Certains soirs j’adore réaliser des crackers pour manger avec du guacamole ou du houmous fait maison. Ils sont parfaits pour l’apéro ou en snacking. Riches en graines, croustillants et pas trop gras, il serait dommage de continuer à acheter des versions industrielles trop salées, bourrées de gras, de sucres cachés et d’additifs. Dans cette recette j’ai utilisé de la farine complète de petit épeautre pour son ig réduit et une huile d’olive douce (marque Carapelli). Libre à vous de personnaliser votre pâte à crackers : herbes (origan, thym, herbes de Provence…), fromage râpé.

Infos nutritionnels :

Les graines sont naturellement pleines de vertus. Les graines de lin sont par exemple riches en fibres (27,3 g de fibres pour 100 g), essentiellement des fibres solubles reconnues pour réguler la glycémie. Il en est de même avec les graines de sésame, de courge ou de tournesol. Leur teneur en lipides de qualité et en substances antioxydantes les rendent très intéressantes nutritionnellement et on aurait tord de s’en priver.

Ingrédients pour 20 petits crackers aux graines :

• 150 g de farine complète d’épeautre T130 (petit ou grand épeautre)
• 80 g de graines diverses (graines de tournesol, sésame, courge, pavot…). J’utilise très souvent des mélanges de graines déjà préparés. Cela évite d’avoir plein de sachets de graines qui trainent dans les placards.
• 20 g de graines de lin (à ne pas substituer car elles apportent du liant à la préparation)
• 20 g d’huile d’olive douce
• 85 g d’eau
• 2 pincées de bicarbonate de cuisine
• 2 à 3 g de fleur de sel

Préparation des crackers aux graines :

• Commencez par préchauffer votre four à 180°, chaleur tournante.
• Prenez un saladier et mélangez tous les ingrédients secs (150 g de farine complète d’épeautre, 80 g de mélange de graines de votre choix et 20 g de graines de lin, le sel, 2 pincées de bicarbonate).
• Ajoutez 85 g d’eau et 20 g d’huile d’olive. Mélangez et formez une boule. Laissez poser un petit quart d’heure. Les graines de lin contiennent des fibres solubles (mucilages) qui au contact de l’eau se transforment en gel.

• Une fois le temps écoulé, étalez votre boule entre 2 papiers sulfurisés (épaisseur environ 2 mm). Elle ne doit pas être trop fine sinon vous ne pourrez pas manipulez vos crackers.

• Décollez le papier sulfurisé du dessus puis découpez la pâte à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pizza (grand rectangles). 

• Enfournez les crackers sur un papier sulfurisé pour environ 30 min à 180°. Le temps dépend de la puissance de votre four.
• Laissez refroidir les crackers pour qu’ils soient craquants.

Conseils :

• Les crackers se conservent 1 semaine dans une boite hermétique.
• Vous pouvez déguster ces crackers avec du houmous, du caviar d’aubergine, du guacamole ou encore des rillettes de thon.
• Ils peuvent avantageusement remplacer le pain car ils possèdent un indice glycémique bas.

Fiche recette :

Crackers aux graines et à l’huile d’olive

www.lacuisinedaurelie.com

Recettes de crackers aux graines et à l'huile d'olive ig bas. A base de farine d'épeautre complète, pour un ig bas. Idéal pour l'apéro.

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Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 30 min

Portions : 3 personnes

Matériel

Plaque perforée

Ingrédients

  

1x2x3x

• 150 g de farine complète d'épeautre T130 (petit ou grand épeautre)
• 80 g de graines diverses (graines de tournesol, sésame, courge, pavot…). J’utilise très souvent des mélanges de graines déjà préparés. Cela évite d’avoir plein de sachets de graines qui trainent dans les placards.
• 20 g de graines de lin A ne pas substituer car elles apportent du liant à la préparation.
• 20 g d'huile d'olive douce
• 85 g d'eau
• 2 pincées de bicarbonate de cuisine
• 2 à 3 g de fleur de sel

Instructions

 

• Commencez par préchauffer votre four à 180°, chaleur tournante.
• Prenez un saladier et mélangez tous les ingrédients secs (150 g de farine complète d’épeautre, 80 g de mélange de graines de votre choix et 20 g de graines de lin, le sel, 2 pincées de bicarbonate).
• Ajoutez 85 g d’eau et 20 g d’huile d’olive. Mélangez et formez une boule. Laissez poser un petit quart d’heure. Les graines de lin contiennent des fibres solubles (mucilages) qui au contact de l’eau se transforment en gel.
• Une fois le temps écoulé, étalez votre boule entre 2 papiers sulfurisés (épaisseur environ 2 mm). Elle ne doit pas être trop fine sinon vous ne pourrez pas manipulez vos crackers.
• Décollez le papier sulfurisé du dessus puis découpez la pâte à l'aide d'un couteau ou d'une roulette à pizza (grand rectangles). 
• Enfournez les crackers sur un papier sulfurisé pour environ 30 min à 180°. Le temps dépend de la puissance de votre four.
• Laissez refroidir les crackers pour qu’ils soient craquants.

Notes

• Les crackers se conservent 1 semaine dans une boite hermétique.
• Vous pouvez déguster ces crackers avec du houmous, du caviar d’aubergine, du guacamole ou encore des rillettes de thon.
• Ils peuvent avantageusement remplacer le pain car ils possèdent un indice glycémique bas.

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