Chantilly au mascarpone
La chantilly au mascarpone est une variante de la traditionnelle chantilly au siphon. Elle est plus dense, plus onctueuse mais surtout plus ferme. Sa tenue est excellente et elle est très facile à pocher. J'adore en mettre sur des coupes de fruits frais. Idéale aussi pour fourrer des pâtisseries ou pour décorer des gâteaux. Pour réduire l'indice glycémique de cette chantilly j'ai utilisé du sucre de bouleau réduit préalablement en sucre glace. Il est possible de le remplacer par du sucre glace traditionnel si vous ne faites pas attention aux IG. C'est une recette incontournable à avoir dans son livre de recettes. Si vous êtes intolérant au lactose je propose sur le blog une version sans lactose à base de crème de coco.
Ingrédients
- 120 g de crème liquide entière
- 80 g de mascarpone
- 20 g de sucre de bouleau réduit en sucre glace
- 3 gouttes d’extrait de vanille
Instructions
- La crème et le mascarpone doivent être bien froids.
- 20 min avant de réaliser la chantilly placez un saladier au réfrigérateur et les fouets du batteur au congélateur.
- Retirez vos ustensiles du frais et versez l’ensemble des ingrédients dans votre saladier.
- Commencez à battre doucement pour lier les ingrédients entre eux puis montez progressivement la vitesse de votre batteur. Le mélange va épaissir et doubler de volume. Il faut compter environ 5 minutes. Si vous retournez le saladier la chantilly ne doit pas glisser.
- Une fois montée, remplissez votre poche à douille de chantilly puis utilisez de suite ou placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Notes
- La chantilly se conserve maximum 48h au réfrigérateur.
- Pour réussir votre chantilly les ingrédients et le matériel doivent être bien froids, c’est indispensable. Autre point important : il faut s’arrêter de fouettez quand la chantilly est prise sinon vous risquez de la faire trancher.