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Brownie fondant à l’okara

Ce brownie est fondant à souhait grâce à un ingrédient vedette : l’okara !  Il s’agit d’un résidu d’oléagineux qui reste après avoir réalisé du lait végétal maison (amande, noix, noisettes, avoine…). Une fois la boisson filtrée pour séparer le lait des éléments solides, il reste cette pulpe réputée pour avoir de nombreux atouts : riche en protéines et en fibres, pauvre en graisses saturées. Son apport en calories est faible (112 kcal/100 g) et son pouvoir « liant » permet de se passer des œufs.

Pour obtenir la quantité d’okara nécessaire pour cette recette rien de plus simple. La veille, faites tremper 100 g d’amandes émondées. Le lendemain jetez l’eau de trempage puis mixez les amandes avec un litre d’eau. Filtrez le mélange à l’aide d’un filtre à café. Aidez-vous d’une cuillère pour presser l’okara et lui retirer un maximum d’eau. Vous devriez obtenir environ 170 g d’okara, prêt à être utilisé pour réaliser ce délicieux brownie ! La recette est sans oeuf, sans lactose, sans beurre. Que du gras végétal et une farine semi-complète.

Remarque importante : préparez votre brownie en avance pour qu’il refroidisse et se fige. Un brownie « chaud » se délite. Un passage au frigo pourra aider à refroidir l’ensemble si vous êtes pressés.

Ingrédients pour un brownie à l’okara :

  • 170 g d’okara d’amande (suite à la réalisation d’1 litre de lait végétal maison)
  • 80 g de farine semi-complète d’épeautre (T110)
  • 70 g de purée de noisettes grillée (marque Damiano)
  • 10 g huile olive douce (on ne sent pas le goût)
  • 140 g lait de coco fluide
  • 45 g de sucre de coco
  • 120g de chocolat (55% pour moi)
  • 50 g de noix de pécan
  • 20 g de pépites de chocolat
  • 2 g de bicarbonate de cuisine

Pour le topping : quelques noix de pécan et 40 g de pépites de chocolat (j’ai concassé une tablette de chocolat pour des grosses pépites)

Préparation du brownie à l’okara :

  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Dans un saladier, versez l’okara puis le lait de coco et l’huile d’olive. Mélangez au fouet pour bien casser les morceaux d’okara.
  • Ajoutez ensuite 70 g de purée de noisettes et 45 g de sucre de coco. Fouettez.
  • Mélangez à part la farine avec le bicarbonate. Incorporez ensuite dans le précédent mélange.
  • Ajoutez enfin 120 g de chocolat préalablement fondu au bain-marie.
  • Ajoutez dans l’appareil 50 g de noix de pécan concassées et 20 g de pépites de chocolat (pour renforcer le goût chocolat). Bien mélangez.
  • Étalez un papier sulfurisé dans un plat à four puis versez le mélange en étalant bien. Aidez vous une spatule ou d’une cuillère.
  • Ajoutez votre topping chocolat/pécan ou noisettes si vous préférez.
  • Enfournez pour 30 min à 180°.
  • A la sortie du four, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 1H pour figer le brownie et éviter qu’il ne se délite.
  • Les jours suivants conservez votre brownie au réfrigérateur et passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le rendre de nouveau fondant.

La recette en photos :

brownie okara

brownie okara

Conseils

  • Pour réaliser le lait végétal maison vous devez utiliser un blender/mixer puissant pour obtenir le précieux okara. Pour ma part j’ai mixé 30 secondes à pleine puissance avec mon vitamix.
  • Choisissez le chocolat qui vous fait envie, plus le pourcentage de cacao sera important et plus il sera ig bas.
brownie okara

Brownie fondant à l’okara

www.lacuisinedaurelie.com
Ce brownie est fondant à souhait grâce à un ingrédient vedette : l'okara !  Il s'agit d'un résidu d'oléagineux qui reste après avoir réalisé du lait végétal maison (amande, noix, noisettes, avoine...). Une fois la boisson filtrée pour séparer le lait des éléments solides, il reste cette pulpe réputée pour avoir de nombreux atouts : riche en protéines et en fibres, pauvre en graisses saturées. Son apport en calories est faible (112 kcal/100 g) et son pouvoir "liant" permet de se passer des œufs.
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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 4 personnes

Ingrédients
  

  • 170 g d'okara d'amande (suite à la réalisation d'1 litre de lait végétal maison)
  • 80 g de farine semi-complète d'épeautre (T110)
  • 70 g de purée de noisettes grillées (marque Damiano)
  • 10 g huile olive douce (on ne sent pas le goût)
  • 140 g lait de coco fluide
  • 45 g de sucre de coco
  • 120 g de chocolat (55% pour moi)
  • 50 g de noix de pécan
  • 20 g de pépites de chocolat
  • 2 g de bicarbonate de cuisine

Instructions
 

  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Dans un saladier, versez l'okara puis le lait de coco et l'huile d'olive. Mélangez au fouet pour bien casser les morceaux d'okara.
  • Ajoutez ensuite 70 g de purée de noisettes et 45 g de sucre de coco. Fouettez.
  • Mélangez à part la farine avec le bicarbonate. Incorporez ensuite dans le précédent mélange.
  • Ajoutez enfin 120 g de chocolat préalablement fondu au bain-marie.
  • Ajoutez dans l'appareil 50 g de noix de pécan concassées et 20 g de pépites de chocolat (pour renforcer le goût chocolat). Bien mélangez.
  • Étalez un papier sulfurisé dans un plat à four puis versez le mélange en étalant bien. Aidez vous une spatule ou d'une cuillère.
  • Ajoutez votre topping chocolat/pécan ou noisettes si vous préférez.
  • Enfournez pour 30 min à 180°.
  • A la sortie du four, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur au moins 1H pour figer le brownie et éviter qu'il ne se délite. Bon appétit !

Notes

  • Pour obtenir la quantité d'okara nécessaire pour cette recette rien de plus simple. La veille, faites tremper 100 g d'amandes émondées. Le lendemain jetez l'eau de trempage puis mixez les amandes avec un litre d'eau. Filtrez le mélange à l'aide d'un filtre à café. Aidez-vous d'une cuillère pour presser l'okara et lui retirer un maximum d'eau. Vous devriez obtenir environ 170 g d'okara, prêt à être utilisé pour réaliser ce délicieux brownie !
  • Pour réaliser le lait végétal maison vous devez utiliser un blender/mixer puissant pour obtenir le précieux okara. Pour ma part j'ai mixé 30 secondes à pleine puissance avec mon vitamix.
  • Choisissez le chocolat qui vous fait envie, plus le pourcentage de cacao sera important et plus il sera ig bas.
  • Les jours suivants conservez votre brownie au réfrigérateur et passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le rendre de nouveau fondant.
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