Sans aucun doute mon cake préféré pour déjeuner le matin ou prendre une pause à 4H avec un thé. J’aime sa richesse en fruits et le topping croustillant sur le dessus. Le sucre étant apporté par les fruits secs, je n’en ai pas ajouté à la préparation. Il n’en demeure pas moins ultra gourmand et sain car riche en fibres et oligo-éléments.
Ingrédients pour un cake aux fruits secs :
- 150 g de farine semi-complète d’épeautre (T110), ou T130 si vous préférez
- 90 g de purée d’amande (blanche ou complète)
- 70 g de figues sèches + pour quelques-unes pour le topping
- 60 g de cranberries
- 70 g d’abricots secs
- 1 poignée d’amandes grillées pour le topping (Marque Maitre Prunille pour moi, je les adore!)
- 20 cl de crème végétale (je prends les petits briques bio de la marque bjorg). Je vous recommande la crème d’amande, avoine ou soja. Ces crèmes ont généralement la mention « cuisine » sur leur emballage.
- 40 g d’huile d’olive douce ou de l’huile de cuisson désodorisée
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de bicarbonate de cuisine
- 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices
- Un filet de jus de citron
Préparation du cake :
- Couper les figues et les abricots en petits morceaux. Gardez les cranberries entières. Réservez.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème végétale et l’huile d’olive. Ajoutez la purée d’amande et mélangez pour obtenir un mélange homogène.
- Dans un autre saladier mélangez la farine, le bicarbonate et les épices.
- Incorporez progressivement le mélange sec au mélange liquide en remuant doucement.
- Ajoutez tous les fruits secs.
- Versez la préparation dans un moule à cake anti-adhésif (en fer pour moi) puis décorez avec des amandes entières et des figues découpées.
- Enfournez 45 min à 180°. En fin de cuisson mettre un papier aluminium sur le dessus si besoin pour ne pas brûler les fruits secs sur le dessus.
Mes astuces :
- Faites cuire votre cake dans un moule en fer préalablement graissé, la cuisson est incomparable car le fer est un conducteur de chaleur. En outre, ce moule ne comporte aucun danger pour la santé. Nos grands-mères le savaient ! Vous pouvez en acheter en magasin de cuisine ou ici.
Fiche recette à imprimer :
Délicieux cake aux fruits secs et amandes
Délicieux cake aux fruits sain avec un indice glycémique modéré grâce aux fruits secs. Pas de sucres ajoutés, riches en fibres et minéraux.
Matériel
Ingrédients
- 150 g de farine semi-complète d'épeautre (T110) ou T130 si vous préférez
- 90 g de purée d’amande (blanche ou complète)
- 70 g de figues sèches + pour quelques-unes pour le topping
- 60 g de cranberries
- 70 g d’abricots secs
- 1 poignée d’amandes grillées pour le topping (Marque Maitre Prunille pour moi, je les adore!)
- 20 cl de crème végétale (je prends les petits briques bio de la marque bjorg). Je vous recommande la crème d’amande, avoine ou soja. Ces crèmes ont généralement la mention « cuisine » sur leur emballage.
- 40 g d’huile d’olive douce ou de l’huile de cuisson désodorisée
- 2 oeufs
- 1 c. à café de bicarbonate de cuisine
- 1 c. à café d'épices à pain d'épices
- 1 filet de jus de citron
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°.
- Couper les figues et les abricots en petits morceaux. Gardez les cranberries entières. Réservez.
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème végétale et l’huile d’olive.
- Ajoutez la purée d’amande et mélangez pour obtenir un mélange homogène.
- Dans un autre saladier mélangez la farine, le bicarbonate et les épices.
- Incorporez progressivement le mélange sec au mélange liquide en remuant doucement.
- Ajoutez tous les fruits secs.
- Versez la préparation dans un moule à cake anti-adhésif (en fer pour moi) puis décorez avec des amandes entières et des figues découpées.
- Enfournez 45 min à 180°. En fin de cuisson mettre un papier aluminium sur le dessus si besoin pour ne pas brûler les fruits secs sur le dessus.
Notes
- Faites cuire votre cake dans un moule en fer préalablement graissé, la cuisson est incomparable car le fer est un conducteur de chaleur. En outre, ce moule ne comporte aucun danger pour la santé. Nos grands-mères le savaient ! Vous pouvez en acheter en magasin de cuisine ou ici.
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Bonjour Aurélie,
Tout d’abord, merci pour toutes ces bonnes recettes, conseils et astuces! C’est très intéressant et cela va me permettre de cuisiner autrement et plus sainement, notamment des recettes sucrées pour mon papa diabétique 🙂
J’ai cependant une question pour cette recette: puis-je utiliser d’autres fruits secs que la figue et le cranberry? Si oui, que me conseillez-vous?
Je vous remercie et vous souhaite une belle année,
Sandra
Bonjour Sandra,
Merci beaucoup pour votre message. Vous pouvez utiliser des raisins secs mais ils possèdent un IG modéré de 64… Tout est question de quantité donc. Il y a aussi les baies de goji (IG 25) mais leur goût est plus typé. Mélangés avec l’abricot je pense que cela peut être très bon !
Merci encore et n’hésitez pas en cas de questions.
Aurélie
Magnifique recette ! J’ai rarement mangé un cake aussi bon et riche en saveurs.
J’ai remplacé les abricots par un mélange dattes/raisins secs.
Il va être dans mes favoris 👍 à refaire encore et encore.