Béchamel allégée
Recette de béchamel allégée, sans beurre et à ig bas. Idéale pour tous vos gratins, lasagnes, endives au jambon, etc...
Ingrédients
- 500 g g de lait demi-écrémé
- 50 g de farine d’épeautre complète ou semi-complète
- 5 g de miso ou 1/2 cube de bouillon on trouve du miso en grande surface au rayon cuisine du monde
- Sel, poivre
- Noix de muscade râpée (très importante car elle donne le goût si typique de la béchamel)
Instructions
- Hors du feu, à l’aide d’un fouet délayez 50 g de farine dans le lait encore froid. Il ne doit pas y avoir de grumeau. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade. En option 1/2 cube de bouillon préalablement émietté.
- Faites chauffer le lait à feu doux tout en fouettant régulièrement et jusqu’à ce que la béchamel deviennent épaisse (10 minutes environ).
- Utilisez de suite ou laissez tiédir en filmant au contact si vous souhaitez l’utilisez plus tard.
Notes
- Prenez votre temps pour faire la béchamel, laissez le lait sur feu doux pour éviter que ça brûle. La cuisson douce permet à la béchamel d’épaissir doucement.
- Le miso s'ajoute hors du feu une fois que la béchamel est épaisse. Fouettez bien pour l'incorporer au mélange
- Pour les plus gourmands vous pouvez ajouter du fromage râpé dans la béchamel ou pour une version light de la levure maltée qui apportera un goût fromager. Comptez 2 cuillères à soupe de levure maltée pour 500 g de lait.
- Si vous trouvez votre béchamel trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter du lait et fouettez énergiquement. Si vous ne la trouvez pas assez épaisse, ajoutez un peu de farine.
- En cas de grumeaux utilisez un mixeur plongeant pour lisser la sauce béchamel.