You are currently viewing Tarte aux figues fraiches

Tarte aux figues fraiches

Une tarte aux figues fraiches cela vous tente ? Simple, délicieuse et rapide à faire, c’est une tarte que j’adore réaliser lorsque c’est la pleine saison (juillet à octobre). Les figues possèdent un indice glycémique bas (28) ainsi qu’une charge glycémique faible. Alors ne nous privons pas !

Je vous propose une version ig bas avec une base de pâte à tarte briochée, délicieuse et très légère (seulement 15 g d’huile de coco et 20 g de sucre de coco). Cette pâte permet d’absorber le jus des figues lors de la cuisson.

Les bienfaits de la figue

La figue possède de nombreuses vertus. Elle favorise la digestion grâce à sa teneur en fibres (2,3 g pour 100 g). Elle est également riche en minéraux, vitamines (du groupe B notamment) et composés anti-oxydants.

Comment les choisir ?

Les figues doivent être charnues, légèrement ridées et souples. Elles ne mûrissent plus après la cueillette et conservent un à deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, car elles absorbent les odeurs.

Ingrédients pour une tarte aux figues (20 cm de diamètre) :

Pour 4 personnes

Pour la garniture
  • 9 grosses figues
  • 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
  • 2 cuillères à soupe de sucre de coco
 Pour la pâte briochée (pour un cercle à tarte de 20 cm)
  • 125 g de farine complète d’épeautre
  • 30 g de sucre de coco
  • 1 oeuf
  • 2 g de levure sèche de boulanger ou 5 g de levure fraiche
  • 35 g de crème de soja ou crème d’amande si vous préférez
  • 15 g d’huile de coco désodorisée

tarte aux figues

Préparation DE LA TARTE AUX FIGUES :

Pâte briochée
  • Dans un bol, versez 2 g de levure (sèche dans mon cas) avec 35 g de crème de soja tiède (pas brûlante au risque de tuer la levure), délayez la levure à l’aide d’une petite cuillère. Laissez poser 10 à 15 min environ.

tarte aux figues

  • Dans un saladier, mélangez 125 g de farine complète d’épeautre et 30 g de sucre de coco. Ajoutez quelques pincées de vanille en poudre (en option).

tarte aux figues

  • Ajoutez au mélange sec le mélange de levure + crème soja, l’huile de coco (liquide ou pas cela n’a pas d’importance) et l’oeuf. Mélangez à la spatule pour incorporer les liquides puis aidez vous de vos mains pour obtenir une boule. La pâte étant un peu collante, huilez vos mains avec de l’huile de coco pour former votre boule sans difficulté. Pas besoin d’insister pour former la boule.

tarte aux figues

  • Couvrez votre saladier d’un linge propre et laissez gonfler la pâte dans un endroit chaud et humide (entre 30 à 60 min le temps que la pâte double de volume). Astuce : faites chauffer un verre d’eau dans un micro-onde puis placez y votre pâte.
Garniture :
  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Étalez votre pâte briochée dans un moule préalablement huilé. Un cercle à tarte est parfait pour démouler facilement votre tarte. Huilez légèrement vos mains si la pâte est un peu collante.
  • Lavez les figues et les essuyer. Coupez 6 figues en cubes. Incisez les 3 figues restantes et pressez légèrement la chair pour leur donner une forme de fleur.
  • Saupoudrez votre fond de tarte de poudre d’amandes puis déposez les figues coupées en cubes. Sucrez avec un peu de sucre de coco (2 cuillères à soupe). Ajoutez les figues incisées sur le dessus puis enfournez pendant 20-25 minutes. Laissez tiédir la tarte à la sortie du four, ôtez le cercle et dégustez.

Conseils :

  • Cette tarte se conserve au réfrigérateur au moins 2 jours. Veillez à la protéger pour qu’elle ne prenne pas l’odeur des autres aliments à proximité dans le frigo.
  • Elle peut se préparer la veille de la dégustation. La pâte étant « briochée » elle absorbe le jus des figues.

Fiche recette à imprimer :

tarte aux figues

Tarte aux figues fraiches

Tarte aux figues simple, rapide à réaliser et savoureuse. Recette à indice glycémique bas. Profitez des figues sans culpabiliser!
Noter la recette
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps de repos: 1 heure
Temps total: 1 heure 45 minutes
Type de plat: Dessert, Goûter
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: www.lacuisinedaurelie.com

Ingrédients

Garniture

  • 9 grosses figues
  • 2 c. à soupe de poudre d'amande
  • 2 c. à soupe de sucre de coco

Pour la pâte briochée (pour un cercle à tarte de 20 cm)

  • 125 g de farine complète d’épeautre
  • 30 g de sucre de coco Vous pouvez monter à 25 g si vos figues ne sont pas trop sucrées.
  • 1 oeuf calibre moyen
  • 2 g de levure sèche de boulanger
  • 35 g de crème de soja ou crème d'amande
  • 15 g d'huile de coco désodorisée

Instructions

Pour la pâte à tarte

  • Dans un bol, versez 2 g de levure (sèche dans mon cas) avec 35 g de crème de soja tiède (pas brûlante au risque de tuer la levure), délayez la levure à l’aide d’une petite cuillère. Laissez poser 10 à 15 min environ.
  • Dans un saladier, mélangez 125 g de farine complète d'épeautre et 30 g de sucre de coco. Ajoutez quelques pincées de vanille en poudre (en option).
  • Ajoutez au mélange sec le mélange de levure + crème soja, l'huile de coco (liquide ou pas cela n'a pas d'importance)) et l'oeuf. Mélangez à la spatule pour incorporer les liquides puis aidez vous de vos mains pour obtenir une boule. La pâte étant un peu collante, huilez vos mains avec de l'huile de coco pour former la boule sans difficulté.
  • Couvrez votre saladier d’un linge propre et laissez gonfler la pâte dans un endroit chaud et humide (entre 30 à 60 min le temps que la pâte double de volume). Astuce : faites chauffer un verre d’eau dans un micro-onde puis placez y votre pâte.

Garniture

  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Étalez votre pâte briochée dans un moule préalablement huilé. Un cercle à tarte est parfait pour démouler facilement votre tarte. Huilez légèrement vos mains si la pâte est un peu collante.
  • Lavez les figues et les essuyer. Coupez 6 figues en cubes. Incisez les 3 figues restantes et pressez légèrement la chair pour leur donner une forme de fleur.
  • Saupoudrez votre fond de tarte de poudre d’amande puis déposez les figues coupées en cubes. Sucrez avec un peu de sucre de coco (2 cuillères à soupe). Ajoutez les figues incisées sur le dessus puis enfournez pendant 20-25 minutes. Laissez tiédir la tarte à la sortie du four, ôtez le cercle et dégustez.
Vous avez essayé cette recette ?Mentionnez @lacuisinedaurelie sur instagram ou tagguez #lacuisinedaurelie!

tarte figues

Cet article a 19 commentaires

  1. Lionel

    Bonjour Aurélie,

    Lorsque vous indiquez texture pommade pour l’huile de coco, cela signifie t’il qu’il faut éventuellement la réchauffer légèrement ?
    D’avance merci.

    1. Aurélie

      Bonjour Lionel, vous pouvez la réchauffer légèrement pour qu’elle soit plus facile à travailler à la main mais il ne faut pas qu’elle soit fondue (et donc liquide).
      A bientôt
      Aurélie

      1. Lionel

        ok c’est noté, je vous remercie.
        @ bientôt

  2. Lionel

    Bonjour Aurélie,

    Pensez-vous que cette tarte puisse être réalisée à l’avance en l’occurrence la veille de sa dégustation ?

    D’avance merci pour votre avis

    1. Aurélie

      Bonjour Lionel,
      Oui sans aucun problème. Elle sera bonne le lendemain 🙂
      Aurélie

      1. Lionel

        Merci Aurélie, je préférai m’assurer qu’il n’y ait pas risque que les figues détrempent la pâte.
        Bon we

        1. Aurélie

          Non, vous verrez la pâte briochée absorbe le jus. La poudre d’amande également. Ce n’est donc pas gênant de la déguster le lendemain.
          Très bon week-end à vous aussi. 🙂
          Aurélie

          1. Lionel

            parfait merci pour cette précision.

  3. Madison

    Recette sympa qui change des tartes classiques, tout ça avec un ig bas, merci ! J’aimerais la refaire avec des quetsches qui rendront moins de jus que les figues, que me conseillez-vous pour que la pâte ne soit pas trop sèche ? Un peu plus d’huile de coco ou un petit-suisse peut-être ?

    1. Aurélie

      Bonjour Madison,
      Je ne pense pas que la pâte sera sèche mais ne mettez pas la poudre d’amande (elle absorbe une partie du jus des fruits). Mettez un maximum de quetsches pour avoir du goût car la pâte est peu sucrée.
      A bientôt.
      Aurélie

  4. Lionel

    Bonjour Aurélie,
    Je viens de réaliser votre tarte (elle est en train de refroidir…) et je souhaitais partager quelques points avec vous.
    Dans les ingrédients vous indiquez de la levure sèche de boulanger et dans la recette vous indiquez d’émietter la levure du coup je me suis demandé s’il fallait utiliser de la sèche ou de la fraîche ?
    De la même manière dans les ingrédients il est indiqué farine d’épeautre et dans la recette vous parler de petit épeautre, est-il préférable d’utiliser l’une plutôt que l’autre ?
    Lors de la réalisation ma pâte (avant de la laisser gonfler) était particulièrement collante et plutôt liquide en comparaison de vos photos : sachant que j’ai utilisé de la farine complète de petit épeautre (Celnat) avec de la crème soja cuisine fluide (Bjorg) et la levure sèche de boulanger, est-ce normal selon vous ? Sinon avez-vous une idée d’où cela peut provenir éventuellement ?

    D’avance merci

    1. Aurélie

      Bonjour Lionel,
      J’ai pris de la levure sèche mais il est possible aussi d’utiliser de la levure fraiche (5 g). J’ai corrigé le terme « émiettez ». 🙂
      J’ai utilisé de la farine complète de petit épeautre (marque Naturalia) mais il m’arrive de noter « farine complète d’épeautre » pour ne pas exclure la farine à base de grand épeautre qui fonctionne également et que l’on trouve parfois en supermarché.
      La pâte est effectivement un peu collante. Je m’huile les mains pour m’aider à la manipuler. Je vais retenter une 3ème fois cette pâte avec un peu moins de crème de soja pour voir la différence. Si c’est mieux je modifie les proportions 🙂
      Merci pour vos remarques.
      Aurélie

      1. Madison

        Merci pour ces precisions, je me suis posée la même question pour la levure. J’ai utilisé de la farine de grand épeautre (ça marche) et j’essaierai la prochaine avec du petit épeautre. Ne consommant pas de soja j’ai remplacé la crème par une d’amande « cuisine » et ça marche aussi🙂.

      2. Lionel

        Bonjour Aurélie,
        Merci pour votre réponse.
        Pour revenir sur mon commentaire précédent, information complémentaire : je viens de me rendre compte que j’avais imprimé la recette et que la quantité de crème soja était de 50gr (ce que j’ai suivi) alors qu’elle est désormais de 35gr.
        La dégustation a fait l’unanimité en tout cas !

        1. Aurélie

          Bonjour Lionel,
          J’ai refait la pâte ce matin en testant avec 35 g au lieu des 50 g … c’était moins collant. J’ai donc modifié la quantité dans la fiche recette aujourd’hui 🙂 Astuce pour manipuler la pâte : s’huiler les mains avec un peu d’huile de coco.
          J’ai également augmenté la quantité de sucre.
          Je vais continuer mes tests pour cette pâte.
          Merci beaucoup pour votre retour 🙂
          Aurélie

          1. Lionel

            Bonjour Aurélie,

            Je vous remercie pour votre partage d’expérience, je pense moi même la refaire ce we. Juste pour info vous avez corrigé la qté de sucre uniquement dans la fiche recette mais pas au début de la recette.
            Bons tests ;o)

          2. Aurélie

            Bonjour Lionel,
            oups merci beaucoup, c’est corrigé…
            Affaire à suivre pour cette pâte 🙂
            A bientôt
            Aurélie

  5. Lionel

    Bonjour Aurélie,

    J’ai refait votre tarte ce we sur la base de la recette ci-dessus et je trouve effectivement que la pâte se travaille plus facilement. Une fois de plus tout le monde s’est regalé.

    Bonne continuation

    1. Aurélie

      Bonjour Lionel,
      Merci beaucoup pour ce retour, c’est vraiment très sympa de tester mes recettes et me donner votre avis. 🙂
      A très bientôt
      Aurélie

Laisser un commentaire