L’automne s’est installé, quoi de mieux qu’un gratin de saison, délicieux et réconfortant j’ai nommé le gratin de poireaux au jambon et béchamel allégée. Les poireaux sont la star de l’hiver et c’est un de mes légumes préférés. On en trouve en botte d’un kilo à des prix très accessibles. Ce gratin permet de manger des légumes et d’avoir un apport en protéines avec le jambon. La gourmandise est apportée par la béchamel que j’ai voulu allégée (sans beurre). Vous pouvez adapter la quantité de béchamel et bien sûr ne pas mettre de fromage râpée 🙂
Ingrédients pour un gratin de 4 personnes :
Pour la garniture
- 1 kg de poireaux
- 5 tranches de jambon
- en option : du comté râpé. Pour une version plus light prenez de la levure maltée
Pour la béchamel :
- 500 g de lait demi-écremé
- 50 g de farine d’épeautre complète
- 5 g de miso ou 1/2 cube de bouillon. Vous trouverez du miso en grande surface au rayon cuisine du monde.
- Sel et poivre
- Noix de muscade râpée (très importante car elle donne le goût si typique de la béchamel)
Préparation :
Cuisson des poireaux
- Préparez les poireaux : supprimer le vert des feuilles pour ne garder que les blancs de poireaux. Lavez-les soigneusement, en vérifiant qu’il n’y ait plus de terre entre les feuilles. Les faire cuire à la vapeur (15 min dans le panier vapeur de la cocotte minute) ou 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Ils doivent être tendres. Laissez les s’égoutter et refroidir un peu.
Réalisation de la béchamel
- Hors du feu, à l’aide d’un fouet délayez 50 g de farine dans le lait encore froid. Il ne doit pas y avoir de grumeau. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade.
- Faites chauffer le lait à feu doux tout en fouettant régulièrement et jusqu’à ce que la béchamel deviennent épaisse (10 minutes environ).
- Utilisez de suite ou laissez tiédir en filmant au contact si vous souhaitez l’utilisez plus tard.
Assemblage
- Coupez vos blancs de poireaux en 2 si besoin pour les faire rentrer dans votre plat à gratin.
- Roulez chaque poireau dans une tranche de jambon puis placez les dans un plat à gratin.
- Versez dessus la béchamel et si vous le souhaitez ajoutez un peu de fromage râpé.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 35 minutes. La durée de cuisson dépend de l’épaisseur et matière de votre moule mais aussi du four. Il vous faut donc adapter la durée et surveiller de temps en temps. Le gratin est cuit quand le dessus est gratiné.
Conseils :
- Le gratin se déguste le jour même ou se réalise en « batch cooking » pour la semaine à venir. C’est un plat très réconfortant et qui dépanne à tout moment.
- Vous pouvez personnaliser cette recette et préférer découper les poireaux en lamelles. Dans ce cas, faites les cuire préalablement à la poêle. Placez les ensuite dans le plat à gratin avec des morceaux de jambon, ce sera tout aussi bon!
Fiche recette :
Gratin de poireaux au jambon
Un gratin de saison, délicieux et réconfortant, à base de poireaux, jambon et de béchamel allégée. Idéal pour du batch cooking.
Ingrédients
Pour la garniture
- 1 kg de poireaux
- 5 tranches de jambon
- en option : du comté râpé. Pour une version plus light prenez de la levure maltée.
Pour la béchamel
- 500 g de lait demi-écremé
- 50 g de farine d’épeautre complète
- 5 g de miso ou 1/2 cube de bouillon Vous trouverez du miso en grande surface au rayon cuisine du monde.Sel et poivre
- Noix de muscade râpée (très importante car elle donne le goût si typique de la béchamel)
Instructions
Cuisson des poireaux
- Préparez les poireaux : supprimer le vert des feuilles pour ne garder que les blancs de poireaux. Lavez-les soigneusement, en vérifiant qu’il n’y ait plus de terre entre les feuilles. Les faire cuire à la vapeur (15 min dans le panier vapeur de la cocotte minute) ou 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Ils doivent être tendres. Laissez les s’égoutter et refroidir un peu.
Réalisation de la béchamel
- Hors du feu, à l’aide d’un fouet délayez 50 g de farine dans le lait encore froid. Il ne doit pas y avoir de grumeau. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade.
- Faites chauffer le lait à feu doux tout en fouettant régulièrement et jusqu’à ce que la béchamel deviennent épaisse (10 minutes environ).
- Utilisez de suite ou laissez tiédir en filmant au contact si vous souhaitez l’utilisez plus tard.
Assemblage
- Coupez vos blancs de poireaux en 2 si besoin pour les faire rentrer dans votre plat à gratin.
- Roulez chaque poireau dans une tranche de jambon puis placez les dans un plat à gratin.
- Versez dessus la béchamel et si vous le souhaitez ajoutez un peu de fromage râpé.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 35 minutes. La durée de cuisson dépend de l’épaisseur et matière de votre moule mais aussi du four. Il vous faut donc adapter la durée et surveiller de temps en temps. Le gratin est cuit quand le dessus est gratiné.
Notes
- Le gratin se déguste le jour même ou se réalise en « batch cooking » pour la semaine à venir. C’est un plat très réconfortant et qui dépanne à tout moment.
- Vous pouvez personnaliser cette recette et préférer découper les poireaux en lamelles. Dans ce cas, faites les cuire préalablement à la poêle. Placez les ensuite dans le plat à gratin avec des morceaux de jambon, ce sera tout aussi bon!
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