La farine de châtaigne est certainement une des farines sans gluten les plus utilisées. On en trouve partout, même en grande surface. Pour dire ! Côté prix ça pique un peu, comptez entre 5 et 7 euros les 500 g de farine. Malgré cela, on peut se consoler en se disant qu’il en suffit très peu pour relever les pâtes à tarte, gâteaux, crêpes…
Je vous propose aujourd’hui d’associer cette farine de châtaigne avec de l’épeautre pour réaliser une pâte légèrement sucrée salée. Un délice pour les tartes d’automne/hiver (tarte aux champignons, poireaux, potimarron…). Il suffit de seulement 80 g de farine de châtaigne pour donner du goût à cette pâte à tarte, comptez également de la farine d’épeautre, de l’huile de l’eau, du sel, et le tour est joué !
Ingrédients :
Pour un moule de 28 cm de diamètre environ
- 160 g de farine complète de petit épeautre
- 80 g de farine de châtaigne (indice glycémique 65)
- 80 g d’huile de cuisson désodorisée
- 50 g d’eau tiède
- Sel
Préparation de la pâte à tarte :
- Préchauffez votre four à 180°.
- Pour commencer, mélangez dans un saladier 160 g de farine complète de petit épeautre et 80 g de farine de châtaigne.
- Ajoutez ensuite l’huile et l’eau tiède (plus facile pour travailler la pâte ensuite). Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte se forme. Terminez à la main pour former une boule.
- Sans attendre, étalez votre boule à l’aide d’un papier sulfurisé pour former un disque. Positionnez votre pâte à tarte dans votre moule (avec le papier sulfurisé ou sans si vous avez un moule anti-adhésif).
- Enfin, mettre la garniture de votre choix et laissez cuire l’ensemble. Je ne précuits pas cette pâte à tarte mais vous pouvez le faire si vous le souhaitez.
Fiche recette :
Pâte brisée à la farine de châtaigne et épeautre
Matériel
Ingrédients
- 160 g de farine complète de petit épeautre
- 80 g de farine de châtaigne (indice glycémique 65)
- 80 g d’huile de cuisson désodorisée
- 50 g d’eau tiède
- Sel
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°.
- Pour commencer, mélangez dans un saladier 160 g de farine complète de petit épeautre et 80 g de farine de châtaigne.
- Ajoutez ensuite l’huile et l’eau tiède (plus facile pour travailler la pâte ensuite). Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte se forme. Terminez à la main pour former une boule.
- Sans attendre, étalez votre boule à l’aide d’un papier sulfurisé pour former un disque. Positionnez votre pâte à tarte dans votre moule (avec le papier sulfurisé ou sans si vous avez un moule anti-adhésif).
- Enfin, mettre la garniture de votre choix et laissez cuire l’ensemble. Je ne précuits pas cette pâte à tarte mais vous pouvez le faire si vous le souhaitez.
J’étais à la recherche d’une pâte à tarte sans gluten et je suis tombée sur celle-ci, très agréablement surprise ! La pâte est vraiment délicieuse, légèrement sucrée. Par contre je l’ai trouvé très friable et pour moi, impossible de l’étaler au rouleau, j’ai dû la travailler directement dans le moule.. je ne sais pas si c’est normal ou non
Bonjour Sarah,
J’arrive à étaler la pâte au rouleau car j’utilise de la farine de petit épeautre qui contient un peu de gluten. Je retourne ensuite la pâte sur mon moule et je travaille les bords à la main.
La farine de châtaigne ne contient pas de gluten et c’est vrai que cette pâte est moins facile à travailler que les autres. C’est un coup à prendre. J’adore moi aussi l’effet sucré/salé de cette pâte. 🙂
A bientôt
Aurélie