Halloween approche et bientôt les enfants vont réclamer des bonbons…  Coup de balai sur ces sucreries qui à l’excès ne sont pas bonnes pour la santé. Réservez-leur une surprise originale avec ces biscuits en forme de doigts de sorcière. Effet garanti ! Visuellement horrifiants mais délicieux sous la dent car il s’agit d’une pâte sablée. C’est la célèbre Mercotte qui a mis en lumière cette recette traditionnelle d’origine espagnole (appelée « Los dedos de bruja ») dans l’émission Le Meilleur pâtissier. J’ai adapté la recette de Mercotte en version « plus saine ». Un peu moins de beurre, de la farine complète d’épeautre, du sucre de coco et une confiture de framboise allégée en sucre. Pour réussir cette recette il vous faudra bien refroidir la pâte à biscuit pour que les doigts ne s’étalent pas à la cuisson. Un passage au congélateur ou un repos prolongé au réfrigérateur sera nécessaire.

Ingrédients :

Pour 31 doigts de sorcière

• 240 g de farine complète (T130) ou semi-complète d’épeautre (T110)
• 80 g de sucre de coco (réduit en sucre glace à l’aide d’un petit robot mixeur)
• 40 g de poudre d’amande
• 1 oeuf
• 125 g de beurre
• De la confiture de framboise composée d’au moins 75% de fruits ou du coulis de framboise
• Des amandes blanches
• Une pincée de fleur de sel
• optionnel : extrait de vanille liquide

Préparation des doigts de sorcière :

Pâte sucrée

• A l’aide d’un robot mixeur réduisez le sucre de coco en sucre glace. Cela permettra d’obtenir des doigts de sorcière plus réguliers.
• Dans un grand saladier fouettez le beurre pommade avec le sucre de coco. Pour ma part j’ai fouetté au batteur pour que ce soit plus rapide.

• Ajoutez la poudre d’amande et la fleur de sel, l’extrait de vanille puis l’oeuf. Fouettez l’ensemble.

• Incorporez progressivement la farine en fouettant mais ne travaillez pas trop la pâte. Formez une boule et la recouvrir d’un film plastique. Placez la pâte 2h au réfrigérateur pour qu’elle soit plus simple à travailler.

Façonnage

• Pour un doigt : prélevez 16 g de pâte puis aidez vous si besoin du papier sulfurisé pour former un boudin. Enfoncez 2 doigts dans la pâte pour former les phalanges et retouchez si besoin. Enfoncez une amande au bout du doigt pour former l’ongle. Dessinez les plis de la peau avec la pointe d’un couteau. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, vous devriez obtenir 31 doigts de sorcière.

• Laissez reposer la pâte de nouveau au frais, 30 minutes au congélateur ou 2h au réfrigérateur. Pour ma part j’avais laissé la pâte une nuit au réfrigérateur.

Cuisson

• Préchauffez votre four à 160° (pas plus!). Placez les doigts sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson et enfournez pour 20 à 25 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir.
• Avant de servir, retirez les amandes et déposez un peu de confiture de framboise. Replacez chaque amande et enfoncez les légèrement. Trempez l’autre extrémité de chaque doigt dans la confiture.
• Disposez les doigts dans un plat de service avec au centre un ramequin de confiture de framboise.

Conseils

• La pâte peut se préparer en avance, elle se conserve quelques jours au réfrigérateur. Pour ma part j’avais préparé et façonné les doigts de sorcière la veille et je les ai cuit tranquillement le lendemain.
• Une fois cuits ces biscuits peuvent se conserver à température ambiante (mais sans confiture!). Les biscuits avec confiture devront eux être placés au frais.

Fiche recette :