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Chantilly au mascarpone

La chantilly au mascarpone est une variante de la traditionnelle chantilly au siphon. Elle est plus dense, plus onctueuse mais surtout plus ferme. Sa tenue est excellente et elle est très facile à pocher. J’adore en mettre sur des coupes de fruits frais. Idéale aussi pour fourrer des pâtisseries ou pour décorer des gâteaux. Pour réduire l’indice glycémique de cette chantilly j’ai utilisé du sucre de bouleau réduit préalablement en sucre glace. Il est possible de le remplacer par du sucre glace traditionnel si vous ne faites pas attention aux IG. 

C’est une recette incontournable à avoir dans son livre de recettes. Si vous êtes intolérant au lactose je vous propose une recette de chantilly à base de crème de coco.

Ingrédients pour  une chantilly au mascarpone :

Pour 3 personnes

  • 120 g de crème liquide entière
  • 80 g de mascarpone
  • 20 g de sucre de bouleau réduit en sucre glace
  • 2 à 3 gouttes d’extrait de vanille

Préparation de la chantilly au mascarpone :

  • La crème et le mascarpone doivent être bien froids.
  • 20 min avant de réaliser la chantilly placez un saladier au réfrigérateur et les fouets du batteur au congélateur.
  • Retirez vos ustensiles du frais et versez l’ensemble des ingrédients dans votre saladier.
  • Commencez à battre doucement pour lier les ingrédients entre eux puis montez progressivement la vitesse de votre batteur. Le mélange va épaissir et doubler de volume. Il faut compter environ 5 minutes. Si vous retournez le saladier la chantilly ne doit pas glisser.
  • Une fois montée,  remplissez votre poche à douille de chantilly puis utilisez de suite ou placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Conseils

  • La chantilly se conserve maximum 48h au réfrigérateur.
  • Pour réussir votre chantilly les ingrédients et le matériel doivent être bien froids, c’est indispensable. Autre point important : il faut s’arrêter de fouettez quand la chantilly est prise sinon vous risquez de la faire trancher.

 

J’ai réalisé ma chantilly au robot pâtissier. Vitesse 2 au début puis j’ai monté progressivement jusqu’à vitesse 5.

Chantilly au mascarpone

www.lacuisinedaurelie.com
La chantilly au mascarpone est une variante de la traditionnelle chantilly au siphon. Elle est plus dense, plus onctueuse mais surtout plus ferme. Sa tenue est excellente et elle est très facile à pocher. J'adore en mettre sur des coupes de fruits frais. Idéale aussi pour fourrer des pâtisseries ou pour décorer des gâteaux. Pour réduire l'indice glycémique de cette chantilly j'ai utilisé du sucre de bouleau réduit préalablement en sucre glace. Il est possible de le remplacer par du sucre glace traditionnel si vous ne faites pas attention aux IG. C'est une recette incontournable à avoir dans son livre de recettes. Si vous êtes intolérant au lactose je propose sur le blog une version sans lactose à base de crème de coco.
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Temps de préparation : 5 minutes
Portions : 3 personnes

Ingrédients
  

Instructions
 

  • La crème et le mascarpone doivent être bien froids.
  • 20 min avant de réaliser la chantilly placez un saladier au réfrigérateur et les fouets du batteur au congélateur.
  • Retirez vos ustensiles du frais et versez l’ensemble des ingrédients dans votre saladier.
  • Commencez à battre doucement pour lier les ingrédients entre eux puis montez progressivement la vitesse de votre batteur. Le mélange va épaissir et doubler de volume. Il faut compter environ 5 minutes. Si vous retournez le saladier la chantilly ne doit pas glisser.
  • Une fois montée, remplissez votre poche à douille de chantilly puis utilisez de suite ou placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Notes

  • La chantilly se conserve maximum 48h au réfrigérateur.
  • Pour réussir votre chantilly les ingrédients et le matériel doivent être bien froids, c’est indispensable. Autre point important : il faut s’arrêter de fouettez quand la chantilly est prise sinon vous risquez de la faire trancher.
Vous avez testé cette recette ?Faites moi un retour en commentaires et notez la recette.

Cet article a 4 commentaires

  1. Domy

    J’adore cette chantilly, texture et goût de dingue merci Aurélie !!!

    1. Aurélie

      Merci beaucoup Domy ❤

  2. Graziella

    Bonjour, par quel autre sucrant ig bas puis-je remplacer le sucre de bouleau ( plutôt cher)? Merci d’avance.

    1. Aurélie

      Bonjour Graziella, en alternative du fructose réduit en sucre glace.
      Le sucre de bouleau est cher mais j’en utilise peu, mon paquet dure plusieurs mois.
      A bientôt
      Aurélie

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