Brioche ig bas à la farine de Kamut et pépites de chocolat

Brioche ig bas à la farine de Kamut et pépites de chocolat

Pour ma première brioche ig bas j’ai utilisé la farine de kamut, une variété de blé dur très ancienne et riche en protéines.

Le grain de kamut est deux à trois fois plus gros que son cousin le blé dur et contient 20 à 40% de protéines en plus. Il contient plus d’acides aminés essentiels, plus d’acides gras non saturés. Riche en sélénium, il aide à combattre l’apparition des maladies cardio-vasculaires. Sa teneur en magnésium et en zinc en font un excellent aliment anti-fatigue.

Le résultat est à la hauteur de mes espérances. Une jolie mie avec le bon goût de la levure fraiche. La brioche n’a pas eu le temps de faire ouf qu’elle était déjà terminée.

Ingrédients :

  • 400 g de farine de kamut
  • 25 g de levure fraîche
  • 45 g d’huile de coco
  • 25 cl de lait d’amande (tiédi)
  • 60 g de miel d’acacia
  • 3 poignées de pépites de chocolat 60%
  • 2 oeufs (dont 1 pour la dorure)
  • 1 pincée de sel

brioche saine

Préparation de la brioche :

  • Commencez par diluer la levure fraîche dans le lait tiède. Laissez poser pendant 10 min.
  • Dans un récipient, mélangez la farine de kamut, le miel d’acacia, la pincée de sel, puis ajoutez l’huile de coco fondue, l’oeuf et la levure préalablement délayée dans le lait. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Il est tout à fait normal que la pâte colle un peu aux mains. Pour m’aider, je saupoudre un peu de farine sur la pâte et sur mes mains.
  • Couvrez votre bol d’un torchon humide et laissez reposer la pâte :
    • si vous souhaitez déguster votre brioche le jour même : laissez pousser votre pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (entre 1H30 et 3H en fonction de la température de votre pièce). Astuce : faire bouillir dans un micro-onde un verre d’eau, retirez le et placez y votre pâte.
    • si vous souhaitez déguster votre brioche le lendemain : laissez poser la pâte toute une nuit au réfrigérateur. C’est ce que j’ai fait !
  • Lorsque le temps de pousse est écoulé, dégonflez votre pâte à brioche en appuyant dessus. Ajoutez les pépites de chocolat puis façonnez la pâte selon vos envies. J’ai choisi de créer 8 petites boules.
  • Placez vos boules de pâte dans un moule anti-adhésif ou préalablement chemisé de papier cuisson.
  • Couvrez avec un torchon propre et laissez pousser durant 1h-1h30.
Laissez pousser votre pâte dans votre moule jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  • Couvrez avec un torchon propre et laissez pousser durant 1h-1h30.
  • Une fois la pousse terminée, préchauffez votre four à 150 ° .
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonnez un oeuf battu sur votre brioche. Attendre 10 min puis recommencez.
On badigeonne un œuf battu pour une belle croûte
  • Enfournez pour 30 min en chaleur tournante. Sortez la brioche du four lorsqu’elle est dorée. Laissez la brioche refroidir et démoulez-la.
  • Bonne dégustation ! 🙂
Vous pouvez conserver cette brioche 2 à 3 jours à température ambiante. Ne la placez pas au réfrigérateur car cela figerait l’huile de coco. Personnellement, cette brioche n’a pas le temps de sécher dans mon placard, elle est dévorée avant. 🙂

Cet article a 5 commentaires

  1. Domy

    Bonjour Aurélie en regardant ta brioche j’ai ouvert tout de suite mon frigo pour voir si j’avais de la levure de boulanger fraîche. Tu m’as donné trop envie. Je te tiens au courant. Au fait la farine kamut trop bien !!!!
    Continue à nous faire part de tes nouvelles recettes

    1. Aurélie

      Merci Domy. Je te conseille cette brioche, elle est vraiment délicieuse. N’hésites pas à nous faire un retour. Merci pour ta fidélité. A bientôt. Aurélie

  2. Catherine

    Demain je fais la brioche

  3. Catherine

    Très bonne brioche, je vais la refaire car l autre est parti très vite

    1. Aurélie

      Merci pour le retour Catherine, ça me fait super plaisir! Belle journée à vous.
      Aurélie

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