Makis au quinoa
Recette de makis au quinoa : riche en fibres, ig bas, sans gluten et sans sucre ajouté. Pas à pas pour réaliser vos makis maison.
Ingrédients
- 200 g de quinoa blanc
- 5 feuilles nori
- 200 g filet de saumon
- 1 avocat
- 1 mangue
- 500 g d’eau
- 1 cube kub or optionnel
- Sel
- Sauce soja. Je prends de la sauce soja réduite en sel (Tamari de la marque Lima), bien moins salée que celles de supermarchés.
Instructions
Cuisson du quinoa
- Versez 200 g de quinoa dans une passoire fine et rincez jusqu’à ce que l’eau devienne limpide. Cette étape est indispensable pour enlever la saponite et éviter d’avoir de l’amertume à la dégustation.
- Faire bouillir 500 g d’eau salée, dès que l’ébullition apparait versez le quinoa. Laissez cuire à petits bouillons et à couvert pendant 10 à 12 min. Le quinoa va absorber toute l’eau. Si pendant la cuisson il n’y a plus d’assez d’eau, remettez-en un peu pour éviter que le quinoa attache au fond de la casserole.
- Une fois la cuisson terminée, versez votre quinoa dans un saladier et laissez complètement refroidir. Il doit être à température ambiante pour réaliser les makis. Un quinoa trop chaud ou trop imbibé d’eau conduirait à un échec.
Préparation des makis
- Découpez le pavé de saumon en tranches, l’avocat et la mangue en lamelles de même taille. Arrosez l’avocat de quelques gouttes de citron pour éviter qu’il noircisse.
- Sur un tapis en bambou déposez une feuille d’algue nori et étalez une couche de quinoa très fine jusqu’aux ¾. Tassez légèrement le quinoa avec votre main.
- Placez des lamelles de saumon, d’avocat et de mangue au milieu de la couche de quinoa. Soulevez le bord de la natte pour faire rouler le maki sur lui-même. Pensez à bien serrer le rouleau dès le début pour que la garniture se tienne bien. Continuez à rouler votre maki puis arrêtez vous au ¾ pour humidifier légèrement le bord de la feuille (voir photo). Finissez de rouler votre maki.
- Laissez reposer au frais plusieurs heures.
- Coupez les rouleaux en humidifiant la pointe du couteau à chaque fois.
- Servir avec de la sauce soja.
Notes
La préparation des makis s’anticipe et ne s’improvise pas. Le quinoa doit avoir le temps de refroidir avant de faire les makis. Ces derniers sont également meilleurs après un passage au réfrigérateur. Cela laisse le temps aux ingrédients de bien se lier les uns aux autres et de mélanger les saveurs.