Dire que pendant des années j’ai acheté des pâtes industrielles alors que c’est si simple et si plaisant de réaliser sa pâte à tarte maison. Bien meilleure pour la santé (pas d’huile de palme et de conservateurs), cette pâte permet d’avoir un ig bas grâce à l’utilisation de farine de pois chiche (ig 35) et de petit épeautre complète. Vous ne trouverez pas de beurre dans cette recette mais de l’huile d’olive, bonne pour notre santé cardiovasculaire. Il ne vous faudra que quelques minutes pour la réaliser.
Liste des ingrédients :
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Si votre moule a un diamètre de 28 cm |
Si votre moule a un diamètre inférieur à 28 cm |
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Où trouver les produits ?
- Farine d’épeautre complète : Magasins bio (La vie claire, Naturalia, biocoop…)
- Farine d’épeautre semi-complète : Magasins bio ou en supermarché (marque Mon fournil)
- Farine de pois chiche : on en trouve partout, à la fois en magasin bio et en supermarché.
Préparation DE LA PÂTE BRISÉE IG BAS :
- Préchauffez votre four à 180°, chaleur tournante.
- Dans un saladier, mélanger la farine d’épeautre et la farine de pois chiche.
- Ajoutez l’huile d’olive, l’eau, le sel. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte se forme. Terminez à la main pour former une boule. Inutile de placer la pâte au frais, elle est prête à être façonnée.
- Étalez votre boule à l’aide d’un papier sulfurisé et d’un rouleau à pâtisserie pour former un disque de la taille de votre moule.
- Positionnez votre pâte à tarte dans votre moule (avec le papier sulfurisé ou sans si vous avez un moule anti-adhésif). Pas besoin d’une pré-cuisson, la pâte est prête pour recevoir votre garniture. Le temps de cuisson de votre tarte dépend de votre appareil et du type de moule (le verre chauffe moins vite que la tôle). En règle générale il faut au minimum 45 minutes de cuisson.
Conseils/astuces :
- Vous pouvez remplacer la farine complète de petit épeautre par de la farine de blé intégrale. J’ai essayé et ça fonctionne.
- Ne pétrissez pas trop votre pâte, on cherche à former une boule et à mélanger les ingrédients pas plus. Trop pétrie la pâte peut être plus difficile à étaler par la suite.
- Les farines peuvent parfois se comporter différemment mêmes si leur Type est identique. Ajoutez un peu d’eau à la préparation si vous trouvez votre boule pas assez humide.
Fiche recette :
Pâte brisée à la farine d'épeautre et pois chiche - ig bas
Ma pâte à tarte préférée, ig bas et sans beurre. Composée de farine complète d'épeautre et farine de pois chiche, cette pâte accompagnera toutes vos recettes de tartes salées.
Ingrédients
Si votre moule a un diamètre de 28 cm
- 150 g farine d'épeautre complète (T130) ou semi-complète (T110)
- 100 g farine de pois chiche
- 50 g d'huile d'olive
- 100 g eau
- sel
- En option : vous pouvez ajoutez des épices, des herbes (origan par exemple) ou des graines (sésame, pavot,…)
Si votre moule a un diamètre inférieur à 28 cm
- 125 g farine d'épeautre complète (T130) ou semi-complète (T110)
- 75 g farine de pois chiche
- 40 g d’huile d’olive
- 80 g d'eau
- sel
- En option : vous pouvez ajoutez des épices, des herbes (origan par exemple) ou des graines (sésame, pavot,…)
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°, chaleur tournante.
- Dans un saladier, mélanger la farine d’épeautre et la farine de pois chiche.
- Ajoutez l’huile d’olive, l’eau, le sel. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte se forme. Terminez à la main pour former une boule. Inutile de placer la pâte au frais, elle est prête à être façonnée.
- Étalez votre boule à l’aide d’un papier sulfurisé et d’un rouleau à pâtisserie pour former un disque de la taille de votre moule.
- Positionnez votre pâte à tarte dans votre moule (avec le papier sulfurisé ou sans si vous avez un moule anti-adhésif). Pas besoin d’une pré-cuisson, la pâte est prête pour recevoir votre garniture. Le temps de cuisson de votre tarte dépend de votre appareil et du type de moule (le verre chauffe moins vite que la tôle). En règle générale il faut au minimum 45 minutes de cuisson.
Notes
- Vous pouvez remplacer la farine complète de petit épeautre par de la farine de blé intégrale. J’ai essayé et ça fonctionne.
- Ne pétrissez pas trop votre pâte, on cherche à former une boule et à mélanger les ingrédients pas plus. Trop pétrie la pâte peut être plus difficile à étaler par la suite.
- Les farines peuvent parfois se comporter différemment mêmes si leur Type est identique. Ajoutez un peu d’eau à la préparation si vous trouvez votre boule pas assez humide.
- Où trouver les produits ?
- Farine de petit épeautre complète : La vie claire, Naturalia, Biocoop. En supermarché on peut également trouver de la farine complète d'épeautre (= grand épeautre) qui peut très bien convenir.
- Farine de pois chiche : on en trouve partout, à la fois en magasin bio et en supermarché.
Infos nutritionnelles
Calories: 322 kcal
Vous avez testé cette recette ?Faites moi un retour en commentaires et notez la recette.
Bonjour, peut-on utiliser de suite la pâte ou la mettre au réfrigérateur durant une 30ène de min comme pour beaucoup de pâtes ? Je vais la faire dans le courant de la semaine. A bientôt.
Bonjour Eve! Merci pour votre message. 🙂
J’utilise la pâte de suite sans la mettre au réfrigérateur, c’est comme ça qu’elle se travaille le mieux.
J’ai déjà essayé de la mettre au froid mais elle s’étalait moins bien. Donc aussitôt faite, aussitôt prête!
N’hésitez pas à me faire part de votre retour.
Aurélie
En fait je l’ai étalée et directement mise dans le moule, piquée puis mise au réfrigérateur en attendant de préparer la garniture et nous nous sommes bien régalés, Je garde votre recette qui est top.
Merci beaucoup Eve pour votre retour, ça fait vraiment très plaisir 🙂
A bientôt
Aurélie
Pâte réalisée et étalée hier soir, quiche garnie et mangée ce soir ! Très bonne, je l’enregistre 🙂
Merci Céline pour ce retour, ravie qu’elle vous plaise. C’est une pâte que je fais très souvent à la maison.
A bientôt 🙂
Aurélie
Bonjour ! Merci pour votre recette ! Tite question pour la température du four, la hauteur de la grille et si c’est chaleur tournante ou pas ? Merci beaucoup 🤗🐞🍀
Bonjour Cathy, merci pour votre message. Je règle le four à 180° chaleur tournante et je place la grille au milieu du four.
A bientôt
Aurélie
Bonjour et merci pour cette recette.
Peut-on la congeler? J’aime bien faire mes pâtes en avance pour ne pas être tentée d’en acheter dans ne commerce.
Bonjour Caroline,
Très bonne question! Je n’ai jamais testé la congélation alors je ne sais pas quoi vous répondre. La pâte est tellement rapide à réaliser que je ne congèle pas.Tenez moi informée si vous testez.
A bientôt.
Aurélie
Et le temps de cuisson
Bonjour Paule, il ne faut pas pré-cuire cette pâte. Le temps de cuisson dépend de votre appareil mais généralement c’est 45 min. Votre tarte doit être dorée sur le dessus.
A bientôt. Aurélie
Bonsoir,
auriez-vous une idée pourquoi la pâte faite avec la farine pois chiches/petit épeautre ou farine de blé T80/petit épeautre est dure( on a du mal à la couper avec un couteau) ? Je ne la pétris vraiment pas trop et la cuis environ 40 min à 180°.
j’ai l’habitude de faire des pâtes avec la farine T 80 et huile, çela ne pose aucun problème.
Merci pour votre réponse
Bonjour Christine,
Vous êtes la première à me signaler ça. Il peut y avoir plusieurs raisons : l’épaisseur de votre pâte, la cuisson, la matière de votre moule, la garniture… C’est difficile de dire sans voir le résultat. 🙂
Aurélie
Les pâtes à tarte IG bas sont souvent ‘bourratives’ et je n’avais jusqu’à présent pas eu de coup de coeur. C’est chose faite avec celle-ci, qui a un goût délicat et qui se travaille facilement. Ce sera désormais ma recette de base. Merci Aurélie !
Merci Madison je suis super contente de ton retour!! 🙂
A bientôt
Aurélie
Merci, pour cette recette de pâte I.G Bas. Je la trouve top, et mon fils là beaucoup aimé aussi, alors qu’il ne mange pas I.G bas ! je garde !
Cordialement.
Merci beaucoup Aldaré, je suis ravie de ce retour 🙂
A bientôt
Aurélie
bonjour, peut-on s’en servir pour une tarte aux pommes ?
j’ai fait une tarte aux blettes, c’était impeccable
bonne journée
Bonjour Georges, pourquoi pas mais il faudra sucrer la pâte (avec du sucre de coco?). Comptez 60 g de sucre de coco pour 200 g de farine. Si vous testez faites moi un retour.
A bientôt
Aurélie