Des crackers au levain ? Voilà une idée géniale pour utiliser son trop plein de levain. Inutile d’acheter des biscuits apéritifs, vous allez réaliser vous-même vos crackers avec les épices, graines et herbes de votre choix. Les plus gourmands peuvent aussi ajouter du fromage râpé ou du parmesan. Tout est possible. Vous pouvez prendre du levain actif ou inactif pour réaliser la recette. En effet, le bicarbonate de cuisine va réagir au contact de l’acidité du levain et faire gonfler légèrement les crackers. Ils seront croquants et très digestes grâce au levain naturel. La pâte se réalise en un éclair et il faut compter 20 minutes de cuisson. Je réalise cette recette très fréquemment pour rafraichir mon levain.

Ingrédients Pour 4 personnes :

• 150 g de levain liquide (actif ou non)
• 85 g de farine d’épeautre semi-complète (T110)
• 1 g de bicarbonate de cuisine
• 35 g d’huile d’olive
• 2 g de fleur de sel
• 45 g de graines diverses (graines de tournesol, sésame, pavot, lin…)
• Quelques herbes de Provence (sinon romarin, thym…) et/ou des épices (curry, paprika, piment d’espelette…)

Matériel :

• Une roulette à pizza ou dentelée
• Une plaque de cuisson
• Un tapis silicone de 40 x 30 cm et/ou du papier sulfurisé

Préparation des crackers AU LEVAIN :

• Préchauffez le four à 180°, chaleur tournante.
• Mélangez la farine, le bicarbonate de cuisine, le sel.
• Ajoutez le levain, l’huile d’olive et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Formez une boule avec vos mains et veillez à ce que les ingrédients soient bien mélangés. La boule doit se détacher du saladier.
• Incorporez les graines de votre choix.
• A l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez votre boule entre 2 papiers sulfurisés (épaisseur environ 2 mm). Elle ne doit pas être trop fine sinon vous ne pourrez pas manipulez vos crackers.
• Décollez le papier sulfurisé du dessus puis découpez la pâte à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza.
• Enfournez les crackers sur un papier sulfurisé pour environ 20 min à 180°. Le temps dépend de la puissance de votre four.
• Laissez refroidir les crackers pour qu’ils soient craquants.

La recette en photos :

Conseils

• Cette recette permet de consommer 150 g de levain mère. Une quantité non négligeable qui va vous permettre de nourrir votre levain mère et le garder en pleine forme !
• Pesez la farine sans faire la tare. Ce sera plus simple pour ajouter ensuite 1 g de bicarbonate. En effet de nombreuses balances ne sont pas assez sensibles pour peser 1 g après avoir faire la tare.

Crackers au levain

www.lacuisinedaurelie.com

Des crackers au levain ? Voilà une idée géniale pour utiliser son trop plein de levain. Inutile d'acheter des biscuits apéritifs, vous allez réaliser vous-même vos crackers avec les épices, graines et herbes de votre choix. Les plus gourmands peuvent aussi ajouter du fromage râpé ou du parmesan. Tout est possible. Vous pouvez prendre du levain actif ou inactif pour réaliser la recette.

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Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 20 min

Portions : 4 personnes

Matériel

Tapis silicone 40 x 30 cm, plein

Plaque perforée

Roulette dentelée

Ingrédients

  

1x2x3x

• 150 g de levain liquide (actif ou non)
• 85 g de farine d'épeautre semi-complète (T110)
• 1 g de bicarbonate de cuisine
• 35 g d'huile d'olive
• 2 g de fleur de sel
• 45 g de graines diverses (graines de tournesol, sésame, pavot, lin...)
• Quelques herbes de Provence sinon romarin, thym... et/ou des épices (curry, paprika, piment d'espelette...)

Instructions

 

• Préchauffez le four à 180°, chaleur tournante.
• Mélangez la farine, le bicarbonate de cuisine, le sel.
• Ajoutez le levain, l'huile d'olive et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Formez une boule avec vos mains et veillez à ce que les ingrédients soient bien mélangés. La boule doit se détacher du saladier.
• Incorporez les graines de votre choix.
• A l'aide d'un rouleau à pâtisserie étalez votre boule entre 2 papiers sulfurisés (épaisseur environ 2 mm). Elle ne doit pas être trop fine sinon vous ne pourrez pas manipulez vos crackers.
• Décollez le papier sulfurisé du dessus puis découpez la pâte à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza.
• Enfournez les crackers sur un papier sulfurisé pour environ 20 min à 180°. Le temps dépend de la puissance de votre four.
• Laissez refroidir les crackers pour qu’ils soient craquants.

Notes

• Cette recette permet de consommer 150 g de levain mère. Une quantité non négligeable qui va vous permettre de nourrir votre levain mère et le garder en pleine forme !
• Pesez la farine sans faire la tare. Ce sera plus simple pour ajouter ensuite 1 g de bicarbonate. En effet de nombreuses balances ne sont pas assez sensibles pour peser 1 g après avoir faire la tare.

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