Je vous propose aujourd’hui une tarte rustique au potimarron, pleine de saveurs et idéale pour se réchauffer en cette saison. Facile à préparer, elle met à l’honneur le potimarron, qui rôtit doucement sur une base de chèvre frais et d’oignons fondants, le tout enveloppé d’une délicieuse pâte à l’épeautre. Quelques graines de sésame pour le croquant, une touche de thym pour le parfum… et voilà un plat de saison à la fois gourmand, sain et réconfortant.

Ingrédients pour une tarte rustique potimarron

Pâte rustique

• 250 g de farine d’épeautre semi-complète (T110)
• 50 g d’huile d’olive
• 112 g d’eau
• 3 g de fleur de sel
• 1 œuf battu + 1 c. à c. d’eau (pour la dorure)
• 1 c. à s. de graines de sésame (pour les bords)

Base tartinade

• 150 g de chèvre frais
• 1 c. à c. de moutarde 
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• Poivre noir, sel

Garniture

• 400–500 g de potimarron cru, non épluché, coupé en tranches pas trop épaisses
• 2 oignons jaunes ou rouges, émincés finement
• Un filet d’huile d’olive pour les oignons
• Sel, poivre, herbes au choix (thym, romarin…)

Finition

• Quelques noix (ou noisettes)
• Quelques morceaux de chèvre frais émiettés
• Un peu de thym frais ou de roquette (Optionnel)

Préparation de la tarte rustique potimarron

Commencez par les oignons

• Émincez finement deux oignons et faites-les revenir à feu doux dans un filet d’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes, juste pour les attendrir. Ils doivent rester blonds et fondants, sans caraméliser.
• Laissez-les tiédir pendant que vous préparez la suite.

Préparez la tartinade au chèvre

•  Dans un bol, écrasez le chèvre frais à la cuillère avec la moutarde, l’huile d’olive, du sel, du poivre et un peu de thym (optionnel).
• La texture doit rester épaisse et malléable, pas fluide. Elle se tartine facilement mais garde sa tenue à la cuisson.

Préparez la pâte 

• Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
• Ajoutez l’eau et l’huile d’olive, mélangez à la spatule, puis terminez à la main jusqu’à obtenir une boule homogène.
• Ne pétrissez pas trop pour garder une texture souple et facile à étaler.
• Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour former un grand disque, puis réservez le temps du montage.

Montez la tarte

• Disposez la pâte sur sa plaque de cuisson.
• Étalez au centre la crème de chèvre, en laissant 3 à 4 cm de bord libre.
• Répartissez les oignons tiédis sur la base.
• Disposez ensuite les tranches fines de potimarron cru en rosace sur toute la surface. Salez, poivrez et ajoutez un peu de thym.

Formez la bordure

• Rabattez les bords de pâte vers l’intérieur.
• Badigeonnez-les d’un peu d’œuf battu avec une cuillère à café d’eau, puis saupoudrez de graines de sésame.

Faites cuire

• Enfournez à 180 °C (chaleur tournante) pour environ 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le potimarron soit tendre.

Finition après cuisson

• Laissez tiédir 5 à 10 minutes.
• Émiettez un peu de chèvre frais sur le dessus, ajoutez quelques noix concassées, un peu de thym frais ou de roquette.

Conseils & variantes

Pour varier les saveurs

• Autres légumes de saison : vous pouvez remplacer une partie du potimarron par du butternut ou des carottes coupées finement.
• Fromages alternatifs : le fromage de brebis frais ou la ricotta fonctionnent également en base.
• Herbes et épices : thym, romarin, cumin ou paprika doux — choisissez selon vos préférences.

Astuces cuisson

• Laissez tiédir avant de couper, pour une découpe nette et des saveurs bien installées.
• Cette tarte est encore meilleure le lendemain, légèrement réchauffée au four ou à température ambiante.

Tarte rustique potimarron, oignons et chèvre frais

www.lacuisinedaurelie.com

Le genre de plat qui réchauffe les journées d’automne Une tarte rustique au potimarron et chèvre frais, simple, saine et pleine de saveurs.Du potimarron rôti, des oignons doux, une pâte maison à l’épeautre, quelques graines de sésame pour le croquant… et un parfum irrésistible dans la cuisine.

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Temps de préparation : 30 minutes min

Temps de cuisson : 40 minutes min

Portions : 5 personnes

Matériel

plaque à pizza

Ingrédients

  

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Pâte rustique

• 250 g de farine d’épeautre semi-complète (T110)
• 50 g d’huile d’olive
• 112 g d’eau
• 3 g de fleur de sel
• 1 œuf battu + 1 c. à c. d’eau (pour la dorure)
• 1 c. à soupe de graines de sésame (pour les bords)

Base tartinade

• 150 g de chèvre frais
• 1 c. à café de moutarde
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Poivre noir, sel

Garniture

• 500 g de potimarron cru non épluché, coupé en tranches pas trop épaisses
• 2 oignons jaunes ou rouges émincés finement
• Un filet d’huile d’olive pour les oignons
• Sel, poivre, herbes au choix (thym, romarin…)

Finition

• Quelques noix ou noisettes
• Quelques morceaux de chèvre frais émiettés
• Un peu de thym frais ou de roquette (Optionnel)

Instructions

 

Commencez par les oignons

• Émincez finement deux oignons et faites-les revenir à feu doux dans un filet d’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes, juste pour les attendrir. Ils doivent rester blonds et fondants, sans caraméliser.
• Laissez-les tiédir pendant que vous préparez la suite.
• Préparez la tartinade au chèvre
• Dans un bol, écrasez le chèvre frais à la cuillère avec la moutarde, l’huile d’olive, du sel, du poivre et un peu de thym (optionnel).
• La texture doit rester épaisse et malléable, pas fluide. Elle se tartine facilement mais garde sa tenue à la cuisson.

Préparez la pâte

• Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
• Ajoutez l’eau et l’huile d’olive, mélangez à la spatule, puis terminez à la main jusqu’à obtenir une boule homogène.
• Ne pétrissez pas trop pour garder une texture souple et facile à étaler.
• Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour former un grand disque, puis réservez le temps du montage.

Montez la tarte

• Disposez la pâte sur sa plaque de cuisson.
• Étalez au centre la crème de chèvre, en laissant 3 à 4 cm de bord libre.
• Répartissez les oignons tiédis sur la base.
• Disposez ensuite les tranches fines de potimarron cru en rosace sur toute la surface. Salez, poivrez et ajoutez un peu de thym.

Formez la bordure

• Rabattez les bords de pâte vers l’intérieur.
• Badigeonnez-les d’un peu d’œuf battu avec une cuillère à café d’eau, puis saupoudrez de graines de sésame.

Faites cuire

• Enfournez à 180 °C (chaleur tournante) pour environ 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le potimarron soit tendre.

Finition après cuisson

• Laissez tiédir 5 à 10 minutes.
• Émiettez un peu de chèvre frais sur le dessus, ajoutez quelques noix concassées, un peu de thym frais ou de roquette.

Notes

Pour varier les saveurs

• Autres légumes de saison : vous pouvez remplacer une partie du potimarron par du butternut ou des carottes coupées finement.
• Fromages alternatifs : le fromage de brebis frais ou la ricotta fonctionnent également en base.
• Herbes et épices : thym, romarin, cumin ou paprika doux — choisissez selon vos préférences.

Astuces cuisson

• Laissez tiédir avant de couper, pour une découpe nette et des saveurs bien installées.
• Cette tarte est encore meilleure le lendemain, légèrement réchauffée au four ou à température ambiante.

 

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