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Pâte brisée à la farine d’épeautre et pois chiche – ig bas

Dire que pendant des années j’ai acheté des pâtes industrielles alors que c’est si simple et si plaisant de réaliser sa pâte à tarte maison. Bien meilleure pour la santé (pas d’huile de palme et de conservateurs), cette pâte permet d’avoir un ig bas grâce à l’utilisation de farine de pois chiche (ig 35) et de petit épeautre complète. Vous ne trouverez pas de beurre dans cette recette mais de l’huile d’olive, bonne pour notre santé cardiovasculaire. Il ne vous faudra que quelques minutes pour la réaliser.

Liste des ingrédients :

Si votre moule a un diamètre de 28 cm

Si votre moule a un diamètre inférieur à 28 cm

  • 150 g de farine d’épeautre complète (T130) ou semi-complète (T110)
  • 100 g de farine de pois chiche
  • 50 g d’huile d’olive
  • 100 g d’eau
  • Sel
  • En option : vous pouvez ajoutez des épices, des herbes (thym, origan, herbes de Provence…) ou des graines (sésame, pavot,…)

  • 125 g de farine d’épeautre complète (T130) ou semi-complète (T110)
  • 75 g de farine de pois chiche
  • 40 g d’huile d’olive
  • 80 g  d’eau
  • Sel
  • En option : vous pouvez ajoutez des épices, des herbes (thym, origan, herbes de Provence…) ou des graines (sésame, pavot,…)

Où trouver les produits ?

  • Farine d’épeautre complète : Magasins bio (La vie claire, Naturalia, biocoop…)
  • Farine d’épeautre semi-complète : Magasins bio ou en supermarché (marque Mon fournil)
  • Farine de pois chiche : on en trouve partout, à la fois en magasin bio et en supermarché.

Préparation DE LA PÂTE BRISÉE IG BAS :

  • Préchauffez votre four à 180°, chaleur tournante.
  • Dans un saladier, mélangez la farine, la farine de pois chiche et le sel.
  • Ajoutez l’huile d’olive et l’eau. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte se forme. Terminez à la main pour former une boule. Inutile de placer la pâte au frais, elle est prête à être façonnée.
  • Étalez votre boule à l’aide d’un papier sulfurisé et d’un rouleau à pâtisserie pour former un disque de la taille de votre moule.
  • Positionnez votre pâte à tarte dans votre moule (avec le papier sulfurisé ou sans si vous avez un moule anti-adhésif). Pas besoin d’une pré-cuisson, la pâte est prête pour recevoir votre garniture. Le temps de cuisson de votre tarte dépend de votre appareil et du type de moule (le verre chauffe moins vite que la tôle). En règle générale il faut au minimum 45 minutes de cuisson.

Conseils/astuces :

  • Vous pouvez remplacer la farine complète d’épeautre par de la farine de blé intégrale. J’ai essayé et ça fonctionne.
  • Ne pétrissez pas trop votre pâte, on cherche à former une boule et à mélanger les ingrédients pas plus. Trop pétrie la pâte peut être plus difficile à étaler par la suite.
  • Les farines peuvent parfois se comporter différemment mêmes si leur Type est identique. Ajoutez un peu d’eau à la préparation si vous trouvez votre boule pas assez humide.

Fiche recette :

pâte à tarte ig bas

Pâte brisée à la farine d'épeautre et pois chiche - ig bas

www.lacuisinedaurelie.com
Ma pâte à tarte préférée, ig bas et sans beurre. Composée de farine complète d'épeautre et farine de pois chiche, cette pâte accompagnera toutes vos recettes de tartes salées.
3.79 sur 42 votes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions : 4 personnes
Calories : 322 kcal

Ingrédients
  

Si votre moule a un diamètre de 28 cm

  • 150 g farine d'épeautre complète (T130) ou semi-complète (T110)
  • 100 g farine de pois chiche
  • 50 g d'huile d'olive
  • 100 g eau
  • sel
  • En option : vous pouvez ajoutez des épices, des herbes (origan par exemple) ou des graines (sésame, pavot,…)

Si votre moule a un diamètre inférieur à 28 cm

  • 125 g farine d'épeautre complète (T130) ou semi-complète (T110)
  • 75 g farine de pois chiche
  • 40 g d’huile d’olive
  • 80 g d'eau
  • sel
  • En option : vous pouvez ajoutez des épices, des herbes (origan par exemple) ou des graines (sésame, pavot,…)

Instructions
 

  • Préchauffez votre four à 180°, chaleur tournante.
  • Dans un saladier, mélangez la farine d'épeautre, la farine de pois chiche et le sel.
  • Ajoutez l’huile d’olive et l'eau. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte se forme. Terminez à la main pour former une boule. Inutile de placer la pâte au frais, elle est prête à être façonnée.
  • Étalez votre boule à l’aide d’un papier sulfurisé et d’un rouleau à pâtisserie pour former un disque de la taille de votre moule.
  • Positionnez votre pâte à tarte dans votre moule (avec le papier sulfurisé ou sans si vous avez un moule anti-adhésif). Pas besoin d’une pré-cuisson, la pâte est prête pour recevoir votre garniture. Le temps de cuisson de votre tarte dépend de votre appareil et du type de moule (le verre chauffe moins vite que la tôle). En règle générale il faut au minimum 45 minutes de cuisson.

Notes

  • Vous pouvez remplacer la farine complète d'épeautre par de la farine de blé intégrale. J’ai essayé et ça fonctionne.
  • Ne pétrissez pas trop votre pâte, on cherche à former une boule et à mélanger les ingrédients pas plus. Trop pétrie la pâte peut être plus difficile à étaler par la suite.
  • Les farines peuvent parfois se comporter différemment mêmes si leur Type est identique. Ajoutez un peu d’eau à la préparation si vous trouvez votre boule pas assez humide.
  • Où trouver les produits ?
    • Farine de petit épeautre complète : La vie claire, Naturalia, Biocoop. En supermarché on peut également trouver de la farine complète d'épeautre (= grand épeautre) qui peut très bien convenir.
    • Farine de pois chiche : on en trouve partout, à la fois en magasin bio et en supermarché.

Infos nutritionnelles

Calories: 322 kcal
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Cet article a 25 commentaires

  1. Eve

    Bonjour, peut-on utiliser de suite la pâte ou la mettre au réfrigérateur durant une 30ène de min comme pour beaucoup de pâtes ? Je vais la faire dans le courant de la semaine. A bientôt.

    1. Aurélie

      Bonjour Eve! Merci pour votre message. 🙂
      J’utilise la pâte de suite sans la mettre au réfrigérateur, c’est comme ça qu’elle se travaille le mieux.
      J’ai déjà essayé de la mettre au froid mais elle s’étalait moins bien. Donc aussitôt faite, aussitôt prête!
      N’hésitez pas à me faire part de votre retour.
      Aurélie

      1. Eve

        En fait je l’ai étalée et directement mise dans le moule, piquée puis mise au réfrigérateur en attendant de préparer la garniture et nous nous sommes bien régalés, Je garde votre recette qui est top.

        1. Aurélie

          Merci beaucoup Eve pour votre retour, ça fait vraiment très plaisir 🙂
          A bientôt
          Aurélie

  2. Céline

    Pâte réalisée et étalée hier soir, quiche garnie et mangée ce soir ! Très bonne, je l’enregistre 🙂

    1. Aurélie

      Merci Céline pour ce retour, ravie qu’elle vous plaise. C’est une pâte que je fais très souvent à la maison.
      A bientôt 🙂
      Aurélie

  3. Cathy

    Bonjour ! Merci pour votre recette ! Tite question pour la température du four, la hauteur de la grille et si c’est chaleur tournante ou pas ? Merci beaucoup 🤗🐞🍀

    1. Aurélie

      Bonjour Cathy, merci pour votre message. Je règle le four à 180° chaleur tournante et je place la grille au milieu du four.
      A bientôt
      Aurélie

  4. Caroline

    Bonjour et merci pour cette recette.
    Peut-on la congeler? J’aime bien faire mes pâtes en avance pour ne pas être tentée d’en acheter dans ne commerce.

    1. Aurélie

      Bonjour Caroline,
      Très bonne question! Je n’ai jamais testé la congélation alors je ne sais pas quoi vous répondre. La pâte est tellement rapide à réaliser que je ne congèle pas.Tenez moi informée si vous testez.
      A bientôt.
      Aurélie

  5. paule

    Et le temps de cuisson

    1. Aurélie

      Bonjour Paule, il ne faut pas pré-cuire cette pâte. Le temps de cuisson dépend de votre appareil mais généralement c’est 45 min. Votre tarte doit être dorée sur le dessus.
      A bientôt. Aurélie

  6. Aurélie

    Bonjour Christine,
    Vous êtes la première à me signaler ça. Il peut y avoir plusieurs raisons : l’épaisseur de votre pâte, la cuisson, la matière de votre moule, la garniture… C’est difficile de dire sans voir le résultat. 🙂
    Aurélie

  7. Madison

    Les pâtes à tarte IG bas sont souvent ‘bourratives’ et je n’avais jusqu’à présent pas eu de coup de coeur. C’est chose faite avec celle-ci, qui a un goût délicat et qui se travaille facilement. Ce sera désormais ma recette de base. Merci Aurélie !

    1. Aurélie

      Merci Madison je suis super contente de ton retour!! 🙂
      A bientôt
      Aurélie

  8. Aldaré

    Merci, pour cette recette de pâte I.G Bas. Je la trouve top, et mon fils là beaucoup aimé aussi, alors qu’il ne mange pas I.G bas ! je garde !
    Cordialement.

    1. Aurélie

      Merci beaucoup Aldaré, je suis ravie de ce retour 🙂
      A bientôt
      Aurélie

  9. Georges

    bonjour, peut-on s’en servir pour une tarte aux pommes ?
    j’ai fait une tarte aux blettes, c’était impeccable
    bonne journée

    1. Aurélie

      Bonjour Georges, pourquoi pas mais il faudra sucrer la pâte (avec du sucre de coco?). Comptez 60 g de sucre de coco pour 200 g de farine. Si vous testez faites moi un retour.
      A bientôt
      Aurélie

  10. Annick

    Bonjour,
    Merci beaucoup pour cette recette, facile, rapide et délicieuse.
    On l’enregistre pour nos prochaines tartes et quiches 🙂
    Belle journeé

    1. Aurélie

      Bonjour Annick, merci pour ce retour. Je suis ravie 🙂
      A bientôt
      Aurélie

  11. Johanna

    Très bonne recette je l’ai enregistré.
    La pâte est facile a étaler
    Ne colle pas
    Et elle est excellente

    Merci beaucoup

    1. Aurélie

      Merci beaucoup Johanna ! 🙂

  12. Caroline

    Très facile à réaliser ,nous nous sommes régalés . Cependant vous écrivez parfois farine de petit épeautre et parfois farine d’ épeautre….. Pouvez vous préciser laquelle doit être employée ou si ça n’a pas d’importance? Merci

    1. Aurélie

      Bonjour Caroline, vous pouvez utiliser de la farine semi-complète ou complète d’épeautre. J’ai retiré la mention « petit épeautre », il s’agissait de la version originale de la recette. Pas d’importante s’il s’agit de petit ou grand épeautre.
      A bientôt
      Aurélie

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