L’origine du carrot cake fait débat (suédois, anglo-saxons, suisse…) mais son succès outre-atlantique n’est en revanche plus à prouver. Aux États-Unis, il est célébré chaque 3 février à l’occasion du National Carrot Cake Day, rien que ça…
Ce dessert est vraiment délicieux : moelleux, gouteux et traditionnellement composé de carottes râpées et d’épices. Sa texture est moelleuse et légèrement humide avec un bon goût d’épices. Certains gourmands ajoutent des raisins secs, des noisettes ou des noix de pécans. Les américains le décorent généralement d’un glaçage au philadelphia (cream cheese).
Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée de la version suisse du carrot cake. Leur version est composée d’amandes et noisettes en poudre, des ingrédients utiles pour baisser l’indice glycémique du gâteau et apporter des éléments nutritionnels très intéressants pour la santé. Se faire plaisir et se faire du bien, voilà une idée qui me plait. Pour réaliser un glaçage sans cream cheese, j’ai pris de la ricotta moins calorique que le philadelphia.
N’hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez des questions.
Ingrédients pour réaliser le carrot cake :
Pour 6 à 8 personnes (moule à cake de 27 cm)
- 240 g de carottes râpées
- 90 g de sucre de coco
- 120 g de farine d’épeautre complète (ou petit épeautre complet)
- 100 g d’amandes en poudre
- 90 g de noisettes en poudre
- 2 cuillères à café de bicarbonate de cuisine
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 2 oeufs
- 80 g d’huile de coco désodorisée
A noter : en cuisine j’utilise des cuillères doseuses pour le dosage des épices, beaucoup plus précis qu’une cuillère à café.
Le glaçage (en option):
- 180 g de ricotta ou de yaourt grec égoutté (bien crémeux et épais). Exemple : marque Mavrommatis en grande surface.
- 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- quelques noix de pécan concassées
Préparation du carrot cake :
- Préchauffer le four à 180°. Mélangez la farine d’épeautre complète, la poudre d’amande, la poudre de noisettes, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre.
- Dans un autre saladier, fouettez les oeufs avec le sucre de coco jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’huile de coco et les carottes râpées, mélangez l’ensemble.
- Incorporez le mélange sec petit à petit. Mélangez bien à la spatule afin que la pâte soit bien homogène.
- Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé et versez-y la pâte. Enfournez 45 min (le temps dépend de la puissance de votre four, surveillez la cuisson). A la sortie du four, démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille.
Pour le glaçage à la ricotta :
- Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sirop d’agave avec la ricotta. Ajoutez 1 cuillère à café de vanille liquide pour parfumer, mélangez bien.
- Répartissez votre crème de ricotta sur le cake préalablement refroidi. Aidez vous d’une spatule.
- Parsemez votre glaçage avec quelques noix de pécan concassées, des noix ou des noisettes (au choix). Si vous avez du temps avant la dégustation, placez le carrot cake au frais pour que la ricotta durcisse un peu.
Bon appétit !
Si vous souhaitez imprimer la fiche recette :
Ma recette du Carrot cake – ig bas
Ingrédients
Pour le carrot cake
- 240 g de carottes râpées
- 90 g de sucre de coco
- 120 g de farine d'épeautre complète (ou petit épeautre complet)
- 100 g d’amandes en poudre
- 90 g de noisettes en poudre
- 2 c. à café de bicarbonate de cuisine
- 2 c. à café de cannelle en poudre
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 2 oeufs
- 80 g d’huile de coco désodorisée
Pour le glacage (en option)
- 180 g de ricotta ou de yaourt grec égoutté (bien crémeux et épais). Exemple : marque Mavrommatis en grande surface
- 2 c. à soupe de sirop d’agave
- 1 c. à café de vanille liquide
- Quelques noix de pécan concassées
Instructions
Préparation du Carrot cake
- Préchauffer le four à 180°. Mélangez la farine d’épeautre complète, la poudre d’amande, la poudre de noisettes, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre.
- Dans un autre saladier, fouettez les oeufs avec le sucre de coco jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’huile de coco et les carottes râpées, mélangez l’ensemble.
- Incorporez le mélange sec petit à petit. Mélangez bien à la spatule afin que la pâte soit bien homogène.
- Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé et versez-y la pâte. Enfournez 45 min (le temps dépend de la puissance de votre four, surveillez la cuisson). A la sortie du four, démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille.
Pour le glaçage à la ricotta
- Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sirop d’agave avec la ricotta. Ajoutez 1 cuillère à café de vanille liquide pour parfumer, mélangez bien.
- Répartissez votre crème de ricotta sur le cake préalablement refroidi. Aidez vous d’une spatule.
- Parsemez votre glaçage avec quelques noix de pécan concassées, des noix ou des noisettes (au choix). Si vous avez du temps avant la dégustation, placez le carrot cake au frais pour que la ricotta durcisse un peu.
Notes
- J’utilise des cuillères doseuses pour le dosage des épices, beaucoup plus précis qu’une cuillère à café.
- Si vous ne réalisez pas le glaçage à la ricotta, parsemez votre cake de noix de pécan concassées ou de noix.
Pour combien de personnes est prévu votre cake?
Bonsoir Benoit,
Le cake a été réalisé dans un moule en fer de 26 cm de long, donc 6 à 8 personnes.
A bientôt.
Aurélie
Bonjour Aurélie,
Si je n’ai pas de farine d’épeautre sous la main, par laquelle puis je remplacer pour rester en IG bas ?
Merci de votre réponse 🙂
Laura
Bonjour Laura, vous pouvez tenter avec la farine de blé intégrale T150 (IG 45) mais le cake sera un peu moins gonflé. La farine de blé semi-complète T110 peut aussi convenir mais elle n’est pas considérée comme une farine ig bas (IG 65). Il y a peu de farine dans le cake (120 g), si vous n’êtes pas diabétique vous pouvez utiliser la farine semi-complète. 🙂
A bientôt
Aurélie
Bonjour Aurélie
Seriez vous calculer l indice glycémique de cette recette avec le glaçage.
Merci
Bonjour Nathalie, c’est une bonne question. On ne peut pas calculer de façon précise l’indice glycémique (IG) d’un produit alimentaire à partir d’une moyenne des IG des ingrédients qui le composent.
En effet, l’IG des aliments est déterminé suite à des tests en laboratoire sur des individus (il s’agit d’une mesure biologique et pas d’un calcul).
Alors comment savoir si ce cake est ig bas ? Il faut regarder la liste des ingrédients de la recette et s’ils sont tous à IG bas (c’est le cas ici), le cake est considéré comme ig bas.
Seuls des tests en laboratoire pourraient permettre de connaitre l’IG moyen de cette recette 🙂
J’espère avoir répondu à votre question.
A bientôt.
Aurélie
Bonjour Aurelie,
Merci pour cette recette délicieuse que j’ai réalisé à la lettre hier (j’ai fait un mix de farines épeautre intégral et petit épeautre intégral et levure à la place de bicarbonate)
On s’est régalé, même mon fils ado qui tord très souvent du nez devant les desserts ig bas a beaucoup aimé et le glaçage était délicieux avec la Ricotta 😋
Bonjour Valérie, je suis super contente (!!!). Merci beaucoup pour votre retour ça motive pour faire d’autres recettes 🙂
Aurélie
Bonjour
La farine d’orge mondé aura-t-elle le même rendu ?
Merci !
Bonjour, honnêtement je ne sais pas. Il faut tester. La farine d’orge mondé contient moins de gluten que la farine d’épeautre donc le cake devrait gonfler un peu moins à la cuisson…
N’hésitez pas à me faire un retour si vous tentez l’expérience. 🙂
Aurélie
Bonjour Aurélie,
Je pense faire ce cake dans la semaine, j’ai cependant une question quant au glaçage. Comment l’obtenez-vous aussi blanc en mettant de la vanille liquide ? La mienne est marron et colore tout ! Merci.
Bonjour Madison, j’utilise un extrait de vanille très puissant (et très bon, je vous la recommande) dispo ici, je mets 2 à 3 gouttes max. Il y a également de la vanille en poudre vendue par Vahiné et qui limite la coloration, le goût est en revanche moins puissant. J’espère vous avoir aidé. A très vite !
Aurélie
J’ai fait cette recette hier soir : c’était délicieux ! Faute de Ricotta, j’ai fait le glaçage avec du yaourt à la grecque, ça a bien marché aussi. La prochaine fois, je mettrai plus de carottes pour avoir un goût plus prononcé.
Merci d’avoir mis ces recettes à disposition. J’ai hâte d’en essayer d’autres.
Merci beaucoup Pierre pour ce retour. Le yaourt grec est une belle alternative à la ricotta. 🙂
A bientôt sur le blog.
Aurélie
Bonjour Aurélie,
J’ai découvert récemment votre blog avec beaucoup d’intérêt, mon mari est diabétique et moi je prends soin de ma santé et ligne.
Toutes mes félicitations pour vos recettes bien expliquées, avec des détails très intéressants.
Je viens de réaliser ma 1ere recette, le Carrot Cake, je l’ai cuit dans un moule en silicone de 24 cm de long, 10 cm de large, 7 cm de largeur, il n a pas bien levé comme le vôtre et je viens de comprendre la raison en lisant les détails sur les farines IGBas, je l’ai préparé avec de la farine de petit épeautre intégrale Markal et non complète.
D’autre part, j’ai de la farine de blé intégrale T150, est ce que ça serait bien pour ce genre de gâteaux.
Aussi, est ce que vous privilégiez plutôt les moules à cake (style tefal) que les moules en silicone.
En tout, il a refroidi et j’ai goûté une tranche, vraiment délicieux. Désolée si j ai été bien bavarde pour la 1er fois.
J’ai hâte d’essayer d’autres recettes.
Je vous laisserai d’autres commentaires, sûrement plus courts.
Merci encore pour toutes vos recettes et bonne continuation.
Floriane
Bonjour Floriane,
Pour un cake plus gonflé il faut prendre une farine complète (T130) ou semi-complète (T110), seul hic, l’IG est plus élevé.
Je cuis tous mes cakes dans des moules en métal (inox, fer blanc). Je ne suis pas fan du silicone car il conduit moins bien la chaleur.
Je vous remercie pour vos encouragements.
Merci et à très bientôt
Recette essayée ce soir et approuvée par toute la famille 🙂 J’en ai repéré plein d’autres sur votre blog à essayer très vite !
Bonjour Aurélie
Je me demandais si le carot cake pouvait être congelé. Si oui comment et combien de temps ?
Merci
Bonjour Nguyen,
En fait tous les cakes peuvent être congelés (max 3 mois de mon point de vue). Il faut attendre que le cake soit bien refroidi puis le couper en tranches. Ensuite, emballer les tranches dans du papier film pour éviter le dessèchement lié au froid. Mettre les tranches dans un sac de congélation. J’espère avoir répondu à ta question.
A bientôt
Aurélie
Délicieuse recette testée aujourd’hui, merci.
Merci Seb pour le retour. 🙂
Bonjour, j’aimerais utiliser du yaourt de soja Greek style pour faire le glaçage. L’ig du yaourt soja est il plus bas que le yaourt classique ? Merci de votre réponse. Je débute dans l’alimentation ig bas. Toutes vos recettes ont l’air super.
Bonjour Clémence,
Je ne connaissais pas le Greek style. J’ai été voir la composition, il n’est composé que de 15% de soja. Il y a de nombreux additifs et un peu de sucre. Donc difficile de dire si son IG est supérieur à un yaourt classique. Je me méfie beaucoup des additifs, donc pas fan de ce produit.
De plus, il ne faut pas prendre l’IG d’un ingrédient mais considérer l’ensemble des aliments que vous allez manger dans le cadre du repas (bol alimentaire). Ici vous allez manger le glaçage avec le cake qui est gras, ce dernier ralentit l’absorption du glucose.
Seul un labo pourrait répondre précisément.
A bientôt
Aurélie
Bonjour, des carottes mixées au robot peuvent elles convenir ? J’ai des difficultés physiques pour raper à la main.
Je vous découvre. Merci pour ces recettes healthy !
Bonjour Géraldine, il ne faut pas réduire les carottes en bouillie, cela changerait la texture du cake. Merci pour vos encouragements. 🙂
Aurélie