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Tiramisu aux petits suisses

Le tiramisu est un dessert incontournable de la cuisine italienne. Il existe mille et une façons de le réaliser en variant les parfums et les biscuits. La recette traditionnelle à base de mascarpone est très riche, aussi je vous propose un tiramisu plus light aux petits-suisses. Ces derniers sont moins caloriques que le mascarpone et plus riches en protéines. Vous serez surpris par son crémeux.  Je vous encourage à réaliser vous même vos biscuits cuillère, c’est tellement meilleur et surtout moins sucré !  En été réalisez ce tiramisu avec des fruits de saison : fraises, framboises…

Ingrédients  pour un tiramisu aux petits suisses :

Environ 30 biscuits cuillère :
  • 2 oeufs
  • 47 g de farine de blé T80 tamisée (ça fonctionne aussi avec de la T110 mais les biscuits seront moins gonflés)
  • 50 g de sucre de bouleau (appelé aussi xylitol), réduit en sucre glace à l’aide d’un robot mixeur
  • Extrait de vanille liquide (à doser en fonction de sa puissance)
  • Pour le dessus des biscuits un peu de xylitol réduit en sucre glace
Pour la crème :
  • 2 oeufs
  • 8 petits suisses avec 9,5% de matières grasses minimum (marque Gervais en supermarché)
  • 50 g de sirop d’agave
  • Extrait de vanille liquide (à doser en fonction de sa puissance)
Pour la déco :
  • Un peu de cacao en poudre
  • Une feuille de menthe ou des grains de café en chocolat (optionnel) pour le dessus

 

Préparation du tiramisu aux petits suisses :

Biscuits cuillère
  • Préchauffez le four à 180°C. Séparez les jaunes et les blancs des œufs.
  • Fouettez les 2 jaunes dans un petit bol.
  • Montez les blancs d’œufs en neige et les serrer en incorporant progressivement 50 g de sucre de bouleau (réduit préalablement en sucre glace). Vous devez obtenir des blancs brillants et bien fermes.
  • Mélangez délicatement les jaunes avec les blancs montés.
  • Incorporez progressivement la farine tamisée
  • Garnir une poche munie d’une douille unie n°10 de pâte à biscuit cuillère. Pochez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 10 minutes à 180°. Surveillez la cuisson et adaptez le temps de cuisson en fonction de la puissance de votre four. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson pour éviter que les biscuits retombent.
  • Sortez les biscuits du four et les laisser refroidir.
  • Aidez-vous d’une spatule pour décoller délicatement les biscuits. Les saupoudrez de sucre de bouleau.
Crème du tiramisu
  • Dans un saladier fouettez 2 jaunes d’œuf avec le sirop d’agave et les petits suisses préalablement égouttés. Ajoutez un peu d’extrait de vanille si vous le souhaitez.
  • Montez les blancs en neige ferme.
  • Ajoutez délicatement les blancs en neige au mélange jaunes d’œufs et petits-suisses.
Montage du tiramisu
  • Laissez refroidir votre café.
  • Trempez les biscuits à la cuillère dans le café refroidi en prenant soin de ne pas trop les imbiber. Les disposer à plat dans votre moule.
  • Recouvrir d’une couche de crème puis répétez une 2ème fois l’opération. Terminez par une couche de crème.
  • Laissez prendre au réfrigérateur – idéalement une nuit entière. Saupoudrez le tiramisu de poudre de cacao avant de le servir très frais.

Conseils :

  • Si vous n’aimez pas le café, remplacez par un peu de jus de citron.
  • Le tiramisu est un dessert qui s’anticipe, je vous conseille de le réaliser au moins 9H avant sa dégustation.

 

tiramisu aux petits suisses

Fiche recette

Tiramisu aux petits suisses

Recette d'un tiramisu aux petits-suisses, ig bas, plus faible en calories que la version classique au mascarpone.
5 sur 1 vote
Temps de préparation: 20 minutes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Italienne
Portions: 5 personnes
Auteur: www.lacuisinedaurelie.com

Ingrédients

Pour environ 30 biscuits cuillère

  • 2 oeufs
  • 47 g de farine de blé T80 tamisée ça fonctionne aussi avec de la T110 mais les biscuits seront moins gonflés
  • 50 g de sucre de bouleau appelé aussi xylitol, réduit en sucre glace à l’aide d’un robot mixeur
  • Extrait de vanille liquide à doser en fonction de sa puissance
  • Pour le dessus des biscuits un peu de xylitol réduit en sucre glace à l’aide d’un mixeur

Pour la crème

  • 2 oeufs
  • 8 petits suisses avec 9,5% de matières grasses minimum (marque Gervais en supermarché)
  • 50 g de sirop d’agave
  • Extrait de vanille liquide à doser en fonction de sa puissance

Pour la déco

  • Un peu de cacao en poudre
  • Une feuille de menthe ou des grains de café en chocolat optionnel pour le dessus

Instructions

Biscuits cuillère

  • Préchauffez le four à 180°C. Séparez les jaunes et les blancs des œufs.
  • Fouettez les 2 jaunes dans un petit bol.
  • Montez les blancs d’œufs en neige et les serrer en incorporant progressivement 50 g de sucre de bouleau (réduit préalablement en sucre glace). Vous devez obtenir des blancs brillants et bien fermes.
  • Mélangez délicatement les jaunes avec les blancs montés.
  • Incorporez progressivement la farine tamisée.
  • Garnir une poche munie d’une douille unie n°10 de pâte à biscuit cuillère. Pochez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfournez pour 10 minutes à 180°. Surveillez la cuisson et adaptez le temps de cuisson en fonction de la puissance de votre four. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson pour éviter que les biscuits retombent.
  • Sortez les biscuits du four et les laisser refroidir.
  • Aidez-vous d’une spatule pour décoller délicatement les biscuits. Les saupoudrez de sucre de bouleau.

Crème du tiramisu

  • Dans un saladier fouettez 2 jaunes d’œuf avec le sirop d’agave et les petits suisses préalablement égouttés. Ajoutez un peu d’extrait de vanille si vous le souhaitez.
  • Montez les blancs en neige ferme.
  • Ajoutez délicatement les blancs en neige au mélange jaunes d’œufs et petits-suisses.

Montage du tiramisu

  • Laissez refroidir votre café.
  • Trempez les biscuits à la cuillère dans le café refroidi en prenant soin de ne pas trop les imbiber. Les disposer à plat dans votre moule.
  • Recouvrir d’une couche de crème puis répétez une 2ème fois l’opération. Terminez par une couche de crème.
  • Laissez prendre au réfrigérateur – idéalement une nuit entière. Saupoudrez le tiramisu de poudre de cacao avant de le servir très frais.
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