l’aide du cercle extensible huilé (ou recouvert de papier rhodoïd, méthode recommandée).

Coupez vos fraises en 2 et coupez leur base si nécessaire pour qu’elles aient la même hauteur. Disposez vos fraises sur les bords du moule (face intérieure des fraises collées au moule).

Mettre votre crème dans une poche à douille et pochez-la entre les fraises puis continuez à garnir le reste de la génoise. La poche à douille permet de répartir la crème de façon uniforme.

Placez au frais au moins 5H ou une nuit entière (meilleure option).

Démoulez délicatement en desserrant le cercle. Positionnez votre gelée de fraises sur le dessus du fraisier.

Décorez selon vos goûts. Conservez au frais jusqu’au moment de la dégustation.