Le biscuit à la cuillère a été créé au 18ème siècle par Antonin Carême, cuisinier du prince de Talleyrand. A l’époque les poches à douille n’existaient pas encore, on se servait alors d’une cuillère pour dresser les biscuits sur la plaque de cuisson d’où son nom. C’est aujourd’hui un biscuit incontournable de la pâtisserie française. Indispensable pour réaliser une charlotte, un tiramisu… Pas besoin de l’acheter tout fait, il est très facile de le réaliser maison. La version que je vous propose se compose de sucre de bouleau pour un ig bas, de farine de blé T80, d’œufs… et c’est tout. La texture des biscuits cuillère faits maison n’a rien à voir avec ceux du commerce. Ils sont moelleux, pas trop sucrés, généreux et légèrement parfumés (vanille, fleur d’oranger, tonka…).
Ingrédients POUR LES BISCUITS CUILLÈRE :
Environ 30 biscuits cuillère (dépend de la taille de votre douille)
- 2 oeufs
- 47 g de farine de blé T80 (ça fonctionne aussi avec de la T110 mais les biscuits seront moins gonflés).
- 50 g de sucre de bouleau (appelé aussi xylitol), réduit en sucre glace à l’aide d’un robot mixeur
- Extrait de vanille liquide (à doser en fonction de sa puissance)
- Pour le dessus des biscuits un peu de xylitol réduit en sucre glace
Préparation des biscuits cuillère :
- Préchauffez le four à 180°C. Séparez les jaunes et les blancs des œufs.
- Fouettez les 2 jaunes dans un petit bol.
- Montez les blancs d’œufs en neige et les serrer en incorporant progressivement 50 g de sucre de bouleau (réduit préalablement en sucre glace). Vous devez obtenir des blancs brillants et bien fermes.
- Mélangez délicatement les jaunes dans les blancs montés.
- Incorporez progressivement la farine tamisée.
- Garnir une poche munie d’une douille unie (16 mm) de pâte à biscuit cuillère. Pochez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 10 minutes à 180°. Surveillez la cuisson et adaptez le temps de cuisson en fonction de la puissance de votre four. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson pour éviter que les biscuits retombent.
- Sortez les biscuits du four et laissez refroidir.
- Aidez-vous d’une spatule pour décoller délicatement les biscuits. Les saupoudrez de sucre de bouleau.
Fiche recette
Biscuits cuillère
Ingrédients
- 2 oeufs
- 47 g de farine de blé T80 ça fonctionne aussi avec de la T110 mais les biscuits seront moins gonflés.
- 50 g de sucre de bouleau appelé aussi xylitol, réduit en sucre glace à l’aide d’un robot mixeur
- Extrait de vanille liquide à doser en fonction de sa puissance
- Pour le dessus des biscuits un peu de xylitol réduit en sucre glace
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Séparez les jaunes et les blancs des œufs.
- Fouettez les 2 jaunes dans un petit bol.
- Montez les blancs d’œufs en neige et les serrer en incorporant progressivement 50 g de sucre de bouleau (réduit préalablement en sucre glace). Vous devez obtenir des blancs brillants et bien fermes.
- Mélangez délicatement les jaunes dans les blancs montés.
- Incorporez délicatement la farine tamisée.
- Garnir une poche munie d’une douille unie (16 mm) de pâte à biscuit cuillère. Pochez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 10 minutes à 180°. Surveillez la cuisson et adaptez le temps de cuisson en fonction de la puissance de votre four. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson pour éviter que les biscuits retombent.
- Sortez les biscuits du four et laissez refroidir.
- Aidez-vous d’une spatule pour décoller délicatement les biscuits. Les saupoudrez de sucre de bouleau.
