Le tiramisu est un dessert incontournable de la cuisine italienne. Il existe mille et une façons de le réaliser en variant les parfums et les biscuits. La recette traditionnelle à base de mascarpone est très riche, aussi je vous propose un tiramisu plus light aux petits-suisses. Ces derniers sont moins caloriques que le mascarpone et plus riches en protéines. Vous serez surpris par son crémeux.  Je vous encourage à réaliser vous même vos biscuits cuillère, c’est tellement meilleur et surtout moins sucré !  En été réalisez ce tiramisu avec des fruits de saison : fraises, framboises…

Ingrédients  pour un tiramisu aux petits suisses :

Environ 30 biscuits cuillère :

• 2 oeufs
• 47 g de farine de blé T80 tamisée (ça fonctionne aussi avec de la T110 mais les biscuits seront moins gonflés)
• 50 g de sucre de bouleau (appelé aussi xylitol), réduit en sucre glace à l’aide d’un robot mixeur
• Extrait de vanille liquide (à doser en fonction de sa puissance)
• Pour le dessus des biscuits un peu de xylitol réduit en sucre glace

Pour la crème :

• 2 oeufs
• 8 petits suisses avec 9,5% de matières grasses minimum (marque Gervais en supermarché)
• 50 g de sirop d’agave
• Extrait de vanille liquide (à doser en fonction de sa puissance)

Pour la déco :

• Un peu de cacao en poudre
• Une feuille de menthe ou des grains de café en chocolat (optionnel) pour le dessus

Préparation du tiramisu aux petits suisses :

Biscuits cuillère

• Préchauffez le four à 180°C. Séparez les jaunes et les blancs des œufs.
• Fouettez les 2 jaunes dans un petit bol.
• Montez les blancs d’œufs en neige et les serrer en incorporant progressivement 50 g de sucre de bouleau (réduit préalablement en sucre glace). Vous devez obtenir des blancs brillants et bien fermes.
• Mélangez délicatement les jaunes avec les blancs montés.
• Incorporez progressivement la farine tamisée
• Garnir une poche munie d’une douille unie n°10 de pâte à biscuit cuillère. Pochez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez pour 10 minutes à 180°. Surveillez la cuisson et adaptez le temps de cuisson en fonction de la puissance de votre four. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson pour éviter que les biscuits retombent.
• Sortez les biscuits du four et les laisser refroidir.
• Aidez-vous d’une spatule pour décoller délicatement les biscuits. Les saupoudrez de sucre de bouleau.

Crème du tiramisu

• Dans un saladier fouettez 2 jaunes d’œuf avec le sirop d’agave et les petits suisses préalablement égouttés. Ajoutez un peu d’extrait de vanille si vous le souhaitez.
• Montez les blancs en neige ferme.
• Ajoutez délicatement les blancs en neige au mélange jaunes d’œufs et petits-suisses.

Montage du tiramisu

• Laissez refroidir votre café.
• Trempez les biscuits à la cuillère dans le café refroidi en prenant soin de ne pas trop les imbiber. Les disposer à plat dans votre moule.
• Recouvrir d’une couche de crème puis répétez une 2ème fois l’opération. Terminez par une couche de crème.
• Laissez prendre au réfrigérateur – idéalement une nuit entière. Saupoudrez le tiramisu de poudre de cacao avant de le servir très frais.

Conseils :

• Si vous n’aimez pas le café, remplacez par un peu de jus de citron.
• Le tiramisu est un dessert qui s’anticipe, je vous conseille de le réaliser au moins 9H avant sa dégustation.

Fiche recette

Tiramisu aux petits suisses

www.lacuisinedaurelie.com

Recette d'un tiramisu aux petits-suisses, ig bas, plus faible en calories que la version classique au mascarpone.

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Temps de préparation : 20 minutes min

Portions : 5 personnes

Ingrédients

  

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Pour environ 30 biscuits cuillère

• 2 oeufs
• 47 g de farine de blé T80 tamisée ça fonctionne aussi avec de la T110 mais les biscuits seront moins gonflés
• 50 g de sucre de bouleau appelé aussi xylitol, réduit en sucre glace à l’aide d’un robot mixeur
• Extrait de vanille liquide à doser en fonction de sa puissance
• Pour le dessus des biscuits un peu de xylitol réduit en sucre glace à l’aide d’un mixeur

Pour la crème

• 2 oeufs
• 8 petits suisses avec 9,5% de matières grasses minimum (marque Gervais en supermarché)
• 50 g de sirop d’agave
• Extrait de vanille liquide à doser en fonction de sa puissance

Pour la déco

• Un peu de cacao en poudre
• Une feuille de menthe ou des grains de café en chocolat optionnel pour le dessus

Instructions

 

Biscuits cuillère

• Préchauffez le four à 180°C. Séparez les jaunes et les blancs des œufs.
• Fouettez les 2 jaunes dans un petit bol.
• Montez les blancs d’œufs en neige et les serrer en incorporant progressivement 50 g de sucre de bouleau (réduit préalablement en sucre glace). Vous devez obtenir des blancs brillants et bien fermes.
• Mélangez délicatement les jaunes avec les blancs montés.
• Incorporez progressivement la farine tamisée.
• Garnir une poche munie d’une douille unie n°10 de pâte à biscuit cuillère. Pochez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez pour 10 minutes à 180°. Surveillez la cuisson et adaptez le temps de cuisson en fonction de la puissance de votre four. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson pour éviter que les biscuits retombent.
• Sortez les biscuits du four et les laisser refroidir.
• Aidez-vous d’une spatule pour décoller délicatement les biscuits. Les saupoudrez de sucre de bouleau.

Crème du tiramisu

• Dans un saladier fouettez 2 jaunes d’œuf avec le sirop d’agave et les petits suisses préalablement égouttés. Ajoutez un peu d’extrait de vanille si vous le souhaitez.
• Montez les blancs en neige ferme.
• Ajoutez délicatement les blancs en neige au mélange jaunes d’œufs et petits-suisses.

Montage du tiramisu

• Laissez refroidir votre café.
• Trempez les biscuits à la cuillère dans le café refroidi en prenant soin de ne pas trop les imbiber. Les disposer à plat dans votre moule.
• Recouvrir d’une couche de crème puis répétez une 2ème fois l’opération. Terminez par une couche de crème.
• Laissez prendre au réfrigérateur – idéalement une nuit entière. Saupoudrez le tiramisu de poudre de cacao avant de le servir très frais.

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