You are currently viewing Crackers au levain

Crackers au levain

Des crackers au levain ? Voilà une idée géniale pour utiliser son trop plein de levain. Inutile d’acheter des biscuits apéritifs, vous allez réaliser vous-même vos crackers avec les épices, graines et herbes de votre choix. Les plus gourmands peuvent aussi ajouter du fromage râpé ou du parmesan. Tout est possible. Vous pouvez prendre du levain actif ou inactif pour réaliser la recette. En effet, le bicarbonate de cuisine va réagir au contact de l’acidité du levain et faire gonfler légèrement les crackers. Ils seront croquants et très digestes grâce au levain naturel. La pâte se réalise en un éclair et il faut compter 20 minutes de cuisson. Je réalise cette recette très fréquemment pour rafraichir mon levain.

Ingrédients Pour 4 personnes :

  • 150 g de levain liquide (actif ou non)
  • 85 g de farine d’épeautre semi-complète (T110)
  • 1 g de bicarbonate de cuisine
  • 35 g d’huile d’olive
  • 2 g de fleur de sel
  • 45 g de graines diverses (graines de tournesol, sésame, pavot, lin…)
  • Quelques herbes de Provence (sinon romarin, thym…) et/ou des épices (curry, paprika, piment d’espelette…)

Matériel :

  • Une roulette à pizza ou dentelée
  • Une plaque de cuisson
  • Un tapis silicone de 40 x 30 cm et/ou du papier sulfurisé

Préparation des crackers AU LEVAIN :

  • Préchauffez le four à 180°, chaleur tournante.
  • Mélangez la farine, le bicarbonate de cuisine, le sel.
  • Ajoutez le levain, l’huile d’olive et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Formez une boule avec vos mains et veillez à ce que les ingrédients soient bien mélangés. La boule doit se détacher du saladier.
  • Incorporez les graines de votre choix.
  • A l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez votre boule entre 2 papiers sulfurisés (épaisseur environ 2 mm). Elle ne doit pas être trop fine sinon vous ne pourrez pas manipulez vos crackers.
  • Décollez le papier sulfurisé du dessus puis découpez la pâte à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza.
  • Enfournez les crackers sur un papier sulfurisé pour environ 20 min à 180°. Le temps dépend de la puissance de votre four.
  • Laissez refroidir les crackers pour qu’ils soient craquants.

La recette en photos :

Conseils

  • Cette recette permet de consommer 150 g de levain mère. Une quantité non négligeable qui va vous permettre de nourrir votre levain mère et le garder en pleine forme !
  • Pesez la farine sans faire la tare. Ce sera plus simple pour ajouter ensuite 1 g de bicarbonate. En effet de nombreuses balances ne sont pas assez sensibles pour peser 1 g après avoir faire la tare.
crackers au levain
Pour réaliser mes crackers j’ai pris un mélange de graines de la marque Markal (saveur millet).
crackers au levain

Crackers au levain

www.lacuisinedaurelie.com
Des crackers au levain ? Voilà une idée géniale pour utiliser son trop plein de levain. Inutile d'acheter des biscuits apéritifs, vous allez réaliser vous-même vos crackers avec les épices, graines et herbes de votre choix. Les plus gourmands peuvent aussi ajouter du fromage râpé ou du parmesan. Tout est possible. Vous pouvez prendre du levain actif ou inactif pour réaliser la recette.
5 sur 1 vote
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 4 personnes

Ingrédients
  

  • 150 g de levain liquide (actif ou non)
  • 85 g de farine d'épeautre semi-complète (T110)
  • 1 g de bicarbonate de cuisine
  • 35 g d'huile d'olive
  • 2 g de fleur de sel
  • 45 g de graines diverses (graines de tournesol, sésame, pavot, lin...)
  • Quelques herbes de Provence sinon romarin, thym... et/ou des épices (curry, paprika, piment d'espelette...)

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 180°, chaleur tournante.
  • Mélangez la farine, le bicarbonate de cuisine, le sel.
  • Ajoutez le levain, l'huile d'olive et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Formez une boule avec vos mains et veillez à ce que les ingrédients soient bien mélangés. La boule doit se détacher du saladier.
  • Incorporez les graines de votre choix.
  • A l'aide d'un rouleau à pâtisserie étalez votre boule entre 2 papiers sulfurisés (épaisseur environ 2 mm). Elle ne doit pas être trop fine sinon vous ne pourrez pas manipulez vos crackers.
  • Décollez le papier sulfurisé du dessus puis découpez la pâte à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza.
  • Enfournez les crackers sur un papier sulfurisé pour environ 20 min à 180°. Le temps dépend de la puissance de votre four.
  • Laissez refroidir les crackers pour qu’ils soient craquants.

Notes

  • Cette recette permet de consommer 150 g de levain mère. Une quantité non négligeable qui va vous permettre de nourrir votre levain mère et le garder en pleine forme !
  • Pesez la farine sans faire la tare. Ce sera plus simple pour ajouter ensuite 1 g de bicarbonate. En effet de nombreuses balances ne sont pas assez sensibles pour peser 1 g après avoir faire la tare.
Vous avez testé cette recette ?Faites moi un retour en commentaires et notez la recette.

Cet article a 6 commentaires

  1. Aurélie

    Super. On adore tous cette recette à la maison.
    J’en ai fait une 2eme fois avec une bonne quantité d’ail pour remplacer les croûtons dans la soupe.

    1. Aurélie

      Merci beaucoup Aurélie, ce qui est chouette c’est de pouvoir personnaliser cette recette. 🙂
      Je les adore ces crackers.
      A bientôt
      Auréloe

  2. Lionel

    Bonjour Aurélie,

    Est-il possible de préparer ces crackers à l’avance ?
    Si oui, auriez-vous une recommandation sur la durée de conservation ainsi que le récipient à utiliser ?
    Bonne journée

    Lionel

    1. Aurélie

      Bonjour Lionel, tout à fait possible de les faire en avance c’est même mieux car ils développent des saveurs je trouve.
      Généralement je les mets dans un bocal en verre que je ne ferme pas hermétiquement. Juste le couvercle posé dessus.
      Ils peuvent se conserver une semaine sans soucis.
      A bientôt
      Aurélie

      1. Lionel

        Ok c’est noté. Merci Aurélie.
        Bon we.
        Lionel

Laisser un commentaire