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Ma recette du Carrot cake – ig bas

L’origine du carrot cake fait débat (suédois, anglo-saxons, suisse…) mais son succès outre-atlantique n’est en revanche plus à prouver. Aux États-Unis, il est célébré chaque 3 février à l’occasion du National Carrot Cake Day, rien que ça…

Ce dessert est vraiment délicieux : moelleux, gouteux et traditionnellement composé de carottes râpées et d’épices. Sa texture est moelleuse et légèrement humide avec un bon goût d’épices. Certains gourmands ajoutent des raisins secs, des noisettes ou des noix de pécans. Les américains le décorent généralement d’un glaçage au philadelphia (cream cheese).

Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée de la version suisse du carrot cake. Leur version est composée d’amandes et noisettes en poudre, des ingrédients utiles pour baisser l’indice glycémique du gâteau et apporter des éléments nutritionnels très intéressants pour la santé. Se faire plaisir et se faire du bien, voilà une idée qui me plait. Pour réaliser un glaçage sans cream cheese, j’ai pris de la ricotta moins calorique que le philadelphia.

N’hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.

Ingrédients pour réaliser le carrot cake :

Pour 6 à 8 personnes (moule à cake de 27 cm)

  • 240 g de carottes râpées
  • 90 g de sucre de coco
  • 120 g de farine d’épeautre complète (ou petit épeautre complet)
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 90 g de noisettes en poudre
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de cuisine
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 2 oeufs
  • 80 g  d’huile de coco désodorisée

A noter : en cuisine j’utilise des cuillères doseuses pour le dosage des épices, beaucoup plus précis qu’une cuillère à café.

Le glaçage (en option):

  • 180 g de ricotta ou de yaourt grec égoutté (bien crémeux et épais). Exemple : marque Mavrommatis en grande surface.
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • Noix de pécan concassées

Préparation du carrot cake :

  • Préchauffer le four à 180°. Mélangez la farine d’épeautre complète, la poudre d’amande, la poudre de noisettes, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre.
  • Dans un autre saladier, fouettez les oeufs avec le sucre de coco jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’huile de coco et les carottes râpées, mélangez l’ensemble.
  • Incorporez le mélange sec petit à petit. Mélangez bien à la spatule afin que la pâte soit bien homogène.
  • Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé et versez-y la pâte. Enfournez 45 min (le temps dépend de la puissance de votre four, surveillez la cuisson). A la sortie du four, démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille.

Pour le glaçage à la ricotta : 

  • Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sirop d’agave avec la ricotta. Ajoutez 1 cuillère à café de vanille liquide pour parfumer, mélangez bien.
  • Répartissez votre crème de ricotta sur le cake préalablement refroidi. Aidez vous d’une spatule.
  • Parsemez votre glaçage avec quelques noix de pécan concassées, des noix ou des noisettes (au choix). Si vous avez du temps avant la dégustation, placez le carrot cake au frais pour que la ricotta durcisse un peu.

Bon appétit !

 

Si vous souhaitez imprimer la fiche recette :

carrot cake ig bas

Ma recette du Carrot cake – ig bas

Recette d'un délicieux carrot cake aux épices (cannelle, gingembre) et à indice glycémique (ig) bas. Texture moelleuse et topping gourmand.
Noter la recette
Temps de cuisson: 45 minutes
Type de plat: Dessert, Goûter
Cuisine: Française
Portions: 6 personnes
Auteur: www.lacuisinedaurelie.com

Ingrédients

Pour le carrot cake

  • 240 g de carottes râpées
  • 90 g de sucre de coco
  • 120 g de farine d'épeautre complète (ou petit épeautre complet)
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 90 g de noisettes en poudre
  • 2 c. à café de bicarbonate de cuisine
  • 2 c. à café de cannelle en poudre
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 2 oeufs
  • 80 g d’huile de coco désodorisée

Pour le glacage (en option)

  • 180 g de ricotta ou de yaourt grec égoutté (bien crémeux et épais). Exemple : marque Mavrommatis en grande surface
  • 2 c. à soupe de sirop d’agave
  • 1 c. à café de vanille liquide
  • Quelques noix de pécan concassées

Instructions

Préparation du Carrot cake

  • Préchauffer le four à 180°. Mélangez la farine d’épeautre complète, la poudre d’amande, la poudre de noisettes, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre.
  • Dans un autre saladier, fouettez les oeufs avec le sucre de coco jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’huile de coco et les carottes râpées, mélangez l’ensemble.
  • Incorporez le mélange sec petit à petit. Mélangez bien à la spatule afin que la pâte soit bien homogène.
  • Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé et versez-y la pâte. Enfournez 45 min (le temps dépend de la puissance de votre four, surveillez la cuisson). A la sortie du four, démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille.

Pour le glaçage à la ricotta

  • Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sirop d’agave avec la ricotta. Ajoutez 1 cuillère à café de vanille liquide pour parfumer, mélangez bien.
  • Répartissez votre crème de ricotta sur le cake préalablement refroidi. Aidez vous d’une spatule.
  • Parsemez votre glaçage avec quelques noix de pécan concassées, des noix ou des noisettes (au choix). Si vous avez du temps avant la dégustation, placez le carrot cake au frais pour que la ricotta durcisse un peu.

Notes

  • J’utilise des cuillères doseuses pour le dosage des épices, beaucoup plus précis qu’une cuillère à café.
  • Si vous ne réalisez pas le glaçage à la ricotta, parsemez votre cake de noix de pécan concassées ou de noix.
Vous avez essayé cette recette ?Mentionnez @lacuisinedaurelie sur instagram ou tagguez #lacuisinedaurelie!

carrot cake

Cet article a 16 commentaires

  1. Alice

    Bonjour,
    dans le pas-à-pas tu parles de levure, mais elle ne fait pas partie des ingrédients plus haut.
    Est-ce une erreur? Le bicarbonate sert-il de levure ou faut-il rajouter en plus de la levure? Laquelle?

    Merci de ta réponse!

    1. Aurélie

      Bonjour Alice, bien vu! C’est une erreur effectivement. Le bicarbonate suffit pour faire gonfler le cake. Si tu n’en as pas tu peux utiliser de la levure chimique.
      Merci de m’avoir écrit 🙂
      J’ai vu ton MP, j’y réponds ce soir.
      Aurélie

  2. Benoit

    Pour combien de personnes est prévu votre cake?

    1. Aurélie

      Bonsoir Benoit,
      Le cake a été réalisé dans un moule en fer de 26 cm de long, donc 6 à 8 personnes.
      A bientôt.
      Aurélie

  3. Laura

    Bonjour Aurélie,
    Si je n’ai pas de farine d’épeautre sous la main, par laquelle puis je remplacer pour rester en IG bas ?
    Merci de votre réponse 🙂
    Laura

    1. Aurélie

      Bonjour Laura, vous pouvez tenter avec la farine de blé intégrale T150 (IG 45) mais le cake sera un peu moins gonflé. La farine de blé semi-complète T110 peut aussi convenir mais elle n’est pas considérée comme une farine ig bas (IG 65). Il y a peu de farine dans le cake (120 g), si vous n’êtes pas diabétique vous pouvez utiliser la farine semi-complète. 🙂
      A bientôt
      Aurélie

  4. Nathalie

    Bonjour Aurélie

    Seriez vous calculer l indice glycémique de cette recette avec le glaçage.
    Merci

    1. Aurélie

      Bonjour Nathalie, c’est une bonne question. On ne peut pas calculer de façon précise l’indice glycémique (IG) d’un produit alimentaire à partir d’une moyenne des IG des ingrédients qui le composent.
      En effet, l’IG des aliments est déterminé suite à des tests en laboratoire sur des individus (il s’agit d’une mesure biologique et pas d’un calcul).
      Alors comment savoir si ce cake est ig bas ? Il faut regarder la liste des ingrédients de la recette et s’ils sont tous à IG bas (c’est le cas ici), le cake est considéré comme ig bas.
      Seuls des tests en laboratoire pourraient permettre de connaitre l’IG moyen de cette recette 🙂
      J’espère avoir répondu à votre question.
      A bientôt.
      Aurélie

  5. Valérie

    Bonjour Aurelie,
    Merci pour cette recette délicieuse que j’ai réalisé à la lettre hier (j’ai fait un mix de farines épeautre intégral et petit épeautre intégral et levure à la place de bicarbonate)
    On s’est régalé, même mon fils ado qui tord très souvent du nez devant les desserts ig bas a beaucoup aimé et le glaçage était délicieux avec la Ricotta 😋

    1. Aurélie

      Bonjour Valérie, je suis super contente (!!!). Merci beaucoup pour votre retour ça motive pour faire d’autres recettes 🙂
      Aurélie

  6. Sarah

    Bonjour
    La farine d’orge mondé aura-t-elle le même rendu ?
    Merci !

    1. Aurélie

      Bonjour, honnêtement je ne sais pas. Il faut tester. La farine d’orge mondé contient moins de gluten que la farine d’épeautre donc le cake devrait gonfler un peu moins à la cuisson…
      N’hésitez pas à me faire un retour si vous tentez l’expérience. 🙂
      Aurélie

  7. Madison

    Bonjour Aurélie,
    Je pense faire ce cake dans la semaine, j’ai cependant une question quant au glaçage. Comment l’obtenez-vous aussi blanc en mettant de la vanille liquide ? La mienne est marron et colore tout ! Merci.

    1. Aurélie

      Bonjour Madison, j’utilise un extrait de vanille très puissant (et très bon, je vous la recommande) dispo ici, je mets 2 à 3 gouttes max. Il y a également de la vanille en poudre vendue par Vahiné et qui limite la coloration, le goût est en revanche moins puissant. J’espère vous avoir aidé. A très vite !
      Aurélie

  8. Pierre

    J’ai fait cette recette hier soir : c’était délicieux ! Faute de Ricotta, j’ai fait le glaçage avec du yaourt à la grecque, ça a bien marché aussi. La prochaine fois, je mettrai plus de carottes pour avoir un goût plus prononcé.

    Merci d’avoir mis ces recettes à disposition. J’ai hâte d’en essayer d’autres.

    1. Aurélie

      Merci beaucoup Pierre pour ce retour. Le yaourt grec est une belle alternative à la ricotta. 🙂
      A bientôt sur le blog.
      Aurélie

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