Je vous propose aujourd’hui une tarte rustique au potimarron, pleine de saveurs et idéale pour se réchauffer en cette saison. Facile à préparer, elle met à l’honneur le potimarron, qui rôtit doucement sur une base de chèvre frais et d’oignons fondants, le tout enveloppé d’une délicieuse pâte à l’épeautre. Quelques graines de sésame pour le croquant, une touche de thym pour le parfum… et voilà un plat de saison à la fois gourmand, sain et réconfortant.

Ingrédients pour une tarte rustique potimarron

Pâte rustique

250 g de farine d’épeautre semi-complète (T110)
50 g d’huile d’olive
112 g d’eau
3 g de fleur de sel
1 œuf battu + 1 c. à c. d’eau (pour la dorure)
1 c. à s. de graines de sésame (pour les bords)

Base tartinade

150 g de chèvre frais
1 c. à c. de moutarde
1 c. à s. d’huile d’olive
Poivre noir, sel

Garniture

400–500 g de potimarron cru, non épluché, coupé en tranches pas trop épaisses
2 oignons jaunes ou rouges, émincés finement
Un filet d’huile d’olive pour les oignons
Sel, poivre, herbes au choix (thym, romarin…)

Finition

Quelques noix (ou noisettes)
Quelques morceaux de chèvre frais émiettés
Un peu de thym frais ou de roquette (Optionnel)

Préparation de la tarte rustique potimarron

Commencez par les oignons

Émincez finement deux oignons et faites-les revenir à feu doux dans un filet d’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes, juste pour les attendrir. Ils doivent rester blonds et fondants, sans caraméliser.
Laissez-les tiédir pendant que vous préparez la suite.

Préparez la tartinade au chèvre

Dans un bol, écrasez le chèvre frais à la cuillère avec la moutarde, l’huile d’olive, du sel, du poivre et un peu de thym (optionnel).
La texture doit rester épaisse et malléable, pas fluide. Elle se tartine facilement mais garde sa tenue à la cuisson.

Préparez la pâte

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez l’eau et l’huile d’olive, mélangez à la spatule, puis terminez à la main jusqu’à obtenir une boule homogène.
Ne pétrissez pas trop pour garder une texture souple et facile à étaler.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour former un grand disque, puis réservez le temps du montage.

Montez la tarte

Disposez la pâte sur sa plaque de cuisson.
Étalez au centre la crème de chèvre, en laissant 3 à 4 cm de bord libre.
Répartissez les oignons tiédis sur la base.
Disposez ensuite les tranches fines de potimarron cru en rosace sur toute la surface. Salez, poivrez et ajoutez un peu de thym.

Formez la bordure

Rabattez les bords de pâte vers l’intérieur.
Badigeonnez-les d’un peu d’œuf battu avec une cuillère à café d’eau, puis saupoudrez de graines de sésame.

Faites cuire

Enfournez à 180 °C (chaleur tournante) pour environ 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le potimarron soit tendre.

Finition après cuisson

Laissez tiédir 5 à 10 minutes.
Émiettez un peu de chèvre frais sur le dessus, ajoutez quelques noix concassées, un peu de thym frais ou de roquette.

Conseils & variantes

Pour varier les saveurs

Autres légumes de saison : vous pouvez remplacer une partie du potimarron par du butternut ou des carottes coupées finement.
Fromages alternatifs : le fromage de brebis frais ou la ricotta fonctionnent également en base.
Herbes et épices : thym, romarin, cumin ou paprika doux — choisissez selon vos préférences.

Astuces cuisson

Laissez tiédir avant de couper, pour une découpe nette et des saveurs bien installées.
Cette tarte est encore meilleure le lendemain, légèrement réchauffée au four ou à température ambiante.